Non c’è niente di più adatto di una teglia di lasagne al forno con besciamella per un pasto da condividere con chi amiamo. Le lasagne sono una scelta perfetta per un pasto festivo pieno di sapori deliziosi e idee sfiziose. E’ uno dei primi piatti più apprezzati al mondo: ogni strato di pasta viene accompagnato da una generosa quantità di formaggio grattugiato, che si scioglie dolcemente nel forno, creando un'irresistibile copertura dorata.
Oggi vi presentiamo le lasagne al pesto, più note con il nome di lasagne di Portofino, un primo piatto saporito e molto semplice da preparare. Il pesto, con la sua miscela di basilico, pinoli, aglio e parmigiano, conferisce alle lasagne un gusto intenso e aromatico. Strati di sfoglie di lasagna, besciamella, pesto alla genovese e Galbanino saranno gli ingredienti necessari alla realizzazione della ricetta. Siamo certi che vorrete provare subito questa ricetta!
La ricetta è anche facilissima da personalizzare e arricchire. Al posto di quello classico al basilico possiamo usare tutti i pesti che vogliamo e sperimentare accostamenti di sapori sempre nuovi. Se volete sperimentare altri tipi di sughi alternativi al pesto, ma senza rinunciare all’ingrediente vegetale potete condire le vostre lasagne con un delicato pesto di zucchine, farcirle con borragine e bietole oppure preparare le lasagne con zucca gialla e radicchio.
LASAGNE AL PESTO: RICETTA VELOCE
Ingredienti
- Lasagne precotte: 1 scatola
- Pesto fresco: 1 barattolo da 100 g
- Galbanino Galbani affettato o a cubetti: 300 g
- Besciamella: 2 confezioni
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
La nostra ricetta è pensata per una lasagna da dividere in quattro porzioni, ma se avete più ospiti vi basterà raddoppiare le dosi previste.
Potrete acquistare gli ingredienti principali di questa preparazione già pronti, oppure potrete preparali con le vostre mani. Vediamo come.
Per preparare le lasagne al pesto iniziate dalla preparazione del pesto (per il procedimento completo potete consultare la nostra scheda del pesto alla Genovese): per prima cosa pulite le foglie di basilico con un panno pulito, non si devono lavare con acqua. Poi prendete un mortaio e pestate l’aglio sbucciato con un pizzico di sale grosso: quando avrete ottenuto un composto cremoso unite le foglie di basilico aggiungendo un altro pizzico di sale grosso. Schiacciate il basilico ruotando pestello e mortaio in senso opposto. Aggiungete pinoli e i formaggi grattugiati continuando a pestare. Infine unite l’olio a filo poco alla volta continuando mescolare bene gli ingredienti con il pestello fino ad ottenere una salsa omogenea. Tenete il pesto da parte. In alternativa al mortaio, potete procedere con un mixer dotato di lame per la realizzazione del pesto.
Preparazione
Quella che vi presentiamo è una preparazione originale e dal gusto inconfondibile. Preparare le lasagne al pesto richiede un po' di tempo, ma il risultato finale è davvero gratificante. Per realizzare le lasagne al pesto dovete prima di tutto munirvi di una ciotola e amalgamare al suo interno la besciamella con il pesto, il sale e il pepe nero.
Per realizzare questa versione al pesto, dobbiamo innanzitutto preparare la besciamella. Facciamo sciogliere il burro, incorporiamo la farina e poi il latte, insaporiamo con noce moscata e sale e infine aggiungiamo il formaggio grattugiato. Una volta pronta la besciamella, assemblare le nostre lasagne al pesto veloci richiede un attimo.
Metto prima un piccolo strato di besciamella nella teglia. Un fondo di besciamella, uno strato di lasagne, copriamo con abbondante besciamella, pesto e si va avanti così fino a terminare gli ingredienti. Versate sopra le lasagne la besciamella, uno strato di Galbanino a volontà e, a piacere, mettete del parmigiano grattugiato. Procedete allo stesso modo fino all'ultimo strato. Concludo coprendo l'ultimo strato di pasta con besciamella, salsiccia e grana.
Ora cuocete le lasagne al pesto in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti e poi proseguite per altri 5 minuti in modalità grill (se gradite una superficie più morbida, potete evitare il passaggio sotto il grill). Infornate a 160° e lasciate cuocere in forno fino a quando le lasagne con il pesto risulteranno leggermente dorate. Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti a forno ventilato. A questo punto inforna a 180 gradi per 20 minuti e...
Amate quella crosticina croccante che si forma in superficie ma non sapete come realizzarla? Il segreto è presto svelato. Basta coprire le lasagne con un foglio di alluminio durante la prima metà della cottura e toglierlo per gli ultimi 10 minuti lasciando cuocere le lasagne in forno già caldo fino che la superficie non diventa leggermente abbrustolita.
Per rendere la superficie più croccante, impostate la modalità grill per gli ultimi 5 minuti. Lasciatele intiepidire per qualche minuto dopo averle sfornate: in questo modo i sapori si amalgameranno ancora di più e i fogli di pasta saranno più facili da tagliare in porzioni.
Questa lasagna bianca con besciamella ha bisogno giusto di qualche minuto per rassodarsi dopo essere stata sfornata, poi la possiamo tagliare e impiattare. Se arricchiamo la ricetta, magari con delle fette di formaggio, aumentiamo il tempo di riposo. La lasagna con besciamella è buonissima anche il giorno dopo. Copriamola per bene con la pellicola per alimenti e teniamola in frigo. Al momento di servirla, basterà rimetterla in forno, meglio a temperature basse per non farla asciugare.
Assicuratevi di aggiungere una spolverata finale di formaggio grattugiato per completare l'esperienza gustativa.
Varianti
Le lasagne di Portofino si possono realizzare anche con la sfoglia fresca agli spinaci: prima dell'utilizzo, bollitela in acqua salata, scolata e lasciatela riposare su un telo bianco. La pasta fresca ha un sapore più autentico rispetto alla pasta secca confezionata. Volete rendere ancora più golosa la vostra portata? Aggiungete alla salsa un po' di parmigiano grattugiato.
Per i vegetariani è possibile modificare la ricetta pur mantenendo il gustoso sapore. Potrete poi arricchire il ripieno delle lasagnette al pesto con dei frutti di mare, del salmone o dei gamberetti, oppure con zucchine, pomodorini, e fagiolini. I gamberi, teneri e succosi, aggiungono una nota di raffinatezza al piatto, regalando un'esperienza gastronomicaindimenticabile.
Un'idea sfiziosa per rendere le lasagne al pesto ancora più interessanti è aggiungere strati di verdure colorate come zucchine, melanzane grigliate o spinaci. Questo non solo aggiunge un tocco colorato al piatto, ma anche un mix di sapori che delizieranno il palato di tutti.
Anche le lasagne alla bolognese sono un piatto che sprigiona una bontà senza pari. Il ragù alla bolognese, preparata con cura e maestria da uno chef esperto, è un capolavoro di gusto. Carne macinata si unisce a sedano, carote, cipolle e pomodori per creare un condimento succulento. Il suo aroma avvolge l'aria, invitando i commensali a gustare ogni cucchiaio di questa deliziosa creazione.
Lasagne Zucchine, Salsiccia e Noci
Come sapete, la mia bimba storce un po’ il naso davanti alle verdure, quindi io preferisco frullare le zucchine assieme alla besciamella per potergliele spacciare per “pesto” (l’unica cosa verde che accetta!), ma se preferite potete lasciarle a pezzettini e gustarne la consistenza. Anziché frullate con la besciamella, le zucchine possono essere lasciate a pezzi.
Per prima cosa preparo il pesto di zucchine così : taglio a pezzetti piccoli le zucchine (ben lavate in precedenza) e le metto in una pentola colma d'acqua e porto a bollore. Dopo circa 3/4 minuti da quando bolle spengo. A questo punto o preparo la besciamella oppure uso una già pronta e la unisco al pesto di zucchine.
Consigli
- Io preferisco utilizzare le lasagne fresche che sono più consistenti, ma vanno bene anche quelle secche;
- Il trucco per un’ottima riuscita delle lasagne è ricoprirle per bene con la besciamella, soprattutto sull’ultimo strato (altrimenti risultano secche in superficie);
- Per evitare che le lasagne si rompano quando vengono tagliate a fette, basta alternare il senso della pasta in ogni strato della teglia (se nel primo strato le lasagne sono in orizzontale nel secondo vanno in verticale e così via);
Come conservare le lasagne al pesto
Le lasagne al pesto si possono conservare in frigo coperte con pellicola per massimo 1-2 giorni.
Curiosità
La lasagna al pesto è una variante della tipica lasagna al ragù, un'alternativa dal gusto saporito ma delicato perfetta per tutte le occasioni. Originario del sud, questo primo piatto della domenica e delle feste in famiglia, viene realizzato con tante varianti e condimenti, che cambiano a seconda della stagione e della regione: in Veneto, per esempio, si utilizza il radicchio rosso di Treviso, in Campania il ripieno è a base di ragù, mozzarella e polpettine, in Emilia Romagna troviamo le tipiche lasagne al forno, nel centro Italia vengono preparate le lasagne bianche o alle verdure.
Nel 2010, a Stoccolma, in Svezia, è stata preparata la più grande lasagna del mondo. Misurava 2,47 metri di lunghezza, 2,15 metri di larghezza e pesava oltre 4 tonnellate. Questo straordinario record ha richiesto l'utilizzo di tonnellate di ingredienti, tra cui carne, pasta e salsa.
Nella cultura popolare, invece, le lasagne hanno trovato un posto speciale grazie al celebre personaggio dei fumetti Garfield, il gatto goloso.