Le tagliatelle con salsiccia e porri sono un primo piatto gustoso e avvolgente, perfetto per un pranzo domenicale o una cena tra amici. La combinazione di sapori rustici e delicati rende questo piatto un vero comfort food, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Questo piatto è ideale per le occasioni speciali, quando si ha più tempo da dedicare alla cucina e si desidera preparare qualcosa di veramente speciale.
Questo piatto, infatti, mi è stato fatto assaggiare per la prima volta da un allevatore di cinta, che è anche un discreto cuoco. Sono andata a trovarlo per scoprire di più sull’allevamento del maialino nero autoctono dell’area senese. Mi ha portato a vedere i maiali allo stato brado, mi ha fatto vedere quanto corrono e cosa mangiano.
I maiali vivono all’aria aperta e mangiano le ghiande, le radici e un po’ di cereali procurati dall’uomo. Questo movimento e l’alimentazione sana, rendono la carne marezzata di un grasso buono e delicato. Con una carne già straordinaria all’origine, il lavoro del norcino, fa comunque la differenza. Le salsicce di cinta sono davvero meravigliose. Così prima di metterle nel sugo delle tagliatelle, le abbiamo mangiate prima crude, spalmate sul pane. Dopo la visita all’allevamento, l’allevatore si è trasformato in cuoco. Ha tirato fuori dalla dispensa un cestino di vimini pieno zeppo di nidi di tagliatelle. “Le ho fatte ieri”, mi ha detto.
Se vi sono piaciute le tagliatelle con porri e salsiccia di cinta senese, potreste provare anche le tagliatelle fatte in casa con il ragù di cinta senese: praticamente una full immersion nella mia terra.
Un primo piatto dal sapore deciso e autentico: le pappardelle ruvide e porose sono perfette per raccogliere il ricco condimento, mentre i toni delicati dei porri abbracciano la carne succulenta della salsiccia… un accostamento di sapori da proporre anche come antipasto, per esempio con la ricetta dei porri al prosciutto crudo.
Gustosa e avvolgente, questa pasta con salsiccia si prepara in poco tempo, ed è perfetta per ospiti inaspettati o per una cena in famiglia.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti per le Tagliatelle Fatte in Casa
- 100 g di farina di semola di grano duro
- 200 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 20 ml di latte
- 6 tuorli
- 2 uova intere
Ingredienti per il Condimento
- 2 porri interi (anche le foglie verdi)
- 2 salsicce di Cinta Senese
- 30 pomodorini ciliegini
- 1 mazzetto di basilico
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione delle Tagliatelle
In una ciotola mescolare le 2 farine ed il sale, fare la fontana ed aggiungere le uova, e l'olio. Lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendere la pasta con il matterello, o con la macchina della pasta. Far asciugare alcuni minuti poi arrotolare la sfoglia e tagliarla a fette di cm 1,5 di larghezza. Formare dei nidi e lasciare asciugare ancora un po’.
Preparazione del Condimento
Tagliare il porro a julienne per il senso della lunghezza, facendo strisce effetto tagliatelle di porro. Poi tagliare tutte le strisce a pezzettini piccoli. Saltarle con un po’ di olio extra vergine di oliva, in una padella abbastanza grande da contenere anche la pasta. Portarli a cottura aggiungendo un mestolo di acqua bollente.
In una padella diversa, senza condimento saltare le salsicce sbriciolate, facendole rosolare un poco. Togliere dalla padella i pezzetti di salsiccia e scolare il grasso. Tagliare i pomodorini in 4 parti, salarli, peparli e passarli nella padella della salsiccia, dopo averla asciugata con la carta da cucina per alcuni minuti. I pomodorini devono solo asciugarsi.
Cuocere intanto le tagliatelle in acqua bollente per 2 minuti, scolarle e saltarle nel sugo di porri, mantecandole con un filo d’olio e un mestolo di acqua di cottura.
Le Fettuccine all'uovo Barilla Emiliane sono preparate con una sfoglia lavorata con pazienza e cura, secondo la tradizione emiliana.
Per preparare le pappardelle rustiche con salsiccia e porri iniziate dalla salsiccia. Eliminate il budello e tagliatela a tocchetti grandi. Prendete il porro ed eliminate le foglie più esterne. Versate l'olio in una padella, aggiungete il peperoncino e lasciatelo rosolare. Unite i pezzetti di salsiccia e lasciatela rosolare a fuoco medio-alto, aggiungendo del timo fresco. Aggiungete il porro e cuocete ancora per qualche minuto sino a che non sarà appassito.
Quando saranno cotte scolatele e trasferitele direttamente in padella. Aggiungete il Parmigiano grattugiato, un mestolo di acqua di cottura della pasta, ancora un po' di timo e saltate per amalgamare bene le pappardelle al condimento.
Portate a bollore una grande pentola d’acqua, salatela. Nel frattempo, togliete la pelle dalla salsiccia e rosolate in una grande padella senza aggiungere altri grassi. Unite i porri affettati finemente. Cuocete per tre minuti e deglassate con vino bianco. Continuate la cottura fino a ridurre il liquido della metà. Insaporite con sale e pepe nero. Cuocete la pasta scolando 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, trattenendo 2 tazze dell’acqua di cottura.
Versate le Fettuccine nella padella e aggiungete acqua di cottura poco alla volta, sino ad ottenere una consistenza "al dente". Mantecate con il burro e mescolate bene.
Togliete il peperoncino, e inserite la salsiccia. Fate rosolare a fuoco medio-alto su tutti i lati, quindi aggiungete il vino. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i porri e lasciate cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti. Intanto mettete a bollire l'acqua per la pasta. Appena i porri si sono ammorbiditi versate un mestolo di acqua calda e il cucchiaio di passata. Cuocete la pasta seguendo le indicazioni di cottura riportate nella confezione.
La salsiccia si abbina perfettamente sia a primi che secondi piatti.
Variante: Pappardelle con Crema di Porri e Salsiccia
Una variante altrettanto deliziosa è rappresentata dalle Pappardelle con Crema di Porri e Salsiccia. Questa ricetta prevede la preparazione di una crema di porri che avvolge la pasta e la salsiccia, creando un piatto ancora più cremoso e saporito.
Preparazione della Crema di Porri
Spunta i porri, elimina le foglie più esterne e tagliali a rotelline sottili evitando la parte verde. In un salta pasta metti il porro, l’olio e fai stufare per un minuto. Sfuma col vino bianco, abbassa la fiamma e cuoci finché il porro è diventato molto tenero, quasi una crema. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua calda. Regola di sale e pepe, frulla con un mixer ad immersione, svuota la crema ottenuta in una ciotola e mettila da parte.
Nella stessa padella rosola la salsiccia spellata e sbriciolata per 3 o 4 minuti finché è cotta. Lessa le Pappardelle Filotea in abbondante acqua salata per 6 minuti, scola la pasta all’uovo e versala nel salta pasta insieme alla salsiccia ed alla crema di porri. Salta tutto insieme per un paio di minuti mescolando con cura e servi subito. Buon appetito!
Pasta porri e pancetta
Consigli Utili
- Gli individui con allergie o esigenze alimentari specifiche sono tenuti a verificare che gli ingredienti da loro utilizzati per la preparazione delle ricette siano compatibili a tali necessità.
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