Bignè al Cacao: la Ricetta Facile per un Classico Irresistibile

I bignè farciti con crema al cacao possono sembrare un dolce semplice, ma sono spesso tra i più apprezzati. Preparare i bignè in casa è più facile di quanto si pensi e il risultato sarà un dessert delizioso, perfetto per ogni occasione. Con la pasta choux al cacao si possono preparare tutti quei dolci che richiedono una farcitura e che sono ideali per occasioni, feste, compleanni, cene: le zeppole sono perfette per la festa del papà!

Si tratta della versione al cacao della classica pasta choux per zeppole e bignè, una ricetta collaudata e dalla sicura riuscita. In questa guida, ti spiegheremo passo dopo passo come realizzare i bignè al cacao, dalla preparazione della pasta choux al ripieno cremoso, con consigli utili per un risultato perfetto.

La ricetta prevede l’uso di farina, burro, zucchero, cacao amaro e uova ed è facilissima! Ora non vi resta che legger la ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuta.

Come Preparare la Pasta Choux al Cacao

La pasta choux è un impasto base della pasticceria francese, caratterizzato da una doppia cottura: prima sul fuoco e poi in forno. La pâte à choux perfetta deve essere liscia, cremosa e cadere pesantemente a nastro quando viene sollevata.

Sai che la pasta choux al cacao è una di quelle preparazioni che mi ha sempre intimidito (confesso di aver avuto i miei bei fallimenti prima di capirci qualcosa)? Il profumo del cacao che si mescola al burro fuso è già una promessa di bontà. La doppia cottura (prima sul fuoco e poi in forno) può sembrare un po’ laboriosa, ma è proprio questo il segreto della loro struttura unica. E che soddisfazione quando li tagli a metà e trovi quella cavità perfetta che aspetta solo di essere riempita!

Ecco come preparare la pasta choux al cacao:

1. In un tegame antiaderente mettete l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero e il pizzico di sale.
2. Fate cuocere a fiamma moderata fino a che non raggiunge il bollore e gli ingredienti si saranno sciolti.
3. Intanto setacciate la farina con il cacao amaro, anche due volte, in modo da ottenere un mix di polveri molto fine. Questo impedirà la formazione di grumi.
4. Quando i liquidi saranno sciolti, levate il tegame dal fuoco e versate a pioggia il mix di polveri, in una sola volta.
5. Mescolate con una spatola in modo da incorporarle perfettamente poi riportate sul fuoco e continuate a cuocere fino a che non si staccherà completamente dal fondo del tegame.
6. A questo punto fate intiepidire il composto: dovrete aggiungere le uova pertanto potete decidere di farlo a mano con una frusta oppure con lo sbattitore elettrico o in planetaria con il gancio a foglia.
7. Quindi, aggiungete le uova intere una alla volta unendo la successiva solo quando la precedente risulta assorbita.
8. Potrebbero essere aggiunte anche soltanto 2 uova rispetto alle 3 riportate negli ingredienti perché dipende dalla grandezza e dall’assorbimento del composto.
9. Stendete un foglio di carta forno su una leccarda appena unta con poco olio o qualche goccia di impasto ai 4 lati: in questo modo non scivolerà via.

Cottura dei Bignè al Cioccolato

Come fare i bignè al cacao: fate dei ciuffetti alzando il beccuccio man mano che fuoriesce l’impasto. Con un cucchiaio bagnato con acqua schiacciate delicatamente la punta dei bignè in modo che non resti alta in cottura.

• Cottura bignè al cioccolato in forno: preriscaldate il forno a 200° in modalità ventilata e cuocete per 20 minuti poi riducete la temperatura a 180° e cuocete per altri 5 minuti. In cottura si gonfieranno ma non aprite il forno se vedete che non risultano ancora gonfi e ben cotti.
• Cottura bignè al cioccolato in friggitrice ad aria: preriscaldate la friggitrice ad aria a 200° per un paio di minuti. Adagiate i bignè sulla carta forno e cuocete per circa 12 minuti, senza girarli.

Sai qual è il momento più critico? Quando devi decidere se sono cotti al punto giusto. Io ho imparato a riconoscerlo dal suono: se li picchietti leggermente, devono suonare vuoti.

Come Preparare la Crema al Cioccolato per Farcire i Bignè

Per il ripieno ho voluto preparare una crema diplomatica, che risulta vellutata al palato e in perfetto contrasto con la croccantezza del bignè. La particolarità di questa ricetta, comunque, sta soprattutto nel segreto per ottenere una crema pasticcera e una al cioccolato in un sol colpo, senza dover fare due cotture.

Ecco come preparare la crema al cioccolato per farcire i bignè:

1. Mettere in una casseruola la farina e il cacao setacciati insieme e aggiungere piano piano il latte evitando la formazione di grumi.
2. Quando è stato aggiunto tutto il latte aggiungere pure i tuorli d'uovo e lo zucchero, mettere sul fuoco a fiamma bassa e portare piano a bollore mescolando sempre fino a far addensare la crema.

Come Farcire i Bignè

Per riempire i bignè alla crema prendiamo un coltello a punta e facciamo un piccolo foro sulla superficie: in questo modo prepariamo l’ingresso per la crema senza rischiare di rompere i bignè.

1. Prepariamo una tasca da pasticcere con la punta medio-piccola.
2. Prendiamo un bignè e, delicatamente, infiliamo la punta dentro il foro, iniziamo a riempire lentamente, procediamo così fino a svuotare la tasca.
3. Riprendiamo la pentola con la crema e aggiungiamo un cucchiaio di cacao.
4. Mescoliamo bene per amalgamare e riempiamo di nuovo la tasca da pasticcere.
5. Prepariamo la copertura per i bignè alla crema di cioccolato.
6. Versiamolo in una ciotola.

Consigli Utili

• Non farcire i bignè in anticipo: una volta farciti, i bignè tendono ad ammorbidirsi rapidamente a causa dell’umidità della crema.
• Conservazione: i bignè vuoti possono essere conservati per un periodo di tempo relativamente lungo se gestiti correttamente.

Come Conservare i Bignè Vuoti

Ecco come conservare i bignè vuoti:

1. Una volta raffreddati completamente, posiziona i bignè vuoti in un contenitore o una scatola di latta per proteggerli dall’umidità che li renderebbe molli.
2. Tienili in un posto fresco e asciutto ma evita di conservarli in un sacchetto di plastica, poiché potrebbero ammorbidirsi e perdere croccantezza.

Come Congelare i Bignè Vuoti

Ecco come congelare i bignè vuoti:

1. Disponi i bignè vuoti su una teglia in un unico strato e congelali.
2. Sì, i bignè vuoti possono essere congelati. Una volta cotti e raffreddati, disponili su una teglia, congelali singolarmente e poi trasferiscili in un sacchetto adatto al freezer.

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