La torta della nonna è un dolce che evoca ricordi d'infanzia, grembiuli infarinati e risate in cucina. Il profumo della crema pasticcera che si mescola a quello del burro della pasta frolla e dei pinoli tostati ha un potere quasi magico, come una macchina del tempo sensoriale. Battute a parte, è il dolce delle domeniche lente e delle tavolate rumorose. Ma come fare per evitare che i pinoli si brucino durante la cottura? Ecco alcuni consigli utili per preparare una torta della nonna perfetta.
Origini e Curiosità
La ricetta della torta della nonna è estremamente famosa in Italia ed è diffusa in tutte le regioni, rintracciare la sua vera origine è davvero difficile. Eppure, col tempo, ho scoperto che questa delizia non nasce proprio da qualche vecchia ricetta tramandata tra le mura di casa, bensì pare che abbia origini toscane, frutto dell’ispirazione di un pasticcere fiorentino. Alcune tesi sostengono che questa torta fu ideata dal ristoratore fiorentino Guido Samorini, a causa delle lamentele della sua clientela. I clienti del ristorante, stanchi dei soliti dolci proposti dalla cucina, chiesero espressamente al cuoco di essere stupiti con una novità.
Una delle storie più divertenti è quella che la vede protagonista di una scommessa tra un ristoratore e i suoi clienti che sfidarono il cuoco a preparare un dolce sfizioso e fuori dagli schemi. Ma lo sapete che esiste anche la Torta del nonno? Ebbene sì, avete capito bene. A differenza della classica, questa versione ha un sapore più intenso, dato dalla presenza del cacao nella frolla e dalla crema al cioccolato. Ciliegina sulla torta, al posto dei pinoli, ci sono le mandorle! Insomma, decisamente da provare!
Ingredienti e Preparazione
Prepararla è piuttosto facile: vi basterà fare la classica crema pasticcera, inserirla all’interno di due dischi di pasta frolla e cospargere la superficie con i pinoli. A questo punto basterà cuocerla e, una volta pronta, ricoprirla con lo zucchero a velo. Tranquilli, non vi abbandoniamo: vi seguiremo passo passo per preparare questa ricetta! Scorrete un po’ e seguite uno per uno tutti gli step.
Pasta Frolla
Metti la farina e il burro freddo a pezzetti nella tazza di un food processor (robot da cucina munito di lame) e frulla il tutto fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia (questa operazione, infatti, si chiama “sabbiatura”). Aggiungi quindi lo zucchero a velo, il pizzico di sale e i tuorli d’uovo. Rovescia la frolla sul piano di lavoro e forma un panetto. Dividilo in 2 parti (una leggermente più grande dell’altra).
Rivestite l’impasto della torta della nonna con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Crema Pasticcera
In una ciotola sbatti i tuorli d’uovo con l’amido di mais e di riso. Metti sul fuoco il latte con la vaniglia e la scorza di limone. Aggiungi lo zucchero e mescola. In un altro tegame versa 4 tuorli, l’amido di mais, mescola bene e unisci poco per volta il composto di latte caldo, continuando a girare per evitare la formazione di grumi. Appena la crema raggiunge la giusta consistenza, togliete il pentolino dal fuoco e mettetelo a raffreddare subito in acqua fredda o ancora meglio nel ghiaccio per bloccare la cottura della crema pasticciera. Una volta che si sarà raffreddata, trasferite la crema in un piatto fondo e ricopritelo con della pellicola trasparente, facendo attenzione a far aderire bene quest’ultima alla crema. Questo eviterà che si formi una pellicola più dura sulla superficie. Mettete la crema a riposare in frigorifero.
Assemblaggio e Cottura
Imburra e infarina la tua tortiera (oppure spruzzala con lo staccante spray e rivesti lo stampo con un disco di carta forno) e foderala con il disco più grande di pasta frolla, eliminando l’eccesso dai bordi con un coltellino. Bucherella la base della frolla con una forchetta, facendo attenzione a non forarla completamente. Metti il guscio ottenuto in frigorifero per un quarto d’ora a rassodare. Trascorso questo tempo, riprendi la crema pasticcera ormai fredda e mescolala energicamente con una frusta o con uno sbattitore elettrico per farla rinvenire.
Versa la crema pasticcera nello stampo della torta della nonna appena foderato con la pasta frolla. Copri con l’altro disco di pasta frolla e unisci i bordi schiacciandoli lungo tutta la circonferenza con i rebbi di una forchetta. Sempre con la forchetta bucherella in qua e in là la superficie.
Come Non Far Bruciare i Pinoli
Per evitare che i pinoli si brucino puoi aggiungerli sulla torta negli ultimi minuti di cottura. In questo modo, i pinoli avranno il tempo di dorarsi senza bruciarsi, mantenendo il loro sapore e croccantezza ideali.
Consiglio: per evitare che i pinoli si brucino durante la cottura, mettili prima a bagno nell'acqua fredda per una quindicina di minuti e scolali bene prima di metterli sulla superficie. Questo lo dovete fare solo per i pinoli destinati alla guarnizione, non occorre per quelli che usate all'interno.
Termina con i pinoli. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti, abbassa la temperatura a 170° e cuoci ancora per 15 minuti o, comunque, fino a quando la frolla non sarà cotta.
Cottura e Conservazione
Inforna la torta nel forno preriscaldato a 175° in modalità statica e lasciala cuocere per 50 minuti. Sfornala, lasciala raffreddare completamente ed estraila dallo stampo.
Dopo la cottura e il completo raffreddamento, la torta della nonna può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente. Puoi congelare la torta intera o a fette, avvolta prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio. In freezer si conserva fino a 2 mesi.
Ecco un breve riepilogo sulle condizioni ottimali per la conservazione e il servizio:
| Metodo | Temperatura | Durata consigliata | Consiglio |
|---|---|---|---|
| Conservazione in frigorifero | 4 °C | 2-3 giorni | Coprire con pellicola trasparente |
| Congelamento | -18 °C | Fino a 1 mese | Scongelare lentamente in frigorifero |
| Servizio | Temperatura ambiente | Immediato | Estrarre dal frigo 20 min prima |
Consigli Utili
- Come capire se la torta della nonna è cotta? Osserva il colore della pasta frolla e la consistenza della crema: la frolla dovrebbe essere uniformemente dorata e leggermente croccante al tatto. La crema, sebbene rimanga morbida, deve essere soda, quindi non deve apparire liquida o eccessivamente tremolante.
- Come decorare la torta della nonna? La tradizione prevede una spolverata di zucchero a velo e pinoli tostati.
- Posso preparare la torta della nonna crema e pinoli in anticipo? Sì, questa torta può essere preparata anche il giorno prima. Conservandola in frigorifero, i sapori si amalgamano meglio e la crema raggiunge la giusta consistenza, mantenendo però sempre la freschezza.
Varianti e Alternative
È possibile preparare diverse versioni della torta della nonna. Molti preferiscono fare una torta della nonna aperta con base e crema direttamente guarnite con pinoli e zucchero a velo.
- Una delle varianti più golose prevede l’aggiunta di cacao nella crema pasticcera oppure la sostituzione completa con una ganache al cioccolato.
- Realizzabile sostituendo la farina 00 con farina di riso, farina di mais fine o mix per dolci senza glutine.
- Aggiungere frutti rossi o mele tagliate sottili direttamente sopra la crema prima di chiudere con la frolla aggiunge una nota fresca e lievemente acidula.
- Per chi segue una dieta vegana, sia la frolla che la crema possono essere realizzate senza prodotti di origine animale.
- Realizzare la torta in piccoli stampini singoli, come delle crostatine, è un’idea perfetta per buffet o per porzioni controllate.
Alternativa: usare una miscela di farine senza glutine (es. Alternativa: per intolleranti al lattosio o allergici alle proteine del latte è possibile usare burro delattosato o margarina vegetale e bevande vegetali (es.
Per vegani: sostituire burro e latte con alternative vegetali (margarina, bevande vegetali), le uova con gel di semi di lino o aquafaba.
TORTA DELLA NONNA ORIGINALE.ricetta spettacolare fatta totalmente a mano in casa
Se l’accoppiata pasta frolla e crema ti ha conquistato, prova la torta scendiletto a base di pasta sfoglia e crema alla vaniglia.
Ebbene sì, ammettiamolo, resistere a questo dolce è praticamente impossibile!