Crema al Cioccolato Perfetta per Farcire i Profiteroles: Ricetta Dettagliata

I profiteroles al cioccolato sono un dolce francese di origini italiane, amato in tutto il mondo. Si tratta di una piramide di bignè riempiti di crema chantilly (ma si può utilizzare anche crema pasticcera, crema allo zabaione o crema al cioccolato) e ricoperti da una deliziosa glassa al cioccolato. Farli in casa richiede tempo e pazienza, ma il risultato è incredibilmente gratificante. Ecco una guida completa per preparare una crema al cioccolato perfetta per farcire i tuoi profiteroles, rendendoli un dessert indimenticabile.

Quando ordino i profiteroles al ristorante, la glassa è così morbida e avvolge perfettamente il bignè, e il gusto non risulta troppo fondente. Se utilizzate solo cioccolato fuso, avrete una copertura velata dei profiteroles e si vedranno in trasparenza. Se invece utilizzate una ganache al cioccolato, il gusto non sarà quello giusto.

La Glassa Perfetta per Profiteroles

La glassa per profiteroles davvero perfetta è preparata facendo cuocere latte, zucchero, cacao e farina e poi unendo del cioccolato fondente. Il gusto sarà delizioso e la consistenza ideale! Questa ricetta è stata scoperta grazie all'amica Adriana del blog “Il Mondo di Adry”.

Ingredienti per la Glassa

• 500 g di latte intero
• 120 g di zucchero
• 50 g di cacao amaro in polvere
• 30 g di farina 00
• 50 g di cioccolato fondente (al 52% - da copertura)

Preparazione della Glassa

1. Per preparare la glassa al cioccolato per profitterol, si consiglia di utilizzare del cioccolato fondente non troppo amaro (al 52%).
2. Scaldare il latte in un pentolino.
3. In un altro tegame, unire il cacao, la farina e lo zucchero e mescolare con una frusta a mano.
4. Versare il latte caldo a filo piano piano, continuando a mescolare con la frusta, per evitare la formazione di grumi.
5. Trasferire il tegame sul fuoco, a fiamma moderata, portare a bollore e fare addensare, continuando a mescolare.
6. In poco tempo otterrete una crema densa e lucida.
7. Togliere dal fuoco e unire subito, finché è calda, il cioccolato fondente tritato, in modo da farlo fondere.
8. Lasciare leggermente intiepidire, mescolando ogni tanto, per non formare la pellicina (ca. 15 minuti), in modo che la glassa risulti avvolgente e fluida e non troppo densa.

Una volta preparati i bignè e farciti a piacimento, potete comporre la vostra piramide di profiteroles, immergendo ogni bignè nella salsa per profiteroles oppure aiutandovi con 2 cucchiai.

Profitterol Gelato: Una Variante Estiva

Il profitterol gelato è un dolce fresco e genuino ideale per concludere un pranzo o una cena. In alternativa al classico bignè ripieno di crema o panna, si propone una versione estiva con gelato, perfetta per ogni occasione.

Ingredienti per il Profitterol Gelato

• Bignè pronti o fatti in casa
• Panna fresca
• Latte condensato
• Estratto di vaniglia
• Cioccolato fondente

Preparazione del Profitterol Gelato

1. Preparare il ripieno dei bignè: montare la panna fresca con lo sbattitore elettrico, aggiungere il latte condensato e l’estratto di vaniglia.
2. Preparare la ganache di copertura: scaldare la panna fino a sfiorare il bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato.
3. Tuffare uno a uno i bignè nella ganache fino a ricoprirli interamente.
4. Disporre i bignè ricoperti di ganache su un vassoio dando la forma desiderata.
5. Mettere in freezer e, prima di servire, lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.

Consigli Utili per un Profiteroles Perfetto

• Pasta Choux: Esistono più tipologie di pasta choux a seconda del bignè che si vuole ottenere.
• Uova: Frullare le uova serve a eliminare le calaze, ovvero i filamenti bianchi interni che tengono fermo il tuorlo al centro del guscio.
• Conservazione: Una volta pronto, si consiglia di servire subito il profiteroles o conservarlo in frigorifero sotto una campana di vetro per uno o due giorni. È possibile preparare prima i gusci dei bignè e farcirli al momento.
• Glassa: Considerare che più la glassa raffredda più si compatta, rendendo meno facile la copertura di ogni bignè; al contrario, se troppo calda scivolerà via dal bignè.

Ricetta Originale dei Profiteroles: Passo Dopo Passo

La ricetta che vi propongo prevede una glassa profiteroles perfetta che non indurisce in frigo e vi permette anche appena usciti dal frigo di staccarli facilmente, praticamente il Profiterole perfetto. Dopo questa ricetta profiterole sono sicuro che non la lascerete mai più e avrete sempre a disposizione tutti i segreti pe una dessert al cucchiaio perfetto anche come dolce di compleanno.

Ingredienti

• Per i bignè: acqua, latte, burro, zucchero, sale, farina, tuorli d’uovo, uova intere.
• Per la crema pasticcera: tuorli d’uovo, zucchero semolato, vaniglia, amido, latte, panna.
• Per la crema diplomatica: panna fresca, crema pasticcera.
• Per la glassa: acqua, panna, zucchero, cioccolato.

Preparazione Dettagliata

1. Preparazione dei bignè: Versare acqua, latte, burro, zucchero e sale in una casseruola e portare a bollore. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare velocemente fino ad ottenere una pastella densa. Togliere dal fuoco e far intiepidire. Unire i tuorli e le uova intere mescolando fino ad ottenere una crema morbida.
2. Formatura e cottura dei bignè: Trasferire l’impasto in un sac a poche e formare i bignè su una teglia imburrata. Cuocere in forno statico a 180° per 15 minuti e poi con lo sportello leggermente aperto per altri 15 minuti.
3. Preparazione della crema pasticcera: Montare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Unire gli amidi. Versare il latte e la panna bollente sul composto di tuorli e cuocere fino a che la crema si addensa.
4. Preparazione della crema diplomatica: Montare la panna fresca e unirla alla crema pasticcera.
5. Preparazione della glassa: Versare acqua, panna e zucchero in un pentolino e portare a bollore. Versare sui liquidi caldi il cioccolato tritato e mescolare fino ad ottenere una glassa lucida.
6. Assemblaggio: Forare il fondo dei bignè e farcirli con la crema diplomatica. Tuffare i bignè farciti nella glassa e disporli su un vassoio formando una piramide.

Seguendo questi passaggi, i tuoi profiteroles saranno un successo garantito!

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