Gli Spaghetti alla Caporalessa sono un primo piatto della tradizione della costiera amalfitana, di Positano in particolare, che ricorda molto i classici spaghetti alla norma siciliani ma con un tocco di cremosità in più dato dalla mozzarella, ingredienti immancabile in Campania.
Ingredienti succulenti, dal sapore e dal profumo tipicamente mediterranei caratterizzano uno dei primi piatti tipici della bella Positano: stiamo parlando dei cosiddetti bucatini alla caporalessa. Con l’aggiunta del latticino al momento giusto il risultato finale è incredibilmente più cremoso.
Ingredienti semplici e facilmente reperibili come mozzarella appunto, melanzane, passata di pomodorini meglio se del piennolo, l’ olio extravergine d’oliva, e del buon parmigiano reggiano.
Un po' di storia
Qualche cenno storico: furono preparati per la prima volta nella storica osteria “‘O Capurale”, le cui origini risalgono al 1895 e gestita da Maria D’Urso, detta la “caporalessa” e da suo marito. Due validi motivi per attribuire il curioso nome al gustoso piatto. Nel 2011 chiuse i battenti, cambiando del tutto gestione: i due nuovi titolari Baldo e Lulù non solo cambiarono il nome in “Capricci” ma diedero anche un tocco diverso, accostando alle ricette tradizionali quelle più innovative.
Ricetta degli Spaghetti alla Caporalessa
La ricetta di un primo piatto squisito e appetitoso gli spaghetti alla caporalessa, un piatto mediterraneo che piacerà sicuramente a tutti! Una ricetta regionale con un condimento tipico delle nostre migliori ricette del Sud Italia(Positano per la precisione) con la mozzarella, le melanzane, i pomodorini e l’ olio extravergine d’oliva, per poi finire con una leggera spolverata di parmigiano reggiano!
Ingredienti
- Spaghetti
- Melanzane
- Mozzarella
- Passata di pomodorini (meglio se del piennolo)
- Olio extravergine d’oliva
- Parmigiano reggiano
- Aglio
- Capperi
- Olive nere denocciolate
- Basilico fresco
- Origano (opzionale)
- Sale
- Pepe
- Pangrattato
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare i bucatini alla caporalessa è tagliare a tocchetti le due melanzane dopo averle lavate ed asciugate per bene.
Iniziamo a preparare i nostri Spaghetti alla Caporalessa lavando e tagliando a tocchetti le melanzane, quindi prendete una padella capiente e riempitela di olio di semi di arachidi e mettetela sul fuoco. Quando l’olio sarà ben caldo gettate dentro le melanzane e friggetele. Una volta belle dorate scolatele e mettete da parte su carta assorbente.
Portate a temperatura dell’olio di semi di girasole e friggete gli ortaggi finché non diventano ben dorati. Scolatele e fatele asciugare su della carta assorbente, eliminando l’unto in eccesso.
In un’altra pentola, con un po’ di olio extravergine di oliva, preparate la salsa con i pomodorini tagliati a pezzetti avendo avuto cura prima di far soffriggere un minuto capperi e olive nere denocciolate e tagliate a pezzettini.
Schiacciate l’aglio mettetelo in una casseruola con poco olio EVO e come è dorato eliminatelo e versate la passata di pomodoro. Continuate la cottura per 15 minuti aggiungendo anche qualche fogliolina di basilico spezzettata con le dita e regolando di sale e pepe.
Quando l’aglio sarà dorato toglietelo dalla pentola e versate la passata di pomodoro. Lasciate in cottura per circa un quarto d’ora aggiungendo anche qualche foglia di basilico fresco spezzettato e aggiustate di sale e pepe.
Quindici minuti massimo di cottura per tutto.
Nel mentre, avrete messo a cottura la pasta. Scolatela al dente e aggiungetela mescolandola alla salsa assieme alle melanzane e alla provola tagliata a cubetti.
Negli ultimi minuti di cottura lessate e scolate al dente gli spaghetti. Versateli nel tegame con il condimento al pomodoro aggiungendo anche i tocchetti di melanzana fritta. Mescolate alla pasta già condita anche quadrotti di mozzarella e le olive nere amalgamando bene gli spaghetti alla caporalessa. Aggiungete anche altro basilico fresco spezzettato grossolanamente.
Mescoliamo il tutto e aggiungiamo anche le melanzane a tocchetti. Infine versiamo nella padella anche la mozzarella tagliata a tocchetti e le olive nere denocciolate e ancora qualche foglia di basilico fresco spezzettato. Mescolate il tutto per amalgamare bene gli ingredienti per un paio di minuti.
Cospargete il fondo della pirofila da forno con un po’ di salsa e versate al suo interno il tutto.
Imburrate e cospargete di pangrattato la teglia da forno e versatevi gli spaghetti ben conditi. Cospargete con parmigiano o un mix di pangrattato e parmigiano reggiano poi infornate a forno caldo a 180°C per circa 25 minuti o fino a gratinatura completa.
Versate sopra a pioggia una dose generosa di parmigiano reggiano grattugiato e di pan grattato. Quindi infornate a forno preriscaldato a 180 gradi e lasciate in cottura 25 minuti circa finchè la superficie non sarà bella gratinata e la mozzarella all’interno completamente sciolta e filante.
E via in forno a 200 gradi per una ventina di minuti o mezz’ora (dipende dal vostro forno) con una spolverata sopra di pan grattato e parmigiano.
Lasciate raffreddare pochi minuti quindi non resta che servire in tavola gli spaghetti alla caporalessa, semplici facili e …buonissimi!!! Buon appetito!!!
I vostri bucatini alla caporalessa sono pronti.
Togliete dal forno e fate riposare all’esterno per qualche minuto. Impiattare e servire i nostri spaghetti alla caporalessa.
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA: RICETTA ORIGINALE
Consigli
Alcuni consigli: invece della mozzarella classica si può usare anche quella di bufala leggermente strizzata, darà un sapore ancora più deciso. Al posto del basilico è possibile usare anche l’origano che forse con le melanzane si sposa anche meglio. Per il formato di pasta, va benissimo anche la corta.
Invece della classica mozzarella di latte vaccino potete usare quella di bufala rilascerà più acqua ma il gusto sarà ottimo! Al posto del basilico potete mettere dell’origano secco che sta da Dio con le melanzane e la salsa di pomodoro!
Conservazione
Consigliamo di conservare la pasta al forno alla caporalessa per massimo 2-3 giorni in frigo, ben coperta nella pellicola trasparente.
Variante senza glutine
Come preparare un primo piatto di pasta senza cadere nella ripetitività? Con gli Spaghetti alla caporalessa senza glutine! Un piatto davvero goloso, molto buono, impossibile non fare il bis! Potete leggere la ricetta completa cliccando qui. Enjoy gluten free!
Questo articolo è disponibile anche in: Spaghetti alla caporalessa senza glutine - La Cassata Celiaca
Facili e veloci da preparare se avete qualche invitato all’improvviso. Andate sul sicuro.
E si. Nati vicino al mare ma senza un ingrediente d’acqua salata. Si avvicinano molto a piatti tipici della Terra di Trinacria, ma questi hanno un plus con il marchio DOP campano, la mozzarella o la provola.
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