I bignè con crema al cioccolato sono dei pasticcini deliziosi, perfetti per terminare un pasto o da servire per occasioni importanti. È un dolce eccellente da servire agli ospiti dopo il pranzo della domenica o da realizzare in maggiori quantità per una festa o un evento in famiglia: potete essere certi che conquisterà chiunque!
Fin da bambina, quando andavamo a casa di amici e portavamo il consueto vassoio di dolci, i bignè con crema al cioccolato non mancavano mai. E io mi fiondavo proprio su quelli, i miei preferiti, ricchi di crema al cioccolato che straripava dal piccolo “cavoletto dolce”.
Ora che sapete come fare i bignè, allacciate il grembiule e prepariamo assieme questi bignè con crema, dei pasticcini mignon irresistibili! Questi bignè al cioccolato si preparano con la PASTA CHOUX che è un impasto utilizzato per la realizzazione di diversi dolci tra cui i profiteroles, il paris brest, le ZEPPOLE, le éclair, il croquembouche…
In questo caso per realizzare questa ricetta bignè ho inserito l’impasto di pate a choux nella sac à poche, ho formato delle gocce e una volta cotte ho ottenuto i bignè vuoti. Per farcirli come crema per bignè ho utilizzato la CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO e infine li ho immersi per metà nella glassa per bignè, una glassa al cioccolato squisita.
Vi assicuro che una volta provati questi bignè cioccolato non smetterete più di farli talmente sono buoni e facili! Oltre a questi bignè al cioccolato ricetta non perdetevi questi altri pasticcini fatti in casa: i CANNONCINI ALLA CREMA, i CANNOLI SICILIANI, i MACARONS, le TARTELLETTE AL MONTBLANC e le PRALINE, dei dolci mignon deliziosi che non hanno nulla da invidiare a questi bignè fatti in casa.
Bignè Éclair al Cioccolato PASTA CHOUX con CREMA AL CIOCCOLATO 🍫 Tutti a tavola
Preparazione dei Bignè
Iniziate ora a preparare i bignè.
Per fare la pasta choux, in un pentolino versa l’acqua e unisci anche il burro. In una pentola mettiamo acqua, burro e un pizzico di sale. Aggiungete la farina tutta in una volta e mescola per bene - se vuoi anche con una spatolina - a fuoco alto fino a farlo asciugare un po’. Sarà perfetta quando lascerà una leggera patina sul fondo: impiegherà 5 minuti.
Pesiamo la farina e teniamola da parte. Quando il burro è sciolto completamente e inizia a bollire, versiamo tutta la farina e iniziamo a mescolare con un mestolo. L’impasto diventa piuttosto denso, quindi continuiamo a mescolare energicamente fino a che tutta la farina è amalgamata e l’impasto inizia ad asciugarsi e a staccarsi dalle pareti della pentola fino a diventare un’unica palla.
A questo punto aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio di legno finché l’impasto non si staccherà dai bordi della pentola formando una palla. Togliamo dal fuoco e lasciamo riposare un minuto.
Unisci le uova in planetaria una alla volta. Mi raccomando: la regola fondamentale è di fare assorbire l’uovo appena aggiunto prima di unirne un altro.
*Frullare le uova serve a eliminare le calaze, ovvero i filamenti bianchi interni che tengono fermo il tuorlo al centro del guscio. Queste possono disturbare in questa fase delicata della pasta choux.
Dobbiamo ottenere un impasto denso e appiccicoso, come una crema pasticcera molto densa. Un trucco per capire se è pronto è vedere se il mestolo rimane in piedi al centro.
Poni la pasta choux in una sac-à-poche, munita di bocchetta tonda e liscia da 12 mm di diametro. Prendere una sac à poche e una bocchetta liscia con foro di 10-12 mm, riempirla con l’impasto e formare delle piccole gocce di circa 3 cm di diametro su una teglia con carta da forno. Vedrete che alle gocce di pasta che avete fatto sulla teglia da forno sarà rimasta la punta.
Se preferite avere dei bignè più piccoli potete utilizzare due cucchiaini al posto dei cucchiai, oppure potete riempire per metà il cucchiaio. In alternativa potete versare l’impasto dei dolci in una sac à poche e formare i bignè direttamente sulla placca rivestita di carta forno.
Foderiamo la teglia con carta forno. Prendiamo due cucchiai: con un cucchiaio prendiamo l’impasto e con l’altro spingiamolo sulla teglia, otteniamo così una pallina morbida.
Inumidire leggermente il polpastrello con acqua e schiacciare le punte per arrotondare la superficie. In questo modo, durante la cottura, i bignè si gonfieranno e rimarranno ben arrotondati.
Cuoci i bignè in forno statico preriscaldato, nel ripiano basso del forno, a 180° per 25-30 minuti. Accendiamo il forno a 180 °C per farlo scaldare e dopo qualche minuto inforniamo i bignè e lasciamo cuocere per 35 minuti in forno statico. I bignè dovranno dorare per bene.
Come ho già detto in altre occasioni, ogni forno ha i suoi tempi e le sue temperature, naturalmente conoscerete meglio di me come gestire il vostro forno.
A fine cottura spegnete il forno e tenendo leggermente aperto lo sportello lasciate riposare i bignè per almeno 20 minuti. Una volta terminata la cottura non spalancare il forno ma socchiudilo leggermente e e lascia intiepidire per circa 15 minuti, in questo modo i bignè perderanno l’umidità residua e non si afflosceranno. Infine trasferiscili su una gratella e lasciali raffreddare completamente.
Lasciamo riposare i bignè dentro il forno spento per 20 minuti. Si possono anche preparare in anticipo di qualche giorno, conservandoli, una volta perfettamente freddi e asciutti, in un contenitore ermetico.
I bignè, quando non sono ancora farciti, si possono conservare in una scatola o in un sacchetto ermetico anche per 5-6 giorni al riparo dall’umidità. Quando i bignè si saranno raffreddati iniziate a farcirli con la crema al cioccolato che avevate messo da parte.
Per prima cosa, preparate i bignè come da ricetta qui.
Esistono più tipologie di pasta choux a seconda del bignè che devi ottenere.
Preparazione della Crema al Cioccolato
La particolarità di questa ricetta, comunque, sta soprattutto nel segreto per ottenere una crema pasticcera e una al cioccolato in un sol colpo, senza dover fare due cotture.
In una pentola versiamo il latte e portiamo sul fuoco. In un’altra pentola rompiamo le uova e sbattiamole con una frusta. Scalda il latte con la buccia di limone o con l’estratto di vaniglia poi versalo a filo sulle uova continuando a mescolare.
In un pentolino versa l’acqua, la panna, lo zucchero e il pizzico di sale e tenendo mescolato con una frusta portare a bollore. Versate il composto così ottenuto nella pentola dove avete fatto bollire il latte e girate lentamente, mantenendo la fiamma bassa, finché la crema non comincerà ad addensarsi.
Quando il composto è ben amalgamato portiamo nuovamente la pentola sul fuoco e, sempre mescolando, portiamo a ebollizione fino a che la crema diventa densa e si attacca al cucchiaio.
Metti metà della crema in una ciotola coprendo con pellicola per alimenti a contatto e nella crema che resta aggiungi il cioccolato fondente tritato, mescolando fino a che questo non si sarà sciolto del tutto e la crema avrà preso un colore uniforme. Prendiamo la pentola con la crema e aggiungiamo un cucchiaio di cacao. Mescoliamo bene per amalgamare e riempiamo di nuovo la tasca da pasticcere.
A questo punto, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato a pezzi, girando con la frusta per favorirne lo scioglimento. Una volta che il cioccolato sarà sciolto, versate il composto in una pirofila larga e copritelo con pellicola trasparente a diretto contatto con la crema. Fate intiepidire e poi mettete in frigorifero a raffreddare completamente.
Monta la panna ben fredda di frigorifero con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto sodo. Dividi la panna montata e incorporane una metà in ciascuna alle due creme ben fredde, mescolando dal basso verso l’alto.
Farcitura e Decorazione
Per riempire i bignè alla crema prendiamo un coltello a punta e facciamo un piccolo foro sulla superficie: in questo modo prepariamo l’ingresso per la crema senza rischiare di rompere i bignè. Bucare il fondo dei bignè con una forbice e farcirli di crema infilando la punta della sac à poche nel foro alla base.
Appena sia i bignè che la crema saranno freddi, passate alla composizione dei dolcetti: inserite la crema al cioccolato in un sac à poche con bocchetta liscia e piccola, e riempite i bignè da sotto, facendo un foro con la bocchetta stessa; quindi passate la parte superiore del dolcetto nella glassa di copertura al cioccolato (deve essere tiepida, altrimenti raffreddandosi si indurirà troppo e sarà difficile utilizzarla). Continuate fino a esaurimento dei bignè, disponendoli su un vassoio.
Prepariamo una tasca da pasticcere con la punta medio-piccola. Prendiamo un bignè e, delicatamente, infiliamo la punta dentro il foro, iniziamo a riempire lentamente, procediamo così fino a svuotare la tasca.
Monta la panna fresca liquida con lo zucchero a velo e i semini interni di una bacca di vaniglia (oppure un cucchiaino di estratto). Ottenuta una panna uniforme, trasferiscila in una sac-à-poche munita di bocchetta liscia di 5-6 mm di diametro. Spremi la chantilly all’interno di ciascun bignè, fino a sfiorare con questa l’apertura praticata in precedenza. Mano a mano che li farcisci, adagiali su un vassoio.
Preparate la copertura al cioccolato: mettete a scaldare a fuoco medio-basso la panna liquida con il cioccolato spezzettato; mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere il cioccolato, quindi spegnete e tenete da parte.
Preparare la glassa quindi tritare il cioccolato a pezzetti. Trita finemente il cioccolato, oppure scioglilo leggermente al microonde. Considera che più raffredda più si compatta rendendo meno facile la copertura di ogni bignè; al contrario, se troppo calda scivolerà via dal bignè. Usa il manico di un cucchiaino (o la punta di una sac à poche) per forare il fondo di ogni bignè. Trasferisci tutto in un pentolino e accendi il fuoco e porta a sfiorare il bollore.
Prepariamo la copertura per i bignè alla crema di cioccolato. Versiamolo in una ciotola. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti (così il cioccolato si solidificherà) e poi i vostri bignè con crema al cioccolato saranno pronti!
Disponili su un vassoio e conservali in frigorifero. Prendiamo un bel vassoio ed ecco i nostri bignè alla crema come in pasticceria, hanno un aspetto magnifico!
Una volta pronto, consiglio di servire subito il profiteroles. Conservalo per uno o due giorni in frigorifero sotto una campana di vetro.
Provate anche voi a preparare i bignè alla crema e mandatemi le foto dei vostri vassoi! Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
Quest’anno tra la settimana santa della musica (leggi: il Festival di Sanremo), San Valentino alle porte e Carnevale dietro l’angolo la scelta delle ricette da pubblicare è stata più ardua del previsto. A cosa dare priorità? Per il ripieno ho voluto preparare una crema diplomatica, che risulta vellutata al palato e in perfetto contrasto con la croccantezza del bignè.
Anche per i bignè ci sono alcune accortezze da utilizzare e che, se seguite alla lettera garantiscono un risultato al top.
