La torta tenerina è un dolce tipico della città di Ferrara, conosciuta anche come torta degli innamorati, deve il suo nome alla sua consistenza scioglievole e al cuore tenero e fondente. La crosticina superiore croccante si crepa in cottura come una meringa, ed è la sua caratteristica più amata. In dialetto locale viene denominata anche Torta Tacolenta (torta appiccicosa).
Oggi vi proponiamo una variante altrettanto golosa: la torta tenerina senza cioccolato, realizzata con cacao, che mantiene la sua caratteristica morbidezza interna e la crosticina croccante esterna.
La Storia di un Dolce Regale
La torta tenerina è un’invenzione tutto sommato recente. È comparsa nelle pasticcerie ferraresi a cavallo tra l’Ottocento e il Novecento, in occasione delle frequenti visite della Regina Elena, a cui il dolce fu dedicato.
Il curioso soprannome è legato alla storia d’amore tra Vittorio Emanuele III, Re d’Italia, e Elena Petrovich del Montenegro. I due innamorati si erano conosciuti a Venezia al Teatro la Fenice in occasione di un’Esposizione Internazionale d’Arte. Per le cronache rosa dell’epoca fu amore a prima vista. A quest’ultima venne infatti dedicata la torta poiché si credeva rispecchiasse, con la propria morbidezza e cremosità, la personalità della regnante.
Perché Amare Questa Ricetta?
Se ami il cioccolato e sei sempre alla ricerca di dolci che soddisfino la tua golosità senza appesantire troppo, allora la torta tenerina senza lattosio e senza burro è proprio quello che fa per te! Questa delizia dalla consistenza morbida e golosa è un vero peccato di gola che non ti farà sentire in colpa.
Innanzitutto, l’assenza del burro non compromette affatto il gusto, anzi rende la torta più leggera mantenendo intatta tutta la sua intensità cioccolatosa. Un altro motivo per cui adorerai questa versione è la sua semplicità di preparazione. Non serve essere pasticceri esperti per ottenere un risultato eccezionale.
Inoltre, la torta tenerina è super versatile! Puoi arricchirla con nocciole tritate o servirla con una spolverata di zucchero a velo o una generosa cucchiaiata di panna montata.
La torta tenerina si prepara con pochissimi ingredienti e ha la particolarità di rimanere bassa e morbida all'interno: è soprannominata dai ferraresi anche taclenta o tacolenta che, in dialetto, significa "appiccicosa", per l'umidità interna dell'impasto.
Ingredienti e Sostituzioni
Per preparare questo dolce al cioccolato dal cuore tenero ti servono davvero pochi ingredienti che sicuramente hai nella tua dispensa, ma se stai pensando a qualche sostituzione ecco come puoi fare:
- Olio di girasole: puoi sostituirlo con un altro olio dal sapore neutro come quello di mais, anche se devo dirti che ho provato con l’olio extra-vergine di oliva e il risultato è stato comunque ottimo.
- Farina: puoi utilizzare la farina 0 oppure 00. Se sei celiaco puoi preparare la torta tenerina senza farina 00, sostituendola con la farina di riso e gusterai una torta tenerina senza glutine buonissima!
- Zucchero: puoi sostituirlo con lo zucchero di canna.
- Cioccolato: se vuoi usare cioccolato con percentuali di cacao superiori a 50-55% aggiungi un po’ di zucchero in più. Ti sconsiglio di di sostituire il cioccolato fondente con quello al latte, cambierebbe troppo l’equilibrio della tenerina di Ferrara. Per un sapore più intenso puoi aggiungere un cucchiaio di cacao amaro all’impasto, in questo modo otterrai una tenerina con cacao al cioccolato.
Consigli per una Torta Perfetta
Ecco qualche consiglio per una torta tenerina senza burro perfetta!
- Utilizza le uova a temperatura ambiente, in questo modo monteranno meglio con lo zucchero.
- Dopo che la torta si è completamente raffreddata fai molta attenzione quando la estrai dalla tortiera perché è molto friabile e fragile.
- La torta tenerina light è cotta se la parte esterna del dolce presenta delle crepe proprio come la mia nella fotografia e se facendo la prova stecchino questo risulterà più pulito se lo inserisci sul bordo e più sporco invece al centro.
Domande Frequenti
Ecco le domande più frequenti che mi vengono poste sulla torta tenerina senza burro!
- Come sostituire il burro nella torta tenerina light? Il burro si può sostituire con dell’olio di mais o girasole, 80 g di olio vegetale sostituiscono circa 100 g di burro.
- Come capire se la torta tenerina è pronta? Per capire se la torta tenerina è cotta basta fare la prova dello stecchino, risulterà più pulito inserendolo ai bordi della torta e più sporco al centro.
- Come servire la torta tenerina senza burro? La torta tenerina può essere servita semplicemente spolverandola con lo zucchero a velo.
- Come preparare la torta tenerina senza glutine? Per preparare la torta tenerina senza glutine puoi sostituire la farina di frumento con la farina di riso.
Ricetta Torta Tenerina Senza Burro
Ecco come preparare la torta tenerina senza burro, non preoccuparti è molto semplice, segui i passaggi e prepara prima tutti gli ingredienti in modo che siano a portata di mano.
Ingredienti:
- 200 g cioccolato fondente 50-55%
- 4 uova medie
- 150 g zucchero semolato o grezzo di canna
- 80 g olio di girasole o di mais
- 50 g farina 0 o farina 00 o farina di riso
- 1 pizzico di sale
- 30 g zucchero a velo per decorare
Procedimento:
- Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Fodera con la carta forno la tortiera a cerniera.
- Trita grossolanamente il cioccolato e scioglilo a bagnomaria o in microonde senza surriscaldarlo troppo e poi lascia intiepidire (se hai qualche dubbio su come procedere leggi la guida su come sciogliere il cioccolato).
- In una ciotola monta con le fruste elettriche o nella planetaria i tuorli con metà dello zucchero (75g) e il sale, fino a che otterrai un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi l'olio e il cioccolato fuso intiepidito e mescola con le fruste elettriche fino a che otterrai un composto omogeneo.
- In un'altra ciotola monta gli albumi con l'altra metà dello zucchero, non esagerare però, gli albumi devono essere cremosi, altrimenti la torta risulterà poco umida.
- Aggiungi al composto al cioccolato gli albumi montati in tre volte, mescolando con un leccapentole sempre dal basso verso l'alto.
- Aggiungi la farina setacciandola direttamente nel composto e continua a mescolare dal basso verso l'alto finchè non sarà ben incorporata.
- Versa l'impasto nella tortiera distribuendolo uniformemente con l'aiuto di un cucchiaio e poi inforna nel piano basso, lascia cuocere per circa 30 minuti.
- Prima di sfornare la tua torta al cioccolato dal cuore tenero fai la prova dello stecchino, poi lascia raffreddare completamente il dolce nella tortiera appoggiandola su una gratella o sui fornelli.
Servila a merenda o come dessert a fine pasto spolverizzata con un po' di zucchero a velo, come nella nostra ricetta, guarnita con un ciuffo di panna montata o accompagnata a una delicata crema al mascarpone, per renderla ancora più golosa.
La torta tenerina si conserva esattamente come tutte le torte cotte al forno prive di farciture, ovvero a temperatura ambiente dentro una campana per dolci o un contenitore che garantisca la chiusura ermetica. Puoi conservare la torta tenerina per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
Facendo un rapido calcolo, una torta tenerina dal diametro di 24 centimetro (composta da 12 porzioni) apporta circa 2600 kcal.
| Valore Nutrizionale | Quantità (approssimativa) |
|---|---|
| Calorie | Circa 217 kcal |
| Carboidrati | Variabile |
| Grassi | Variabile |
| Proteine | Variabile |
Se invece avete intenzione di acquistarla in pasticceria spenderete circa 15 euro. Per preparare la torta tenerina dovreste spendere circa 4 euro.