La Caprese focaccia sandwich (o focaccia alla caprese) è un lievitato sfizioso e versatile, ideale per le calde giornate. Si tratta di una focaccia fredda, morbidissima e fragrante, che si presta sia a un consumo individuale che a buffet o aperitivi grazie alla sua praticità di porzionamento. Ha una consistenza soffice e leggera con un ripieno composto da mozzarella, pomodoro, basilico, lattuga e maionese. Non lasciatevi sfuggire questa ricetta!
A seguire, vediamo insieme cosa occorre per preparare in casa la nostra deliziosa focaccia alla caprese:
Ingredienti
- 270 g farina 0
- 80 g semola rimacinata di grano duro
- 500 g farina Manitoba
- 570 ml acqua
- 10 g lievito di birra fresco
- Un cucchiaino di malto
- 15 g sale
- 30 ml olio extravergine d’oliva
- 3 pomodori
- q.b. insalata fresca (lattuga o misticanza)
- 350 g mozzarella (ben asciutta)
- q.b. basilico fresco
- q.b. maionese
Preparazione
- In una ciotola capiente, setacciare le farine (0, semola e Manitoba) e mescolarle.
- Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida, aggiungendo un cucchiaino di malto.
- Versare il composto di lievito e acqua nella ciotola con le farine.
- Aggiungere il sale e l’olio EVO.
- Impastare energicamente per circa 15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e piuttosto appiccicoso.
- Coprire e lasciar riposare per 30 minuti.
- Con le mani umide, sollevare un lato dell’impasto e piegalo verso il centro. Ripetere questa operazione con tutti e quattro i lati, formando una sorta di pacchetto.
- Lasciar riposare nuovamente l’impasto, sempre coperto, per circa 30 minuti.
- Ripetere il procedimento di piegatura 2-3 volte, con intervalli di riposo di 30 minuti tra una piega e l’altra.
- Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente (20-22°C) fino al raddoppio del volume (3 ore circa).
- Trasferire delicatamente l’impasto su una teglia rettangolare unta di olio e stenderlo con le mani, distribuendolo uniformemente, cercando di ottenere uno spessore di circa 2-3 cm.
- Lasciar lievitare ancora per 30-40 minuti.
- Preriscaldare il forno a 220°C (statico).
- Prima di infornare, praticare con le dita delle fossette sulla superficie della focaccia, irrorare con un filo di olio EVO e, a piacere, cospargere con del sale grosso.
- Trasferire la focaccia in forno caldo e cuocerla per circa 20-25 minuti, o fino a che la superficie risulta dorata e croccante.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente, quindi tagliarla a metà orizzontalmente.
- Spalmare uno strato sottile di maionese sulla base inferiore.
- Disporre le fette di mozzarella ben asciutta, i pomodori affettati, alcune foglie di basilico fresco e la lattuga.
- Ricoprire con la parte superiore della focaccia.
- Servire in tavola la focaccia alla caprese, tagliata in almeno 6 porzioni.
Bon appétit!