Il mondo della pizza è in continua evoluzione, e l'Italia, patria di questo amato piatto, è al centro di una vera e propria rivoluzione culinaria. Il GattiMassobrio, giunto alla quarta edizione, recensisce oltre 3.300 locali in tutta Italia, offrendo una guida preziosa alle pizzerie che aderiscono al Manifesto della Pizza Contemporanea. Questo manifesto, sottoscritto nel 2012, definisce i dettami per una pizza che esalta la qualità degli ingredienti, la lavorazione artigianale e la creatività.
Esploriamo alcune delle pizzerie più interessanti in Italia, con un focus particolare su SP143 a Orbassano (Torino) e le innovazioni di Eataly.
IMPASTO della PIZZA – La nostra ricetta PERFETTA per prepararla direttamente a casa! 🍕🍕🍕
SP143: Pizza Stellata alle Porte di Torino
SP143, situata a due passi dalla Palazzina di Caccia di Stupinigi, è una pizzeria di alta qualità nata dalla collaborazione tra Giovanni Grasso e Igor Macchia, già affermati nel mondo della ristorazione con La Credenza e Casa Format. Questo locale si distingue per il suo design moderno e funzionale, con ampie finestre che offrono una vista mozzafiato sul Monviso.
Giulio Grasso, figlio di Giovanni e pizzaiolo di SP143, ha portato una ventata di innovazione, combinando esperienze internazionali con ingredienti locali di eccellenza. L'impasto è realizzato con farina di un mulino di Faule vicino a Cuneo, ViVa, e lievita per 48-52 ore. La scelta del forno elettrico Moretti Forni permette un controllo preciso della cottura, garantendo risultati perfetti.
Igor Macchia sottolinea l'importanza di utilizzare ingredienti di alta qualità, anche se questo significa un prezzo leggermente più alto per la pizza. Le pizze speciali sono ispirate ai piatti di Credenza e Casa Format, creando un'esperienza culinaria unica. Tra le proposte più interessanti, spiccano la farinata, la fiordilatte con pomodoro della Masseria Dauna e basilico fresco, e la pizza ai formaggi con mozzarella, gorgonzola naturale, Fontina, formaggio di capra e Parmigiano Reggiano stagionato 90 mesi.
Ingredienti Chiave di SP143:
- Farina ViVa del mulino di Faule
- Pomodoro della Masseria Dauna
- Mozzarella di bufala
- Olio Kothon
- Formaggi di alta qualità (gorgonzola, Fontina, capra, Parmigiano Reggiano)
L'Esperienza Pizza di Eataly Lingotto
Eataly ha creato un progetto pizza che coinvolge produttori locali e si basa su un impasto realizzato con metodo indiretto, utilizzando una biga pre-fermentata per oltre 24 ore. Questo processo conferisce alla pizza una maggiore digeribilità, leggerezza e profumo.
L'impasto è realizzato con una miscela di farina semi integrale "Buratto" e farina tipo 0, con un'idratazione del 70%. La pasta risulta soffice all'interno e croccante all'esterno, grazie alla ricca alveolatura.
A partire da maggio, Eataly Lingotto offre l'Esperienza Pizza, un laboratorio pratico per scoprire i segreti dell'impasto con i Maestri Pizzaioli di Eataly. Durante il laboratorio, i partecipanti possono mettere le mani in pasta e degustare diverse pizze con abbinamenti di birre artigianali.
I Segreti dell'Impasto di Eataly:
- Miscela di farina semi integrale "Buratto" e farina tipo 0
- Metodo indiretto con biga pre-fermentata per oltre 24 ore
- Lievito di birra naturale (meno dello 0,02%)
- Alta idratazione (70% di acqua sul peso della farina)
Altre Pizzerie di Riferimento in Italia
Oltre a SP143 e Eataly, l'Italia offre una vasta gamma di pizzerie che si distinguono per la qualità degli ingredienti, la creatività e la passione per l'arte della pizza. Ecco alcuni esempi:
- Sirani (Bagnolo Mella, Brescia): Creatività e avanguardia
- La Filiale (Erbusco, Brescia): Pizza stellata di Franco Pepe in Franciacorta
- Berberè (Torino, Milano): Impasti leggeri e digeribili con farine biologiche
- Giolina (Milano): Insegna con identità propria per pizza-lover
- La Cascina dei Sapori (Rezzato, Brescia): Pizza gourmet con lievitazioni magistrali
- Enoteca Lipen (Triuggio, Monza-Brianza): Locale di avanguardia della pizza
Il mondo della pizza in Italia è in fermento, con pizzaioli che sperimentano nuovi impasti, ingredienti e tecniche di cottura per offrire un'esperienza culinaria sempre più ricca e appagante. La scelta è vasta e la qualità è in costante crescita, rendendo l'Italia il luogo ideale per gli amanti della pizza.