La pizza rustica è un piatto molto invitante che soddisfa quasi tutti, il cuore filante è il segreto della sua bontà. È a metà tra una torta salata e una pizza, ma presenta le sue caratteristiche peculiari.
La base lievitata, preparata con farina, acqua, lievito, sale e zucchero, la avvicina alla tipica pizza tonda, mentre la copertura di pasta sfoglia la fa somigliare a una torta salata. L'insieme di queste due consistenze però fa diventare questo piatto unico e squisito.
Le torte salate sono un piatto molto antico, si pensa infatti che fin dal XII secolo si sia iniziato a farcire il pane con vari ingredienti. Ogni regione e addirittura ogni città ha poi sviluppato la propria tradizione in materia di torte salate.
Un esempio è quello della pizza rustica napoletana, che vede tra i suoi ingredienti lo strutto, la ricotta e il salame napoletano. È un piatto tipico nei periodi pasquali e la tradizione vuole che venga preparata il Venerdì Santo e consumata però il sabato, per rispettare il divieto di mangiare carne nel corso del venerdì.
Se ci spostiamo invece in Lazio, tipica è la Tiella di Gaeta, specialità che porta il nome della città in cui è nata.
PIZZA RUSTICA RIPIENA 🍕 PROSCIUTTO E FORMAGGIO di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Pizza Rustica di Pasta Sfoglia Ripiena con Prosciutto, Pomodoro e Scamorza
Facile, veloce e dal successo assicurato a tavola la PIZZA RUSTICA DI PASTA SFOGLIA RIPIENA CON PROSCIUTTO POMODORO E SCAMORZA, con una golosa farcitura filante, questa torta salata a tavola farà impazzire grandi e piccini! La prepari per mille occasioni e andrà sempre bene, è perfetta non solo da servire a tavola a pranzo o a cena, ma anche come merenda salata, i miei figli l’adorano!
La pizza rustica ripiena la fai con due basi di pasta sfoglia, io ho usato quella rettangolare ma va benissimo anche quella rotonda.
La pizza rustica farcita è da sempre la mia ricetta del sabato sera, quando non si mangia la pizza questa la faccio sempre, oppure la preparo quando arrivo tardi a casa la sera e non ho tempo per stare davanti ai fornelli.
La torta rustica ripiena si conserva per due giorni, scaldala prima di servirla. Puoi usare la pasta sfoglia rotonda, in questo caso dividila in spicchi. Puoi farcire con altri ingredienti, come caciotta, stracchino, salame, mortadella… etc.
Pizza Rustica Ripiena di Verdure: Una Ricetta Svuotafrigo
La pizza rustica ripiena di verdure è una ricetta facile e sfiziosa, ideale per un antipasto, un aperitivo o un buffet di festa. Per questa torta salata ci basta mischiare delle verdure già cotte con un po’ di formaggio, farcire la pasta sfoglia, cuocere in forno e la pizza rustica è subito pronta.
Questa è la classica ricetta svuotafrigo! Aggiungiamo alle verdure tutti i salumi e i formaggi che abbiamo a disposizione in frigorifero e prepareremo così una pizza rustica sempre diversa! Ma vi assicuro che anche preparata in semplicità come quella che vi propongo oggi è una vera delizia!
Tagliamola a fette e portiamola con noi al lavoro: sarà una pausa pranzo leggera ma gustosa.
Cinque minuti prima di ultimare la cottura, tiriamo fuori dal forno la pizza e ricopriamola con la mozzarella tagliata a cubetti. La pizza rustica ripiena di verdure è pronta!
Pizza Rustica Napoletana: Un Classico Pasquale
La Pizza rustica è una torta salata tipica della cucina napoletana che si prepara nel periodo di Pasqua dove spopola in ogni rosticceria di Napoli! Da non confondere con la Pizza chiena molto più alta e con un impasto lievitato! Questo, è il classico rustico napoletano con la pasta frolla dal guscio friabile leggermente dolce; con ripieno di ricotta cremoso, dove a tratti si incontrano pezzetti di salame e provola affumicata!
Una vera delizia dal sapore ricco e deciso che va gustata fredda! Esistono tante varianti! Si tratta di una preparazione molto facile, ma attenzione a rispettare piccole regole.
Prima di tutto la base di pasta frolla salata con una percentuale di zucchero, che regalerà il gusto caratteristico. Poi, utilizzate una ricotta sgocciolata per evitare di ammorbidire il fondo, altrimenti perde friabilità!
Il mio consiglio è sempre quello di preparala il giorno prima di servirla, in modo che tutti i sapori si assestino perfettamente. Credetemi è talmente buona che la servirete non solo a Pasqua, oppure per il Pic nic di pasquetta se avanza qualche fetta! Io la realizzo spesso per Feste , Buffet , Compleanni tagliata a quadrotti oppure in piccole monoporzioni insieme al delizioso Danubio salato! credetemi la meravigliosa figura è assicurata!
Prima di tutto realizzate la frolla montando con le fruste elettriche strutto o burro con zucchero, sale e parmigiano. Poi aggiungete le uova una alla volta sempre montando e infine aggiungete farina e lievito setacciato, amalgamate a mano e formate una palla.
Nel frattempo che la si raffreddi unite salumi alla ricotta, girate bene e lasciate da parte. Infine sfornate e lasciate raffreddare in teglia per 30 minuti. Potete anche congelarla dove si conserva 2 mesi.
Pizza Parigina: Un'Alternativa Napoletana
Inventata in una rosticceria di Afragola, negli anni Settanta, sembra che questa ricetta abbia origini ben più antiche e che venne realizzata per la prima volta in onore di Maria Carolina d’Asburgo-Lorena, sovrana del Regno delle Due Sicilie; da qui il nome parigina (dal dialetto napoletano p’ ‘a riggina, cioè "per la regina").
Di questa ricetta esistono numerosi varianti. C'è chi omette completamente il pomodoro, chi utilizza i pelati schiacciati in alternativa alla passata e chi, ancora, la prepara con la mortadella al posto del cotto o con aggiunta di peperoni arrostiti e melanzane grigliate.
Dorata all'esterno, soffice sul fondo e scioglievole al cuore, la pizza parigina è un grande classico dello street food napoletano che potrai dilettarti a replicare in casa con i consigli del nostro Elpidio. Prova altre ricette tipiche della tradizione campana come i panini napoletani e le frittatine di pasta.
Per preparare la parigina inizia disponendo in una ciotola capiente la farina a fontana e versa al centro il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida. Trasferisci quindi l'impasto su un piano di lavoro cosparso con un po' di farina, unisci l'olio e il sale e lavora con le mani. Quindi copri con una ciotola e fai riposare per 10-15 minuti.
Una volta raddoppiato di volume, riprendi l'impasto e stendilo con le mani in una teglia rivestita con carta forno leggermente unta d'olio. Distribuisci sulla base la passata di pomodoro, già condita con un pizzico di sale, e farcisci con il prosciutto cotto tagliato sottile e la provola a fette.
Spennella il rustico con il tuorlo, leggermente sbattuto con un goccino di latte, e metti in forno caldo a 200 °C per circa 30 minuti. Quando la superficie sarà dorata e fragrante, sforna la parigina, sistemala su un vassoio e tagliala a quadrotti.
Ricetta Base per la Torta Rustica Ripiena
Ingredienti:
- PER LA BASE:
- 450 g farina 0 (circa)
- 200 g latte (o acqua per gli intolleranti)
- 1 uovo (medio intero)
- 60 g olio di semi di mais (oppure olio di oliva)
- 19 g lievito di birra fresco (oppure 6 g di Lievito di birra secco)
- PER IL RIPIENO:
- 700 g zucchina
- 200 g prosciutto cotto (a dadini o a fette)
- 200 g mozzarella
- 100 g formaggio (Galbanino, Fontina, Provola, Emmental ecc.)
- q.b. olio di oliva
- 1 spicchio aglio
- q.b. semi di sesamo (opzionale)
- q.b. prezzemolo tritato
Preparazione:
- Prima di iniziare a preparare la torta rustica ripiena dovete sapere un paio di cose! La dose della farina potrebbe variare in base al tipo di farina utilizzata (0, 00, integrale ecc.). Di base la dose è circa 350-450 grammi di farina. Se utilizzate un mix di farine la dose sicuramente subisce variazioni.
- Consiglio perciò di utilizzare la farina un po’ alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido e lavorabile.
- Cominciamo! Su una spianatoia realizzate una fontana con 350 gr di farina. Mettetene da parte 100 grammi.
- Rompete al centro l’uovo intero, aggiungete olio (d’oliva o di semi), sale e latte dove avrete precedentemente sciolto il lievito di birra fresco.
- Se invece usate quello secco solitamente si unisce insieme alla farina (leggete comunque le modalità sulla confezione).
- Cominciate ad incorporare con una forchetta, piano piano, la farina tutt’intorno.
- Quando avrà assorbito tutti gli ingredienti liquidi lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
- Se risulta troppo molle aggiungere, come spiegato sopra, la farina messa da parte, poco alla volta. Il composto dovrà essere morbido e non appiccicoso, a quel punto non dovrete aggiungere più farina.
- Lavorate l’impasto per qualche minuto affinché possa lievitare bene ed essere bello soffice.
- Formate una palla e mettetela in una ciotola con una spolverata di farina sul fondo. Coprite con un canovaccio e fate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Nel frattempo che l’impasto lievita pensiamo al ripieno. Lavate per bene le zucchine e tagliatele a dadini. Se preferite potete anche grattugiarle. Versate 2-3 cucchiai di olio di oliva in una casseruola capiente. Aggiungete uno spicchio di aglio e fate dorare.
- Poi unite le zucchine, una manciata di prezzemolo fresco tritato (o spezie a piacere) e fate cuocere a fiamma media. Vi basterà farle appassire (circa 8-10 minuti), finiranno la cottura direttamente in forno. Salare solo a fine cottura.
- Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto e dividetelo in due, una parte leggermente più grande che servirà per la base. Scegliete la teglia da usare (abbastanza grande), va benissimo tonda rettangolare o quadrata.
- Stendete il primo disco con il mattarello e sistematelo nella tortiera rivestita di carta forno. Farcite la base con le zucchine (mi raccomando, ben scolate dai liquidi di cottura). Sopra sistemate il prosciutto cotto (a dadini o a fette) la mozzarella e il formaggio tagliati a tocchetti (o fette).
- Io ho usato il Galbanino che avevo in frigo ma potete sostituirlo con qualsiasi formaggio di vostro gusto. Stendete con il matterello l’altro disco e sistematelo sulla superficie. Sigillate tutt’intorno per bene aiutandovi con i rebbi di una forchetta.
- Se avanza un po’ di impasto potrete realizzare dei decori usando formine per biscotti che avete a disposizione. Spolverate su tutta la superficie una manciata di semi di sesamo (solo se vi piacciono).
- Fate cuocere in forno a 180° modalità statica per circa 30-40. Il tempo di cottura varia a seconda del forno utilizzato. Dopo circa 35 minuti controllate che la superficie, sopra e sotto, sia ben cotta e poi sfornate.
- Fate intiepidire prima di togliere dallo stampo e poi gustate questa morbidissima e gustosissima pizza rustica ripiena!
Pizza Rustica con Prosciutto e Formaggio: Una Ricetta Facile
La pizza rustica al prosciutto e formaggio è una ricetta facile con pasta sfoglia pronta. Questa preparazione non potrebbe essere più semplice. Si tratta di una saporita torta rustica in cui useremo due rotoli di sfoglia, uno per la base e uno per la copertura. Io ho assemblato la mia pizza rustica con formaggio e prosciutto in una teglia circolare, vanno bene quelle da 26 o 28 centimetri di diametro.
La pizza rustica prosciutto e formaggio è un piatto semplice che si adatta a ogni occasione: per una cena o un pranzo veloce, per portarla a casa di amici o ufficio, o da mettere nel cestino del picnic. È perfetta anche se cerchiamo antipasti con pasta sfoglia per le occasioni speciali o per arricchire un aperitivo fatto in casa o un buffet.
Cominciamo la preparazione della pizza rustica con un ripieno semplicissimo. Per ottenere la misura corretta poggiamoci sopra la teglia e con il coltello tagliamo lungo il bordo del fondo della teglia. Dalla pasta sfoglia avanzata ricaviamo piccoli dischi, ottenuti con la punta di una sac à poche o un tappo di bottiglia.
Infine spennelliamo il tuorlo su tutta la superficie. La pizza rustica al prosciutto e provola è pronta per essere servita!
Possiamo personalizzare la farcitura come preferiamo, per esempio sostituendo il prosciutto con tonno o salmone per adattarla a un menù di pesce. Per conservare la pizza rustica con pasta sfoglia prosciutto e formaggio consiglio di avvolgerla con due strati di fogli di carta d’alluminio o anche carta forno.
La pizza rustica si può fare in mille modi diversi, ma quella che vi propongo qui è davvero straordinaria. Si tratta, infatti, della pizza rustica napoletana: un grande classico della cucina partenopea che amo sempre fare e soprattutto assaggiare!
La ricetta è semplicissima da realizzare e in realtà si presta tranquillamente ad essere modificata o reinterpretata in base ai vostri gusti e alle vostre esigenze. Nella ricetta della pizza rustica i napoletani mettono principalmente ricotta, salame, uova e pancetta, ma in realtà nasce come ricetta povera e di riciclo.
Per consumare i piccoli pezzetti di salumi e formaggi che avanzavano si tagliavano a cubetti piccoli, e con essi si andava a farcire questo rustico saporito.
Che sia una ricetta che affonda le radici nella cultura gastronomica popolare, lo si evince anche dal fatto che la frolla, che funge da guscio, è realizzata con lo strutto. Questo grasso, infatti, era quello che veniva usato nelle cucine contadine in quanto l'olio e il burro erano beni di lusso.
Fare la torta rustica è molto semplice ed è anche una ricetta molto furba perché si può realizzare in anticipo e poi servire al momento giusto. Anzi, fatta raffreddare e con il giusto riposo, assume ancora più sapore dal momento che i vari aromi si vanno ad amalgamare tra di loro. Si può servire come antipasto, ma tagliata a tocchetti è perfetta anche per un aperitivo tra amici o per un buffet salato.
Volete sapere come si fa la pizza rustica perfetta? Segnate gli ingredienti e seguite il mio passo passo, vedrete che successo sarà! Aggiungete ora lo strutto, mescolate e unite l’acqua, poca alla volta, dopodiché incorporate la farina.