Gli spaghetti di soia all’orientale sono uno dei piatti più amati della cucina asiatica, ormai diffuso in tutto il mondo, declinato in tante varianti saporite. Immancabile la soia come ingrediente versatile: la salsa per un tocco di sapidità, i germogli per la nota croccante e gli stessi spaghetti di soia, dal gusto neutro, rappresentano una base perfetta da insaporire con ingredienti sfiziosi. Puoi prepararli in occasione di una cena tra amici a tema fusion, divertendoti a servirli con le classiche bacchette, magari in una piccola ciotola.
Gli spaghetti di soia sono un grande classico della cucina orientale, in particolare di quella cinese. Prima che la dinastia Song (960-1279) incentivasse la coltivazione del frumento, le paste erano prodotte con farine di leguminose o di altri cereali, oppure con fecole ricavate da radici o bulbi vari. Gli spaghetti di soia sono molto sottili e dopo la cottura assumono un aspetto elastico e translucido, aumentando molto il loro volume per via della presenza di amido nella loro composizione, caratteristica che li rende anche un alimento saziante.
Gli spaghetti di soia sono un’alternativa gustosa alla pasta e al riso: senza glutine e lattosio, sono facilissimi da preparare e adatti veramente a tutti. Inoltre, un basso indice glicemico li rende ottimali per l'alimentazione dei diabetici. Scopri come prepararli seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ecco a voi la ricetta per preparare degli ottimi spaghetti di soia con germogli, un classico della cucina cinese e orientale che viene proposto spesso nei ristoranti ma che si può replicare molto facilmente a casa, anche variando le verdure a piacere. L'importante è seguire il procedimento giusto per cuocere gli spaghetti di soia.
SPAGHETTI DI SOIA CON VERDURE - Ricetta tradizionale cinese
Ingredienti per 2 persone
- 100 g spaghetti di soia orientali
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 1 cipolla media
- 1 zucchina piccola
- 1 carota piccola
- 80 g cavolo cappuccio
- 80 g funghi champignon pesati già puliti
- 70 g germogli di soia
- 4 cucchiai di tamari (salsa di soia saporita)
- 2 o 3 cucchiai d’olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico di peperoncino piccante
Puoi aggiungere le verdure che preferisci, sostituire la salsa di soia con la tamari e aggiungere delle mandorle o degli anacardi tostati in padella, per una piacevole nota croccante.
Preparazione
- Sbucciate lo zenzero e tritatelo a coltello, poi in un wok o in una padella capiente soffriggetelo con l’olio insieme alla cipolla tritata.
- Quando diventa trasparente unite le carote grattugiate a julienne e le zucchine tagliate a bastoncini sottili. Coprite e lasciate stufare qualche minuto.
- Poi unite i funghi affettati e infine il cavolo a listarelle. Coprite e cuocete ancora almeno altri 5 minuti o comunque fin quando il tutto si sarà ammorbidito pur restando leggermente croccantino.
- Infine aggiungete i germogli e la salsa di soia, un pizzico di peperoncino e poi spegnete.
Per una preparazione impeccabile degli spaghetti di soia, non lessare la pasta prima di condirla, ma tienila a bagno in acqua a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di scottarla in un wok (oppure in una padella capiente) ad alta temperatura insieme al condimento.
- Portate a bollore abbondante acqua non salata in una casseruola e appena bolle gettate la matassina di spaghetti di soia, spegnete il fuoco e lasciate in ammollo per uno o due minuti al massimo.
- Poi scolateli, passateli subito sotto l’acqua fredda e, opzionale ma consigliato, tagliateli con una forbice per evitare che siano troppo lunghi e quindi difficili da amalgamare al condimento e da mangiare.
- Unite gli spaghetti nel wok con le verdure amalgamandoli bene. Assaggiate e aggiungete a piacere altra salsa di soia.
Si consiglia di preparare gli spaghetti di soia e gustarli al momento.
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Ecco una tabella nutrizionale indicativa per porzione:
| Nutriente | Valore stimato |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | 50g |
| Proteine | 10g |
| Grassi | 15g |
Prova anche il pollo kung pao e concludi il pasto con un goloso gelato fritto.
