Stanchi della solita pasta con la zucca noiosa e poco invitante? Le tagliatelle zucca, salsiccia e funghi sono un primo piatto autunnale che unisce i sapori della terra creando un connubio irresistibile!
Se siete alla ricerca di un primo piatto di stagione che però sia anche facile e vi faccia fare bella figura per il vostro pranzo della domenica, siete nel posto giusto. Questa pasta è proprio quello che vi serviva! Prepararla infatti è davvero facile, servirà qualche accorgimento in più giusto per la parte che riguarda i funghi porcini.
Bisogna tenere a mente infatti che sono molto delicati e quindi è necessario seguire le loro “regole” in fase di pulitura e preparazione. Ma andiamo con ordine! Questa ricetta può essere personalizzata con l’aggiunta di altri ingredienti. Ad esempio, un po’ di robiola alla fine della preparazione per una cremosità extra, oppure ancora puoi arricchire il piatto con noci tostate per aggiungere una nota croccante.
Insomma… le tagliatelle con zucca, salsiccia e porcini sono un primo piatto ricco di sapori, perfetto per celebrare l’autunno a tavola.
La pasta con zucca funghi e salsiccia è una scelta autunnale o invernale molto gradita come comfort food, soprattutto nelle giornate più fredde e grigie. I colori autunnali e caldi e il profumo di bosco, regalano a questo piatto un aspetto e un sapore molto gradito.
La pasta con zucca funghi e salsiccia è una ricetta semplice per un primo piatto dal sapore autunnale che conquista tutti. La pasta con zucca funghi e salsiccia è una ricetta dal classico sapore autunnale che piace facilmente a tutti, perchè pur nella sua ricchezza di ingredienti utilizza sapori semplici che vanno felicemente a braccetto tra loro.
In autunno questo piatto per me è un must, almeno una volta devo assolutamente prepararlo, perchè a casa mia piace molto e se lo preparo in quando ho ospiti, sono sicura che conquista tutti. E' infatti una di quelle ricette con dei sapori tradizionali, che piacciono tanto, proprio come quelle classiche ricette della nonna; fin dal primo assaggio, il suo sapore rassicurante regala familiarità, così che tutti con questo piatto si sentono "a casa".
Le tagliatelle con zucca, porcini e salsiccia sono un primo piatto autunnale facile da preparare e ricco di gusto. NB: mi piace dialogare con i miei lettori. Ti avviso, le tagliatelle con zucca, porcini e salsiccia non sono propriamente un piatto dietetico e, seppure molto semplici, non sono nemmeno velocissime da preparare.
In compenso sono uno dei primi autunnali più buoni e goderecci che tu possa immaginare. Quando si abbinano ingredienti grassi come la salsiccia e dolci come la zucca il rischio che si corre è quello di ottenere una preparazione piuttosto stucchevole.
Per ovviare al problema bisogna fornire un po’ di acidità al piatto che vada nel contempo a “sgrassarlo” e a contrastare l’eccessiva dolcezza. In questo caso, dopo aver opportunamente rosolato la salsiccia, ho deglassato il fondo di cottura con un bicchiere di vino bianco.
Il vino, con la sua acidità, esalta il gusto della salsiccia e fornisce i liquidi che servono alla cottura della zucca. I porcini sono aggiunti solo alla fine per non correre il rischio di cuocerli troppo. Io in questo caso ho utilizzato funghi surgelati ma, se li trovi, sono preferibile i porcini freschi. Un primo piatto autunnale molto saporito e godereccio.
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di pasta (tagliatelle o altro formato)
- 400 gr di zucca
- 400 gr di funghi (misti o porcini)
- 2 salsicce (fresche)
- 1 cipollotto
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
- Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla: Per preparare la pasta con zucca funghi e salsiccia iniziate a pulire la zucca e tagliatela a cubetti molto piccoli. Riscaldate un filo d'olio con il cipollotto affettato, fatelo ammorbidire, poi aggiungete la zucca, fatela rosolare qualche minuto, quindi copritela con acqua calda, senza sovrastarla troppo. Regolate di sale e fatela cuocere per 15-20 minuti circa. A fine cottura dovrà risultare molto morbida.
- Pulire i funghi e cuocerli: Pulite i funghi, se sono grandi come gli champignon affettateli, se sono piccoli tipo i chiodini potete anche lasciarli interi. Riscaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, fatelo insaporire poi unite i funghi e fateli cuocere per circa 10 minuti.
- Rosolare la salsiccia: Da parte sbriciolate la salsiccia e scottatela in una padella, senza aggiungere grassi, fatele prendere colore poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Cuocere la pasta e unirla al condimento: Nel frattempo cuocete anche la pasta in abbondante acqua salata. Quando tutti gli ingredienti sono pronti unite la salsiccia alla zucca, quindi i funghi. Aggiungete anche la pasta cotta al dente e scolata e fate saltare tutto insieme per un paio di minuti.
- Unire in una padella la zucca ridotta in purea, il parmigiano, i funghi e la salsiccia e cuocere a fuoco basso per far amalgamare i sapori.
- Scolare la pasta e trasferire nella padella con il condimento di zucca, salsiccia e porcini.
Ed ecco questo tripudio di gusti le tagliatelle con funghi, zucca e salsiccia un piatto veloce ma molto saporito e gustoso, un insieme di ingredienti che rendono questo piatto davvero molto invitante! Questa semplice ricetta di tagliatelle con funghi e salsiccia racchiude tutti i profumi dell’autunno, unisce tre ingredienti che si sposano perfettamente tra loro donando al piatto un sapore delicato e un gusto intenso.
Tagliate la zucca a dadini piuttosto piccoli, pulite e tagliate i funghi champignon a fette e fate a tocchetti la salsiccia. Pulite e tritate gli scalogni. Mettete un filo d'olio E.V.O in una padella antiaderente, aggiungete gli scalogni e fateli rosolare per pochi minuti. Mettete in padella ora anche la zucca e i funghi, sfumate con vino bianco, salate e pepate. Fate cuocere per 10-15 minuti (se dovesse asciugare troppo, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta). Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e buttate la pasta. Quando la pasta è pronta scolatela e mettetela nella padella con il sugo, fate insaporire per qualche istante. Aggiungete il grana grattugiato e mescolate.
Cuoci la pasta in acqua salata. Mentre la pasta cuoce, soffriggi in una padella capiente la cipolla e l’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la salsiccia, precedentemente sgranata, e lasciala dorare. Una volta che la salsiccia è ben rosolata, aggiungi i cubetti di zucca. Fai cuocere per alcuni minuti, poi versa il vino bianco e lascialo evaporare. Aggiungi i funghi porcini e un pizzico di sale e pepe. Scola la pasta, conservando un po’ d’acqua di cottura, e aggiungila nella padella con il condimento. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
Rosolare la polpa delle salsicce in una padella per circa 10 minuti. Scolare le tagliatelle e unirle al sugo, aggiungere una macinata di noce moscata e la salvia tagliata precedentemente a striscioline.
Per preparare le tagliatelle con crema di zucca, salsiccia e finferli, per prima cosa iniziate a pulire bene i funghi finferli. Mettete da parte i funghi finferli e nella stessa padella fate rosolare la salsiccia sgranata senza olio e/o grassi aggiunti; quando sarà cotta unite i funghi e fate insaporire per qualche minuto a fuoco basso. Mettete la zucca in un blender o in un bicchere a bordi alti e frullatela con un poco di rosmarino o timo, sale, pepe, un filo di olio extra vergine e un poco di brodo o acqua. Procedete ora a lessare le tagliatelle. Quando le tagliatelle saranno cotte, mettetele ad insaporire nella padella della salsiccia e i funghi, mescolate bene e aggiungete la crema di zucca. Le tagliatelle con crema di zucca, salsiccia e finferli sono pronte!
Tagliatelle con zucca, porcini e salsiccia - PRIMO AUTUNNALE SEMPLICE E GODURIOSO
Garganelli al ragù di salsiccia con zucca e funghi:
- Spella la salsiccia, sgranala, mettila in una ciotola, coprila con il latte e falla riposare. Pulisci i funghi. Prepara un trito con aglio, cipolla, carota e sedano e fallo appassire in un filo d'olio con il rosmarino. Unisci la zucca e i funghi a pezzetti, falli insaporire 5 minuti, aggiungi il brodo e fallo asciugare a fuoco dolce.
- Unisci la salsiccia con il latte e cuoci a fuoco bassissimo finché il fondo è ristretto. Versa 1 dl di vino, fai evaporare, regola di sale e pepe e grattugia un pizzico di noce moscata.
- Lessa la pasta in acqua bollente salata, scolala e mantecala nel ragù unendo, se occorre, ancora un filo di brodo caldo.
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