Cucinare ad occhio è un'arte da imparare pian piano. Quando ho cominciato a scrivere ricette, mi sono resa conto che io cucino quasi esclusivamente ad occhio. L’unica eccezione a questa regola sono i dolci, perché la pasticceria ha bisogno di precisione. È stato solo per poter dare indicazioni precise nelle ricette che ho cominciato a pesare mezza cipolla o una presa di sale. A volte però mi domando se sto facendo un buon servizio ai miei amici cuochi.
Infatti saper cucinare ad occhio è di fondamentale importanza nella vita quotidiana: velocizza le operazioni e allena ingegno e la creatività. Se è vero che cucinare aiuta a rilassarsi e migliora l’umore, se una buona musica in cucina farà volare il cuore e l’anima, è vero anche che servono bilancia e ricetta. Ma non solo, sono importantissimi anche istinto ed esperienza che vanno allenati. E siccome non sempre si cucina per le grandi occasioni e la cucina di casa non è certo quella di un programma TV, cucinare ad occhio tenendo ben in mente i consigli della nonna, è importantissimo.
Per cominciare procuriamoci una buona ricetta, studiamola con cura e, potendo, approfondiamone le origini, quindi scegliamo un piatto semplice che riesca di sicuro. Poi, appena saremo un po’ più esperti, fidiamoci dell’istinto. Assaggiare, annusare e sperimentare, aggiungere o diminuire secondo i nostri gusti, questa è l’arte della cucina, altrimenti tutti gli spaghetti al pomodoro sarebbero identici, invece noi sappiamo che non ce n’è uno uguale all’altro.
Se vuoi un buon libro che ti aiuti leggi questa recensione e guarda se questo facesse al caso tuo.
Consigli Pratici per Cucinare "Ad Occhio"
Il mio primo consiglio è di fare caso alla proporzione degli ingredienti nel mescolarli: un piatto è davvero buono quando i diversi ingredienti si distinguono all’assaggio, ma sono in equilibrio fra loro. Quindi se ad occhio la cipolla o l’aglio sembrano troppi o pochi, be’, impariamo a fidarci dell’istinto. In secondo luogo non esageriamo mai con sughi, intingoli e condimenti, pensando che più ce n’è meglio è: non è vero. Troppo poco sugo va male, ma troppo sugo annega qualunque spaghetto, anche il migliore. Quindi, ancora una volta, per cucinare fidiamoci del nostro occhio magico.
Proseguendo con i consigli da vecchia cuoca, prendo ad esempio una ricetta: la pasta matta. È un impasto di farina, acqua e olio che a Genova si usa per le torte salate e per la focaccia al formaggio di Recco. Dev’essere morbida ma non troppo, elastica e asciutta ma non troppo. E quindi come si fa, senza le dosi? A occhio. Mettiamo un po’ di farina, una presa di sale e due cucchiai d’olio nel bicchiere del robot da cucina o della planetaria (questi sono i modelli che consiglio). Quindi versiamo piano l’acqua a motore acceso. Basterà una ditata per sapere se la pasta ha la giusta consistenza, e un’occhiata per sapere se è tanta o poca. Se poi ci accorgeremo di aver sbagliato, potremo trovare facilmente l’equilibrio giusto correggendo con un cucchiaio di farina o un po’ d’acqua.
Misurare senza bilancia è possibile. Usiamo cucchiai, bicchieri di diverse misure e tazze. Impareremo velocemente e, allenando l’occhio, potremo cucinare ricette semplici con ottimi risultati, anche fuori della nostra confortevole cucina. Per esempio la torta al passito con amaretti e pesche. Io l’ho preparata solo con un bicchiere, ed è venuta così buona che l’ho cucinata persino in televisione, a Quel che passa il convento (TV2000).
Esempio di Ricetta "Ad Occhio": La Sulada
Un esempio pratico di ricetta dove l'esperienza e l'istinto giocano un ruolo fondamentale è la Sulada, una frittella tradizionale. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
- 10 cucchiai di farina ‘0'
- Una presa di sale
- ½ l d'acqua
- Olio di oliva per friggere
- Tempo di riposo: 30 minuti - 1 ora
- Tempo di cottura: qualche minuto per ogni frittella
Preparazione: Si mette in una terrina la farina con il sale. Quindi si amalgama piano-piano, aggiungendo acqua naturale e facendo attenzione che non si formino grumi. L'impasto deve avere la consistenza di una colla, molto densa. Va lasciata riposare da mezz'ora a un’ora.
Un tempo, per la cottura si usava la padella di rame messa sulla stufa in modo che la sulada cuoceva lentamente, nello strutto e la preparazione diventava più croccante. Ma oggi in pochi dispongono di una cucina economica e di una pentola di rame per cui si può usare anche la padella antiaderente e cuocere sul fornello a gas, aumentando la quantità di olio e stando attenti che non bruci. Si comincia scaldando l'olio d'oliva nella padella. Quando ha raggiunto la temperatura necessaria, si versa un mestolo di impasto e si stende. Quando è cotto, con l'ausilio di una paletta si gira sull'altro lato e si prosegue la cottura. Quindi si raccoglie con un mestolo forato e si mette sulla carta assorbente che assorba l’olio in eccesso. La sulada è pronta: come dicevamo si può mangiare cosí o farcita con salume o pecorino.
Usare la Tecnologia a Proprio Vantaggio
Se vuoi mangiare sano, gli impegni di ogni giorno non devono ostacolare un’alimentazione genuina. Bimby® ti permette di dare spazio alla creatività, anche se la tua settimana è piena di impegni. Lascia fare a noi, e ogni giorno avrai a disposizione alimenti genuini.
- Metti un segnalibro alle ricette che ti stuzzicano.
- Pianifica in anticipo i tuoi pasti in “La mia settimana”. In questo modo, avrai tempo di pensare a come adattare una ricetta o sostituire un ingrediente a cui tua figlia è allergica.
- Crea collection con le tue ricette preferite: raggruppa le ricette in base alle tue esigenze o occasione, ad esempio “Da provare”, “Pronti in mezz’ora” o “Serata in compagnia”.
- Effettua le ricerche in base a quello che hai a disposizione: per oggi non hai pianificato nulla? Hai solo uova e zucchine? Cerca questi ingredienti e filtra i risultati in base al tempo totale. Le opzioni saranno sorprendenti!
Pensa fuori dagli schemi: Bimby® ti facilita la scoperta di diverse tradizioni culinarie e diete. Una o due volte alla settimana, cerca di inserire nel tuo programma settimanale una nuova ricetta. Se è per la cena di tutti i giorni, filtra in base al tempo totale o alle porzioni. Consulta suggerimenti e variazioni: quando prepari una ricetta facile e veloce ti senti a tuo agio, ma ormai la sai a memoria. Consulta i suggerimenti e le variazioni per trovare alternative. Affronta le sfide culinarie con fiducia: quando hai più tempo a disposizione, prova a preparare quella ricetta che hai sognato di realizzare almeno una volta. Sostituisci e abbina gli ingredienti: molte ricette si prestano a trasformazioni e combinazioni diverse, secondo i propri gusti o disponibilità: usa la ricetta del pesto al basilico come modello per un pesto a base di rucola, coriandolo o spinaci. Quando comincerai a scoprire tutto quello che puoi fare con le ricette di Cookidoo®, la tua creatività in cucina non avrà limiti. Introduci nuovi sapori nella tua alimentazione quotidiana.
Conclusione
Per concludere, non importa se le prime volte sbaglieremo un po’ le dosi: per scoprire come cucinare ad occhio bisogna farlo e rifarlo senza paura. Impareremo che l’istinto spesso è un ottimo alleato e che è un grande amico dell’esperienza.
Quindi, amici cuochi, avventuratevi senza paura e assaggiate, assaggiate e assaggiate. Se questi brevi articoli di consigli pratici ti interessano, consulta la sezione Segreti in cucina, e ne troverai altri.