Un piatto che nasce dall’ingegno della cucina contadina, dove nulla si sprecava e tutto si trasformava in sapore. L’insalata di pane è un grande classico, fresca, colorata e saziante, perfetta quando si avvicina il caldo e si vuole mangiare bene ma stare leggeri con gusto.
In questa versione, la serviamo “in bella vista”, arricchita con riccioli. Diventa così anche un antipasto elegante o un piatto unico. Sottilissimi riccioli di cetriolo e le olive (Ficacci schiacciate all` Etnea) danno carattere e completano il piatto con la loro nota mediterranea.
Spesso vengono usate come base per le insalate anche il pollo o il tacchino o il pesce e i frutti di mare, divenendo così un ottimo piatto unico fresco e leggero che accompagnerà i vostri pranzi o le vostre cene. L’insalata presentata in questa coppa fa sempre un certo effetto, se poi all’insalata aggiungiamo queste piccolissime burratine, allora assume un aspetto ancora più invitante.
Insalata Estiva in Coppa di Pane
Oggi vi presento un’insalata fresca e ricca di ingredienti: la mia Insalata estiva in coppa di pane. Per chi assolutamente non ha nessuna voglia di accendere il forno, questa è la ricetta ideale.
Panzanella {insalata di pane} #13
Ingredienti
- Pane raffermo (tipo casereccio o pugliese)
- Pomodorini maturi e succosi
- 1 cetriolo grande e sodo
- 1 cipolla rossa di Tropea
- Olive Ficacci
- Qualche foglia di basilico fresco
- Origano secco
- Aceto di vino bianco o di mele
- Olio extravergine d’oliva di buona qualità
- Sale e pepe
Procedimento
- Taglia il pane a cubetti o a fette e fallo asciugare bene, magari passandolo qualche minuto in forno a bassa temperatura. Deve risultare croccante all’esterno ma ancora pronto ad assorbire il condimento.
- Lava i pomodorini e tagliali a spicchi, affetta finemente la cipolla rossa e mettila in acqua e aceto per 10 minuti per addolcirla.
- Con un pelapatate, ricava riccioli lunghi e sottili di cetriolo, che userai per decorare il piatto al momento di servire.
- Riunisci in una ciotola capiente il pane, i pomodorini, le cipolle scolate, le olive Ficacci tagliate a metà e qualche foglia di basilico spezzettata a mano.
- Condisci con sale, pepe, origano, un bel giro d’olio extravergine e un tocco di aceto. Mescola con cura e lascia riposare almeno mezz’ora, in modo che il pane si impregni bene di tutti i sapori.
- Per la presentazione: sistema l’insalata su un piatto da portata con l` aiuto di un coppa disponendo alla base i riccioli di cetriolo realizzati con la mandolina o pelapatate. Un altro filo d’olio e qualche fogliolina di basilico completeranno il tutto.
Cestino di Pane con Pollo Grigliato e Verdure
Il cestino di pane con pollo grigliato e verdure è un piatto perfetto per l'estate, per stupire i propri familiari e per proporre qualcosa di particolare. Il cestino di pane con pollo grigliato e verdure, è un ottimo piatto ideale da preparare d’estate. Le verdure accompagneranno alla perfezione il pollo grigliato dandogli gusto e sapore. Buonissima da servire per un pranzo o una cena in famiglia. L’insalata servita dentro ad un cestino di pane è un ottima idea per stupire i propri invitati.
Volendo si possono fare anche dei cestini monoporzione, e servirli per buffet.
Preparazione del Cestino di Pane
- Setacciate la farina in una ciotola, tagliate il burro freddo a quadretti e aggiungetelo alla farina insieme al sale. Se avete una planetaria usate quella, altrimenti impastate con le mani.
- A poco a poco aggiungete acqua, fino a quando l’impasto non risulterà morbido ed elastico.
- Infarinate leggermente la spianatoia, prendete l’impasto, stendetelo con un mattarello.
- Prendete una ciotola in acciaio o in vetro. Rovesciatela al contrario, servirà a dare la forma del cestino.
- Adagiate sopra l’impasto steso, punzecchiate i bordi con le dita per creare un motivo.
- Mettete in forno caldo a 200°C per almeno 15-20 minuti.
- Trascorso il tempo, tiratelo fuori dal forno ma prima di rovesciarlo aspettate che si freddi completamente.
Preparazione del Ripieno
- Lavate tutte le verdure e asciugatele. Tagliate sia la zucchina che la melanzana a cubetti. Pelate la carota e tagliatela a rondelle.
- Mettete l’olio in una padella, fate cuocere la carota per 2-3 minuti, poi unite la melanzana e la zucchina, mescolate bene.
- Cuocete a fiamma media, fino a quando le verdure non saranno morbide. Una volta cotte mettete in una ciotola e fate freddare.
- Prendete il cestino di pane, rivestitelo con delle foglie di lattuga lavate e asciugate bene.
- Grigliate le fettine di pollo, basteranno pochi minuti per lato. Una volta pronte, tagliatele a pezzi e unitele alle verdure cotte.
Volendo potete fare anche dei piccoli cestini monoporzione, e magari potete usarli anche come segnaposto. Le verdure potete variarle a vostro gusto. Potrete usare anche i broccoli o i piselli.
Cestini di Piadina con Insalate Varie
Oggi trasformiamo un antipasto in un bellissimo centrotavola, perfetto per accogliere parenti e amici durante le feste. Possiamo realizzare questi cestini di svariate dimensioni, anche in monoporzione. Sono perfetti sia come antipasto che come contorno; un piatto leggero e allo stesso tempo gustoso, ideale per le giornate di festa! Mi raccomando: riempiamo i cestini poco prima di servirli, così non si ammolleranno.
Preparazione dei Cestini di Piadina
Per prima cosa realizziamo i cestini di piadina. Sono veramente facilissimi.
Preparazione delle Insalate
Prepariamo la prima insalata. Tagliamo a pezzetti le arance e mettiamole in una ciotola. Condiamo con olio, sale e mescoliamo bene.
Anche la seconda insalata è facilissima. Tagliamo a fettine i funghi champignon, aggiungiamo delle foglie di spinacino, il formaggio grana in scaglie, olio, sale e aceto di mele. Aggiungiamo olio, sale e aceto balsamico. Mescoliamo bene.
Toast con Coppa, Frittata e Insalata
Un toast dalle mille sfumature, ricco di ingredienti e di gusto, il toast con coppa, frittata sottile, insalata e maionese è la ricetta giusta per innumerevoli occasioni. Quando durante un brunch della domenica…
Preparazione della Frittata
Preparate la frittata sottile sbattendo in una ciotola due uova e condendole con un pizzico di sale e un cucchiaino di Parmigiano Reggiano. Tagliate e sminuzzate il prezzemolo e inseritelo nella ciotola delle uova.
Assemblaggio del Toast
- Lavate il sedano, asciugatelo bene e tagliatelo a rondelle. A questo punto tostate le fette di pane in cassetta e tagliatele in triangoli.
- Componete a questo punto il vostro toast con uno strato di maionese, frittatina e insalata.
- Coprite con un altro triangolo di pane in cassetta e aggiungete su di esso la maionese, le fettine di sedano, la frittatina con prezzemolo e un generoso strato di Coppa di Zibello 100% italiana Negroni.
L'Importanza del Pane
“Dacci oggi il nostro pane quotidiano”, potrebbe sembrare un abbandono alla provvidenza divina, ma ciò che si implora non è la manna, è il pane. La manna scende dal cielo, il pane si costruisce col lavoro. Tanto lavoro: coltivare la terra, seminare il grano, attendere che cresca, raccoglierlo. Batterlo, per isolare il chicco dalla paglia.
Preparare un luogo appropriato (asciutto, fresco) per conservare il chicco, e ogni tanto macinarlo, con abili gesti manuali o con macchine complesse, mosse dall’acqua o dal vento.
Snocciolate e sminuzzate le olive, tagliate a cubetti il pane, disponete il tutto in una capiente coppa con l’insalata.