I cornetti fatti in casa sono un'ottima soluzione per iniziare la giornata con gusto e genuinità. Grazie al Bimby, preparare questi deliziosi lievitati diventa un gioco da ragazzi. Che tu li preferisca semplici o farciti, i cornetti fatti in casa sono perfetti per una colazione sana e golosa.
Il procedimento richiede qualche piccolo accorgimento, soprattutto nella fase di stesura dell'impasto, ma siamo sicuri che per gustare un croissant come quello del bar non vi farete scoraggiare! Facciamoci aiutare dal Bimby, il robot da cucina più famoso. Il risultato è assicurato!
Questi cornetti sfogliati sono perfetti da farcire con marmellata, Nutella o da mangiare da soli, saranno apprezzati anche dai più piccoli!
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto Base
Per iniziare, prepariamo l'impasto base. Ecco come procedere sia con il metodo tradizionale che con il Bimby:
Metodo Tradizionale (a mano o nella planetaria)
- Mescolate insieme: 50 gr di farina 00, 20 gr di zucchero, il latte, l’acqua e il lievito di birra (prendete la quantità dal totale degli ingredienti a disposizione).
- Fate riposare il composto per 30 minuti, coprendo il contenitore con della pellicola trasparente.
- Passato il tempo di riposo, unite il resto degli ingredienti e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.
Metodo con il Bimby
- Versate nel boccale del Bimby: 50 gr di farina 00, 20 gr di zucchero, il latte, l’acqua e il lievito di birra.
- Mescolate per 1 minuto a vel. Spiga.
Cornetti sfogliati fatti in casa! (Bimby)
Fasi Successive Comuni ad Entrambi i Metodi
Dopo aver preparato l'impasto base, sia con il metodo tradizionale che con il Bimby, segui questi passaggi:
- Riprendete l’impasto e dividetelo in 8 palline uguali.
- Stendete ogni pallina con l’aiuto di un matterello.
- Sovrapponete ogni sfoglia, spennellandola prima con del burro fuso e abbondante zucchero semolato. Non mettete nulla solo sull’ultimo strato, quello esterno.
- Tagliate la sfoglia in 16 spicchi.
Preparazione Dettagliata con il Bimby
Per una preparazione ancora più precisa con il Bimby, segui questi passaggi aggiuntivi:
- In una ciotola uniamo le due farine mescolando con cura. Preleviamo solo 150 grammi del contenuto e le inseriamo nel boccale del Bimby.
- Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida e poi aggiungiamo questo composto nel boccale. Iniziamo quindi la lavorazione mescolando gli ingredienti a velocità 3 per 20 secondi.
- Aggiungiamo poi 3 cucchiai di farina, il tuorlo dell'uovo e lo zucchero ed amalgamiamo il tutto a velocità 3 per 30 secondi.
- Incorporiamo il resto della farina ed il latte ed impastiamo per 1 minuto con funzione Spiga.
- Terminiamo poi la lavorazione aggiungendo: 30 grammi di burro, la scorsa gratuggiata del limone non trattato e il sale. Impastiamo quindi il tutto per 1 minuto e 30 secondi con la funzione Spiga.
Lavorazione del Burro e Stesura dell'Impasto
La lavorazione del burro è un passaggio cruciale per ottenere la sfogliatura desiderata:
- Dieci minuti prima dello scadere del tempo iniziamo a lavorare il burro. Ne prendiamo dunque un panetto da 300 grammi ed iniziamo a stenderlo fra due fogli di carta forno.
- Prendiamo quindi il nostro impasto e lo stendiamo su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo più grande di quello fatto con il burro.
- Pieghiamo infine sul burro la parte superiore dell'impasto. Terminata tale fase possiamo iniziare a lavorare l'impasto fino ad ottenere tanti triangoli per formare, chiudendoli, i nostri croissant. Stendiamo la pasta ad uno spessore di circa 3mm.
- Lasciamo riposare i croissant ottenuti su una leccarda rivestita da cartaforno fino al loro raddoppio e quindi per circa 2 ore.
Cottura e Conservazione
Una volta formati i cornetti, è il momento di cuocerli e gustarli:
- Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 minuti a 37 gradi a velocità 3.
- Unire la farina ed azionare il bimby per 2 minuti in modalità spiga.
- Unire le uova ed azionare i bimbi per 2 minuti in modalità spiga.
- Aggiungere l’olio, il sale e far impastare per 3 minuti in modalità spiga.
- Dividere l’impasto in 8 panetti uguali da 135 g ciascuno e lasciar lievitare per 2 ore in forno spento coperti con un canovaccio.
- Trascorso il tempo, stendere un panetto in una sfoglia sottile, spennellare con il burro fuso e spolverizzare con lo zucchero. Fare così con tutti gli altri panetti tranne l’ultimo che andrà steso ma sul quale non si dovrà mettere nulla.
- Stendere le sfoglie sovrapposte in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore. Ritagliare 16-18 spicchi, arrotolarli dalla parte più larga fino alla punta e posizionarli su una teglia rivestita con carta da forno distanziandoli bene.
- Lasciare lievitare per circa 6-8 ore o fino al raddoppio in forno spento.
- Trascorso il tempo, ripendere i cornetti, spennellarli con l’uovo mescolato con il latte e cospargere con zucchero semolato.
- Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 15-20 minuti circa.
Al termine sfornate i CORNETTI SFOGLIATI e fateli raffreddare. Prima di servirli, spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo. Potete farcire i cornetti con le creme o le marmellate che preferite. I croissant con il Bimby sono perfetti per iniziare la giornata con gusto: sforniamoli e serviamoli ancora caldi, accompagnati da una tazza di latte o caffè!
Terminata la cottura, lasciare intiepidire prima di servire. Una volta freddi è possibile farcire i cornetti sfogliati con nutella, marmellata o crema.
Conservazione:
- In un contenitore ermetico per 1 giorno.
- Possiamo congelarli sia da cotti che da crudi, dopo l'ultima lievitazione. In un contenitore ermetico per 2 giorni.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Ecco alcune varianti e consigli per personalizzare i tuoi cornetti:
- Cornetti Bicolore: Prepara due impasti, uno bianco e uno al cacao, per un effetto simile ai cornetti Kinder.
- Cornetti Salati: Utilizza un impasto neutro e farcisci con formaggi, salumi e verdure per un aperitivo sfizioso.
- Aromatizzazione: Aromatizza l'impasto con vaniglia, bucce di limone o arancia.
- Congelamento: Congela i cornetti già assemblati per averli sempre a disposizione.
Una volta pronti, attendi che i cornetti diventino tiepidi e spolverizza sulla loro sommità una generosa dose di zucchero a velo.