I cupcakes al cioccolato sono dei deliziosi dessert tipici della tradizione dolciaria americana, ormai amatissimi anche in Italia e in tutto il mondo. Simili ai muffin, ma caratterizzati da una decorazione superiore, i cupcakes sono perfetti per ogni tipo di festa e occasione speciale.
Che sia per una grande occasione o semplicemente per una golosa merenda, i cupcakes al cioccolato sono proprio quello che ci vuole. Di seguito, la ricetta originale americana per realizzarne di buonissimi e golosissimi e portare in casa il sorriso.
La Ricetta Originale Americana dei Cupcakes al Cioccolato
Una delle ricette più buone e apprezzate della tradizione pasticcera americana è quella dei cupcakes al cioccolato, dolcetti simili ai muffin, ma caratterizzati da una decorazione superiore fatta con crema al burro, ganache o glassa e perfezionata con pasta di zucchero, codette o granella di nocciole. Motivo che li rende teatrali e perfetti per ogni tipo di festa.
Gli amanti di questi gâteaux mignon spesso rinunciano alla classica torta, a favore della bellissima torre di cupcakes su alzatina, per un effetto super scenografico. In America vengono usate molto per i compleanni e le feste, poichè sono pratiche, mono-porzione, non hanno bisogno di posate, e se ne possono fare di tantissimi gusti diversi!
Ingredienti
- Farina
- Cacao in polvere
- Lievito
- Bicarbonato di sodio
- Sale
- Uova
- Zucchero semolato
- Zucchero di canna
- Olio
- Estratto di vaniglia
- Latticello
Preparazione
- In una ciotola ampia setacciamo insieme la farina con il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale, mescolando con una frusta in acciaio per rendere il tutto omogeneo.
- Mettiamo da parte e versiamo in una seconda coppa le uova, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, l'olio e l'estratto di vaniglia, sbattendo bene per combinare gli ingredienti.
- Versiamo ora la metà del mix umido nella coppa con le polveri e aggiungiamo metà del latticello, quindi mescoliamo per incorporare.
- Versiamo poco alla volta le restanti quantità di ingredienti umidi, alterando il composto con zucchero, olio e uova al latticello e amalgamiamo bene per ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Mettiamo i pirottini di carta nelle teglie per cupcakes e calcoliamo una o due cucchiaate di impasto per ciascuno. Il segreto è non arrivare mai troppo vicini al bordo, perché in cottura i cupcakes rischiano di straripare e il centro dei dolcetti di restare leggermente crudo.
- Cuociamo in forno già caldo a 180° C per circa 20 minuti, facendo la prova dello stuzzicadenti per verificare che siano pronti.
- Sforniamoli e lasciamoli raffreddare, intanto pensiamo alla copertura decorativa al cioccolato.
Per la copertura decorativa al cioccolato, amalgamiamo lo zucchero a velo con il cacao in polvere, mentre in una coppa a parte sbattiamo insieme crema di formaggio e burro. Ora aggiungiamo il mix secco poco alla volta alla crema di burro e formaggio, mescolando bene dopo ogni aggiunta. In ultimo diamo profumo e sapore con l'estratto di vaniglia.
Questa ricetta della ghiaccia al cacao è molto semplice da realizzare e buonissima, ma possiamo ovviamente scegliere le coperture che più preferiamo. Lasciamo rassettare in frigo per un'ora e poi travasiamo in una sacca da pasticcere con beccuccio tondo o a stella e creiamo dei ciuffi decorativi sui nostri dolcetti ormai raffreddati.
Completiamo la decorazione come preferiamo, magari con codette di cioccolato al latte, fondente e bianco, con granella di nocciole, granella di biscotti, croccante spezzettato. Le cupcakes al cioccolato sono dei dolcetti soffici e golosi, semplici da preparare e di effetto.
Decorazioni e Varianti
A seconda dell’occasione in cui li preparate, potete decorare i vostri cupcakes al cioccolato come preferite. Durante i baby shower i cupcakes sono i protagonisti della tavolata dei dessert, con decori a tema che mostrano dettagli sulla futura nascita, mentre per le feste di compleanno si trasformano in un dolce super personale.
Per rimanere in tema Halloween, invece, possiamo decorare i nostri cupcake in tanti modi, colorati e dalle forme divertenti e spaventose! Per creare dei volti, non esagerate troppo nell’uso della pasta di zucchero. Se proprio dovrete utilizzarla, assicuratevi di farla sufficientemente sottile per non disgustare l’assaggio.
Per ricreare delle decorazioni colorate, sconsiglio, se non proprio indispensabile, l’utilizzo di colorante alimentare. Piuttosto, concentratevi sulla scelta di ingredienti che vadano bene per cupcake dolci o muffin salati, ma il cui colore derivi dagli ingredienti di decorazione stessi.
Ecco alcune idee per decorare i tuoi cupcakes:
- Codette di cioccolato al latte, fondente e bianco
- Granella di nocciole
- Granella di biscotti
- Croccante spezzettato
- Spolverata di cocco grattugiato
In primis consiglio di preparare la Crema Ganache al cioccolato. Disponete 8 pirottini di 7 cm di diametro all’interno di una teglia per Muffin che abbiano la medesima misura.
Cupcake Cioccolato e Meringa (Hi Hat Cupcake)
Un’altra variante golosa è il cupcake cioccolato e meringa, un dolce americano, molto adatto alle festicciole dei bambini o per la sera di Halloween. La base è una semplice tortina, ma il meraviglioso cappello è meringa cotta.
Si utilizzata la meringa cotta, cioè quella che si cuoce a bagnomaria. Leggendo la ricetta, tradotta da google in un italiano stentato, riesco quantomeno a capire (aiutandomi con le figure) che utilizza la meringa cotta, cioè quella che si cuoce a bagnomaria.
Ingredienti per i Cupcake
- 115 g burro
- 200 g zucchero
- 2 uova medio/grandi
- 180 g farina 00
- 50 g cacao amaro in polvere
- 135 g acqua bollente
- 4 g lievito vanigliato
Ingredienti per la Meringa Italiana
- 230 g zucchero semolato
- 54 g acqua
- 126 g albumi
- 6 fogli colla di pesce
Preparazione
- Versiamo l’acqua bollente sul cacao amaro setacciato e mescoliamo.
- Montiamo il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Quando è spumoso aggiungiamo un uovo alla volta.
- Trasferiamo il composto in una ciotola e aggiungiamo la farina setacciata con il lievito, facendola scendere da un setaccino, mescolando delicatamente.
- Aggiungiamo il cacao con l’acqua a cucchiaiate, mescolando con cura.
- Versiamo negli stampini da muffin e inforniamo in forno già caldo a180°, statico o ventilato, per 15/18 minuti.
Preparazione della Meringa Italiana
- Mettiamo la gelatina in acqua fredda. In un pentolino versiamo l’acqua e lo zucchero. Portiamo ad una temperatura di 121°. Se non avete il termometro, calcolate sei sette minuti dall’ebollizione. Dovrete ottenere uno sciroppo giallo paglierino, vischioso ma ancora fluido.
- Nel frattempo che lo sciroppo cuoce, montiamo gli albumi a neve soda. Dopodiché aggiungiamo a filo lo sciroppo sulla meringa. Teniamone da parte uno due cucchiai per sciogliere la gelatina, mescolando con un cucchiaio e aggiungendola alla meringa montata.
- Versiamo la meringa in una sac a poche con bocchetta a stella e cremiamo un ciuffo su ogni cupcake. Passiamoli in frigo per un’oretta.
- Facciamo sciogliere il cioccolato su fiamma bassissima o nel microonde, aggiungiamo l’olio e mescoliamo.
- Mettiamo il cioccolato fuso in un bicchiere e tuffiamo il cupcake, tenendolo dalla base.
Infallibili: la ricetta per cupcake perfette da usare in 1000 varianti | UnicornsEatCookies
Muffin al Cioccolato: Una Variante Semplice e Veloce
Se preferite una versione più semplice e veloce, potete optare per i muffin al cioccolato. E’ sicuramente una delle ricette più rifatte, facile e veloce, pronta in soli 5 minuti. Una variante dei classici muffin con gocce di cioccolato.
Basta separare gli ingredienti secchi da quelli liquidi, unirli e mescolare brevemente. Questo passaggio è fondamentale per ottenere muffin soffici, ben lievitati e dalla consistenza perfetta.
Esistono tante varianti di muffin, con frutta, Nutella o anche muffin salati, ma la versione classica dei muffin al cioccolato resta la più amata. Chi ama i dolci al Cioccolato fatti in casa può provare anche i golosissimi muffin con il cuore morbido, una variante irresistibile.
Ingredienti
- Farina
- Cacao setacciato
- Zucchero
- Lievito per dolci
- Gocce di cioccolato
- Sale
- Yogurt o panna acida
- Latte
- Uovo
- Olio o burro fuso
Preparazione
- In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: la farina ed il cacao setacciati, lozucchero, il lievito per dolci, le gocce di cioccolato (lasciatene qualcuna per la decorazione finale) ed un pizzico di sale.
- In un’altra ciotola mescolate gli ingredienti liquidi: lo yogurt, il latte, l'uovo, l'olio oppure il burro fuso non troppo caldo.
- Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolate con una frusta a mano o con un cucchiaio. Per dei muffin morbidi non mescolate troppo, dovete solo amalgamare gli ingredienti fino ad avere un impasto cremoso.
- Rivestite uno stampo da muffin con i pirottini di carta e riempiteli per 3/4 usando un dosa gelato o 2 cucchiai. Mettete sopra le gocce di cioccolato tenute da parte.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° e fate cuocere per circa 20 minuti. Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto.
- Sfornate e dopo qualche minuto togliete i muffin dallo stampo e fate raffreddare completamente su di una gratella. Servite i vostri muffin al cioccolato sono golosissimi!
I muffin al cioccolato che vi propongo oggi sono deliziosi, soffici e golosi, una delle ricette americane migliori che abbia provato fino ad oggi. Realizzarli è davvero semplice, vi basteranno 2 ciotole e una frusta, in pochi minuti otterrete un impasto morbido da arricchire con il cioccolato che preferite.
Yogurt o panna acida: Lo yogurt è un latticino ricco di fermenti lattici e leggermente acido, queste caratteristiche migliorano la lievitazione dei dolci rendendoli molto più morbidi. La panna acida ha le stesse caratteristiche, è una versione fermentata della panna fresca che si ottiene aggiungendo gli stessi fermenti lattici che troviamo nello yogurt.
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