Quiche Lorraine Senza Formaggio: Ricetta Tradizionale e Varianti

La Quiche Lorraine è una torta salata francese favolosa, rustica, ma anche delicata e cremosa, che si mangia sempre volentieri. Un guscio di pasta brisee racchiude il ripieno a base di pancetta e formaggio groviera, insieme al composto di uova e panna, tipico delle ricette delle quiche.

Dopo Crepes e Bigne, tipici della cucina francese, non potevo non lasciarvi la ricetta della Quiche Lorraine, piuttosto semplice da fare e vi garantisce di portare a tavola una torta salata sfiziosa in poco tempo. Ottima a cena, come piatto unico, insieme ad un contorno di verdure o insalata, oppure come antipasto, tagliata a piccole fette. O da servire in un buffet, anche ridotta a quadrotti, oppure da portare a qualche scampagnata o pic-nic, dato che è deliziosa anche da fredda. La vedo bene anche come torta salata per Pasquetta. Decidete voi il momento migliore per servirla: sono sicura che saprà conquistare all’istante sia voi che i vostri ospiti.

Origini e Varianti della Quiche Lorraine

Il suo nome deriva proprio dalla regione francese di origine, la Lorena (Lorraine). Esistono varie versioni di Quiche Lorraine: nella ricetta originale, viene farcita solo con pancetta e la cremina di uova e crème fraîche (in Italia si usa la panna), senza formaggio. La versione con aggiunta di groviera viene chiamata Quiche Vosgienne, dal nome sicuramente meno famoso, come anche la sorella Quiche Alsacienne, che presenta pancetta e cipolla, ed è meravigliosamente buona!

Come vi dicevo, potete anche variare il ripieno della Quiche Lorraine. Per una versione della Quiche Lorraine senza pancetta, potete sostituire la pancetta con la cipolla stufata. E’ una delle tante ricetta con uova che utilizza ingredienti semplici e che oggi è celebrata come un’eccellenza culinaria dai più grandi chef stellati.

Dall’unione, inedita per quell’epoca, tra la cucina francese e la cucina tedesca è nata proprio la quiche. D’altronde, il termine prende il nome dal tedesco “kuchen”, che significa proprio torta. Questa strana origine tedesca di un termine francese risale al periodo della guerra franco-prussiana, nella quale i francesi furono costretti a cedere l’Alsazia e la Lorena all’impero tedesco. Quando poi la Lorena, qualche decennio più tardi, è passata nuovamente alla Francia, la ricetta ha preso definitivamente piede e si è diffusa in tutto il paese.

La fortuna della quiche lorraine con pasta sfoglia o lorraine quiche ha stimolato la creatività dei cuochi e degli appassionati di cucina. Proprio per questo, accanto alla ricetta originale della quiche lorraine, si sono diffuse nel corso dei decenni varianti più o meno differenti. Nell’est della Francia, per esempio, si prepara una quiche “light” che prevede un ripieno senza formaggio. In altre, invece, si abbonda con i funghi e con il prosciutto. In questo caso la torta salata diventa più saporita, ma anche più calorica. Una variante “ufficiale” è la quiche alsacienne, preparata principalmente in Alsazia.

Altre varianti vedono tra gli ingredienti del ripieno, il sedano, il peperoncino, i porri, gli scalogni e persino la carne (che dovrebbe essere macinata). D’altronde è la stessa ricetta a prestare il fianco a una certa creatività. Dunque il consiglio è di cimentarvi con la preparazione originale, oltre a dare sfogo alla propria creatività per realizzare una quiche davvero unica.

Come Preparare la Quiche Lorraine Senza Formaggio

La preparazione di questa ricetta è davvero molto semplice e non richiede di stare molto tempo ai fornelli. Inoltre, questa torta rustica può essere preparata anche in anticipo e servita anche fredda o leggermente tiepida. Tuttavia, per esaltarne il sapore, vi consigliamo di gustarla ancora calda e fragrante.

Quando si parla di quiche lorraine, si intende una ricetta che ha per base la pasta sfoglia e un ripieno legato da un ingrediente: l’appareil. E’ proprio questo uno dei segreti della morbidezza di questa torta salata francese: il ripieno non deve compattarsi completamente, ma rimanere leggermente fluido. Per questa torta quiche è possibile utilizzare anche la pasta brisé. La pasta sfoglia, come suggerisce il nome, è l’unione di vari fogli sottilissimi di impasto. Dunque la differenza principale risiede nella texture: la sfoglia è molto friabile, la brisée è più solida. Per quanto riguarda la cottura, bastano appena 40 minuti a 170 gradi, ma badate bene che la superficie sia ben dorata.

Il punto di forza della ricetta per quiche lorraine è il ripieno. La versione che vi presento oggi rispecchia fedelmente la tradizione della cucina francese, proponendo una variante alquanto sfiziosa. In alternativa si può utilizzare la groviera, che si distingue per la medesima texture e per un sapore leggermente piccante. La variante con il groviera è diffusa soprattutto in Alsazia.

La pancetta va rosolata a parte, in una padella antiaderente e senza olio. Per quanto riguarda la creme fraiche, si presenta come una salsina leggermente acidula con chiari sentori di panna. Infatti, viene realizzata con la panna, un po’ di yogurt bianco e il succo di limone. La creme fraiche, oltre a insaporire, apporta un deciso equilibrio ai piatti. Vanno impiegate sia le uova intere che i tuorli, un accorgimento necessario per evitare un eccessivo rigonfiamento del composto. Non mancano poi le spezie, come il pepe e la noce moscata. Quest’ultima rende il composto un po’ pungente e decisamente aromatico.

L’utilizzo della noce moscata è piuttosto comune in Italia, tanto che viene usata anche nei piatti più tradizionali come i tortellini o la besciamella. Non dimenticate, inoltre, che questa spezia non insaporisce solamente le pietanze salate ma anche quelle dolci, come le torte, ma anche alcune bevande come il vin brulé.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti:

• Pasta brisée
• Pancetta affumicata
• Uova
• Panna fresca
• Noce moscata
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Stendere la pasta brisée in una tortiera.
2. Rosolare la pancetta in padella senza olio.
3. Sbattete le uova con la panna, sale, pepe e noce moscata.
4. Distribuire la pancetta sul fondo della pasta brisée.
5. Versare il composto di uova e panna sopra la pancetta.
6. Cuocere in forno per 15 minuti a 170°C.
7. Fate cuocere ancora a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e il ripieno compatto.

A fine cottura la Quiche Lorraine deve essere dorata e gratinata.

I consigli sono pochi ma fondamentali. Non risparmiate sulla freschezza degli ingredienti, specie su quella delle uova e della panna (quest’ultima potete reperirla nel banco frigo). Prima di aggiungere il ripieno, fate cuocere la pasta “in bianco” per evitare che la base diventi molliccia.

La quiche Lorraine originale può essere oggetto di sostituzioni o aggiunte. Potete preparare la quiche Lorraine con pasta sfoglia: vi basta sostituire la base e lasciare uguale il procedimento. La quiche risulterà più leggera e croccante. Se amate le verdure potete dare una possibilità alla quiche Lorraine con zucchine. Aggiungetele tagliate a fette sottili al ripieno.

Una versione più leggera di questa torta salata è la quiche Lorraine senza panna, che potete sostituire con ricotta e latte intero.

Questa torta salata con pancetta e uova è un piatto versatile che si abbina a diverse portate e contorni e che si può gustare in tante occasioni. È ideale anche nell'ambito di brunch, buffet e picnic, grazie alla possibilità di servirla sia calda che a temperatura ambiente.

In chiusura, se volete sapere nel dettaglio cos'è la quiche Lorraine, eccovi accontentati.

Varianti Senza Formaggio: Alternative Gustose

Dovete ammetterlo, anche voi conoscete qualcuno che non mangia il formaggio. E, quando avete ospiti che non mangiano formaggio a tavola, dovete preparare qualcosa che li lasci stupiti e incantati dalla bontà della vostra cucina. Quindi se state cercando qualche idea per realizzare in casa torte salate senza formaggio, affidatevi alla competenza di Buitoni e al suo infallibile ricettario.

Ecco alcune idee per torte salate senza formaggio:

• Quiche con erbette: In questa ricetta la parte cremosa è realizzata con lo yogurt greco. Per un tocco di sapidità aggiungete pomodori secchi tagliati a pezzi.
• Strudel al salmone: Per ottenere una torta salata friabile ma anche umida al punto giusto, utilizzate un pesce dalle carni grasse come il salmone. Potete realizzare una cottura in crosta come nel caso di questo strudel.
• Strudel zucchine e salmone: In una torta salata senza formaggio potete sostituire questo ingrediente con il latte di cocco. In questo modo otterrete un secondo piatto che unisce il gusto esotico del frutto tropicale ai sapori nostrani.
• Torta con trota: Altro pesce ideale per la realizzazione di torte salate è sicuramente la trota salmonata. Per utilizzarla all’interno di un ripieno fate attenzione che non presenti lische o parti di pelle. Tagliatela a cubetti piccoli e lasciate che cuocia direttamente in forno.
• Pizza di scarole: Il trait d’union tra la pizza e la torta salata è sicuramente la pizza di scarole. Questo piatto della tradizione campana può essere realizzato in pochi minuti se si utilizza una confezione di Base per Pizza rettangolare.
• Tatin di pomodoro: Una delle torte salate più amate dell’estate è sicuramente la tatin di pomodoro, un guscio di pasta sfoglia permette al ripieno di cuocere uniformemente. I pomodori diventano così dolci e morbidi perfetti per una torta salata estiva senza formaggio.
• Sfoglia ai funghi: Durante l’autunno o all’inizio della primavera, si può contare sulla presenza di funghi carnosi e saporiti. Sono loro che caratterizzano molte delle ricette di questo periodo dell’anno. È il caso di questa sfoglia ai funghi. Per renderla perfetta preparate in casa la salsa di noci mescolando i gherigli con il pane ammollato nel latte e la panna.
• Tatin di porri: Il segreto della torta tatin è la cottura al contrario: sul fondo della pirofila vengono disposti i condimenti e a coprire si posiziona uno strato di pasta sfoglia. In questa versione autunnale di torta senza formaggi la tatin è arricchita con porri stufati e cubetti di speck.
• Torta porri e funghi: Trattandosi di una torta rustica senza formaggio, in questa preparazione bisogna bilanciare le proporzioni tra gli ingredienti. Assaggiate sempre la crema e poi in base al suo sapore decidete se abbondare con i porri o il salmone.
• Crostata con zucca e patate: Non rimpiangerete il formaggio in questa torta salata invernale perché tutto il gusto delle verdure vi conquisterà. Al ripieno, come altra verdura di stagione, unite anche la verza.
• Sfoglia finocchi e arance: Una delle insalate tradizionali del periodo invernale prevede che si unisca la croccantezza dei finocchi alla succosità delle arance. Questo binomio è impreziosito dalla presenza di olive nere denocciolate.

Oggi voglio proporvi questa ricetta di quiche senza formaggio e vegetariana, cioè con un ripieno a base di carciofi, uno dei miei ortaggi preferiti, anche se la stagione sta quasi per finire.

La quiche è una torta salata, tipica della cucina francese, con un ripieno a base di uova e crème fraîche, cioè una panna acida ad alto contenuto di grassi, a cui si aggiungono carne o verdure. La versione più celebre della quiche è naturalmente la quiche lorraine, originaria, come suggerisce il nome, della regione francese della Lorena. Nella quiche lorraine un morbido e friabile guscio di pasta brisé raccoglie un ripieno a base di uova, crème fraîche e pancetta. La ricetta originale non prevede formaggio, e io ringrazio mentalmente la cucina francese per aver sfornato una torta salata senza formaggio così deliziosa. La variante con il formaggio, invece, si chiama quiche vosgienne, ma noi ci teniamo alla larga.

Parliamo ora brevemente di che cos’è la crème fraîche. Si tratta di una panna acida, con un elevato contenuto di grassi (dal 30 al 45%), ampiamente utilizzata nella cucina francese e nordica, in generale. Siccome non è semplice da trovare in commercio, io l’ho sostituita con della normale panna fresca liquida anche se la consistenza e il gusto non sono naturalmente uguali: la panna acida, infatti, è molto più densa e ha un retrogusto acidulo, come suggerisce il nome. Tuttavia, essendo il ripieno a base di carciofi, secondo me una nota più dolce, come quella della panna, al posto della tradizionale panna acida, si sposa molto meglio.

Se però volete sostituire la panna con la crème fraîche e non la trovate, potete provare a realizzare una simil-panna acida casalinga mescolando metà panna fresca liquida, metà yogurt bianco non zuccherato (oppure yogurt greco, per una consistenza maggiore) e mezzo cucchiaino di succo di limone. Lasciate poi riposare per circa mezz’ora in frigorifero. Il procedimento è praticamente identico a quello per preparare in casa il simil-latticello.

Tra le regole da tenere a mente, quando si prepara una quiche senza formaggio o con, è la stratificazione degli ingredienti. Una volta steso il guscio di pasta brisé nello stampo, si dispongono sul fondo la pancetta (nel caso della quiche lorraine) o le verdure. In questo modo si isolerà parzialmente il guscio di pasta dalla parte più liquida. Poi, se lo utilizzate, il formaggio.

Preparate la pasta brisé: versate in una ciotola capiente la farina setacciata e aggiungete il burro freddo a pezzettini. Impastate la farina con il burro aiutandovi con la punta delle dita. Fate in modo che il burro si mescoli completamente con la farina e non rimangano pezzi visibili. Unite il latte (o l’acqua, a vostra scelta) e un pizzico abbondante di sale. Impastate fino a ottenere un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per 45′ circa.

Intanto pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, la punta e la barba interna (qui come pulire i carciofi) e tagliateli a fettine. Man mano che li tagliate metteteli in acqua acidulata in modo che non anneriscano. Fate scaldare un filo d’olio in padella e unite uno spicchio d’aglio sbucciato. Aggiungete i carciofi e portateli a cottura, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Fate in modo che alla fine risultino ben asciutti, però. Ala fine salate leggermente e lasciate raffreddare i carciofi. Accendete il forno in modalità ventilata a 170 °C. Sbattete in una ciotola con la frusta le uova e la panna. Infornate per 40-45′.

La quiche si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Potete anche congelarla, sia cotta sia cruda. Nel primo caso, una volta fredda, avvolgetela nella pellicola trasparente e congelatela per al massimo 2 mesi.

Presentazione La torta salata è la ricetta ideale per portare in tavola un piatto gustoso e saporito, adatto a tutta la famiglia. L'ingrediente base di questa preparazione è la pasta sfoglia, ma in alternativa è possibile utilizzare anche la pasta brisée o la pasta frolla. La pasta sfoglia è un vero e proprio jolly perché permette di inventare sempre nuove ricette, molto sfiziose che piacciono tanto anche ai bambini*. Per la preparazione di questa torta salata senza formaggio, potete scegliere le verdure che più vi piacciono, in questa ricetta abbiamo utilizzato gli spinaci, ma potete scegliere ad esempio le zucchine, le melanzane o i peperoni. Per dare un tocco in più, invece, come salumi abbiamo utilizzato delle fette di Prosciutto Cotto Fetta Golosa, ma anche in questo caso, potete scegliere il salume che più preferite.

La torta salata senza formaggio può essere servita ai vostri familiari e ai vostri amici come piatto unico caldo o essere protagonista di antipasti e di buffet, magari in occasione di una festa. Ecco, allora, come prepararla in pochi semplici passi. *sopra i 3 anni Preparazione La preparazione di questa ricetta è davvero molto semplice e non richiede di stare molto tempo ai fornelli. Inoltre, questa torta rustica può essere preparata anche in anticipo e servita anche fredda o leggermente tiepida. Tuttavia, per esaltarne il sapore, vi consigliamo di gustarla ancora calda e fragrante.

Per prima cosa preparate le verdure, quindi, lavate accuratamente gli spinaci, risciacquandoli più volte per eliminare gli eventuali residui di terra. In alternativa, per dimezzare ulteriormente i tempi, potete utilizzare anche quelli surgelati. Una volta lavati, versate all'interno di una padella un filo di olio extra vergine di oliva e fate soffriggere la cipolla affettata finemente. Quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungete anche gli spinaci. Lasciate cuocere gli spinaci a fiamma viva per un paio di minuti, dopodiché abbassate la fiamma, aggiustate di sale e coprite con un coperchio. Le verdure si stuferanno velocemente, occorreranno all'incirca 5 minuti per completare la cottura, ma assicuratevi che siano ben asciutti. Una volta pronti, lasciateli intiepidire. Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del ripieno. In una ciotola, rompete due uova, aggiungete un pizzico di sale e pepe, e sbattete bene con una forchetta. Aggiungete anche il Prosciutto Cotto Fetta Golosa tagliato a striscioline e, infine gli spinaci ormai intiepiditi. Srotolate la pasta sfoglia e sistematela in uno stampo da 24 centimetri. Bucate il fondo e le parti laterali con una forchetta, affinché non si gonfi troppo durante la cottura. Versate la farcia all'interno e ripiegate i bordi verso l'interno, al fine di ottenere una sorta di quiche. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Noi l’adoriamo, ovviamente senza formaggio. Non state a protestare: lo so benissimo che non è la vera Lorraine. Noi la mangiamo così! E ci piace pure un sacco. Se la volete in versione ortodossa, sostituite al parmigiano 150 g di Gruyére grattugiato. Ho steso la pasta sottile (circa 2 cm). Nel frattempo ho preparato il ripieno: ho tagliato a pezzetti la pancetta, l’ho fatta stufare leggermente in una padella antiaderente senza nessun condimento. Ho riunito in una ciotola le uova, il parmigiano, la panna. Ho poi riempito il guscio di pasta ben freddo con i pesi (utilizzate pure i fagioli secchi)e infornato a 190°.

Si può fare la Quiche Lorraine senza panna.

La quiche si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Potete anche congelarla, sia cotta sia cruda. Nel primo caso, una volta fredda, avvolgetela nella pellicola trasparente e congelatela per al massimo 2 mesi.

E voi avete mai realizzato la Quiche Lorraine? Avete seguito la ricetta classica con lancetta o questa vegetariana? Bon appétit!

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