Il burro, alimento prezioso e versatile, è presente sulle nostre tavole da secoli e non solo su quelle italiane o europee. Ma sapevi che non tutti i burri sono uguali? Dietro la semplicità di questo ingrediente si nasconde un mondo di sfumature e differenze, in parte legate alla presenza o assenza di un ingrediente fondamentale: il sale.
Differenze fra Burro Salato e Non Salato
La differenza fondamentale tra burro salato e non salato risiede, come suggerisce il nome, nella presenza o assenza di sale. Il burro salato contiene una piccola quantità di sale aggiunto durante la lavorazione, mentre il burro non salato ne è completamente privo.
Il sale conferisce al burro salato un sapore più deciso e caratteristico, che lo rende ideale per molte preparazioni salate. Al contrario, il burro non salato ha un gusto più delicato e neutro, perfetto per esaltare altri sapori, soprattutto in pasticceria. A parte il sale, la composizione del burro salato e non salato è sostanzialmente la stessa: entrambi sono composti principalmente da grassi del latte.
Quando Sostituire un Tipo con l'Altro?
In linea di massima, è possibile sostituire il burro salato con quello non salato aggiungendo una piccola quantità di sale alla ricetta. Al contrario, se si utilizza il burro salato al posto di quello classico in una ricetta salata, potrebbe essere necessario aggiungere meno sale nella preparazione finale. Quello che non devi fare, naturalmente, è usare il burro salato per i dolci: se è vero che non caratterizza in modo eccessivo la sapidità, diventa difficile poi gestire l'aggiunta di zuccheri.
Usi in Cucina
Il burro salato è perfetto per la preparazione di salse, sughi, carni alla griglia, pane, biscotti salati e molte altre ricette di questo genere. Il suo sapore intenso arricchisce e bilancia i piatti. Può essere utilizzato per rosolare, soffriggere e cuocere al forno. È ottimo da spalmare sul pane o sui cracker.
Il burro non salato è l'ideale per la preparazione di dolci, biscotti, torte e pasta sfoglia: la mancanza di sale permette di controllare con precisione la quantità di sale nella ricetta. È ottimo per preparare crostate e altri dolci che richiedono un sapore delicato. Può essere utilizzato anche come base per preparare salse o creme, consentendo di dosare il sale in base al proprio gusto.
Ricette con il Burro Salato
Il burro salato è un tesoro gastronomico amato da molti, con una storia affascinante che intreccia le tradizioni culinarie di diversi Paesi. Inizialmente, il burro salato era un alimento di lusso, riservato ai nobili e alle classi più abbienti. Ottimo semplicemente spalmato su una fetta di pane abbrustolito, si può aggiungere anche alle patate arrosto o alle verdure saltate in padella.
Un altro modo per usare il burro salato? Nel risotto, per la mantecatura finale oppure in un piatto di pasta per renderlo più cremoso. In pasticceria il burro salato aggiunge profondità e complessità a dolci come biscotti, crostate e torte. La ricetta più tipica? Una preparazione d'effetto, soffice e zuccherosa, perfetta per molte occasioni, dalla colazione, alla merenda, fino a chiusura di un pranzo in famiglia.
Il burro salato è un una chicca in cucina, anche per le preparazioni dolci. Nasce in Bretagna da sempre terra in cui abbonda il latte e per parecchio tempo esente dai dazi sul commercio del sale. Ecco dunque l'incontro tra i due ingredienti che dà un prodotto più duraturo nel tempo.
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Come fare il Burro Salato in Casa
Ma farsi il burro da sé è anche un modo per avere un burro ottenuto per centrifugazione invece che, come la maggior parte di quelli italiani, ottenuto come sottoprodotto del formaggio, per affioramento. Beh, siete pronti?
- A questo punto scolate il tutto su un colino possibilmente di metallo; versate l’acqua ghiacciata sopra i fiocchi di burro, muovendoli con la mano in modo da sciacquarli bene.
- Infilatevi un guanto di lattice; con la mano schiacciate il burro in modo da far uscire il più possibile l’acqua, poi raccoglietelo e lavoratelo un po’ tra le mani schiacciandolo e ricomponendolo cercando di strizzarlo.
- Il liquido di risulta del burro, il latticello, non buttatelo, ma raccoglietelo e usatelo per fare una brioche o un pane. Si conserva per un paio di giorni in frigo.
- Ritagliate un pezzo di carta forno di circa 22cm di lato; disponetelo sul ring e con la mano premetelo dentro come vedete nel video di cui vi parlavo sopra.
- Formate con il burro prima una palla e poi modellatelo a cilindro.
- Infilate il burro salato in verticale sopra il ring con la carta forno e schiacciatelo dentro con il palmo della mano.
Il burro non salato fatto in casa si conserva per 4 o 5 giorni, mentre il burro salato dura un po’ di più.
Il Burro Salato: Un Prodotto DOP
In Francia, e in particolare nella bassa Normandia, si produce il Burro di Isigny, l’unico Burro al mondo ad aver ottenuto la denominazione di origine protetta DOP.
Valori Nutrizionali
Così come il Burro classico, anche il Burro salato contiene molti nutrienti che fanno bene al nostro organismo, come le vitamine A, D ed E. La vitamina A è molto importante perché aiuta a mantenere in salute la vista, e inoltre difende il sistema immunitario. La vitamina D invece è indispensabile per assimilare minerali come il calcio, che previene malattie come l’osteoporosi fortificando le ossa e i denti; infine la vitamina E è un potente antiossidante che aiuta il nostro sistema immunitario.
Ricette Dolci con il Burro Salato
Il Burro Salato può essere utilizzato sia a crudo, sia in cucina nella preparazione di piatti salati e dolci. La ricetta più famosa legata al Burro Salato è sicuramente il Caramello al Burro Salato. Questa ricetta è stata inventata nel 1977 da Henri Le Roux, un cioccolatiere di Quiberon, in Bretagna, aggiungendo a dello zucchero caramellato il burro salato e della panna.
Con il Burro Salato si possono preparare anche dei deliziosi biscotti dal retrogusto leggermente salato, smorzato però dalla presenza dello zucchero nell’impasto, che si chiamano Galettes Sablées. Un’altra ricetta molto particolare e tipica della zona della Bretagna è la Crostata alle mele e caramello al Burro Salato.
Tra le ricette moderne e rivisitate che prevedono l’utilizzo del Burro Salato ci sono il Tiramisù e i Macarons.