La crema di ricotta è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria siciliana a base di ricotta e zucchero! La classica che si utilizza per Cannoli siciliani e Cassata! Facilissima e veloce, si prepara in 5 minuti e senza cottura! e il risultato è strepitoso!!
In verità questa crema, che viene solitamente scelta per la farcitura dei cannoli siciliani o per farcire torte e panettoni, può anche essere scelta per essere servita come dolce al cucchiaio. La crema di ricotta è una delicatissima crema che viene preparata con la classica crema tipica della tradizione siciliana, che viene apprezzato in tutto il mondo.
Si tratta di una ricetta tanto buona quanto semplice, che necessita veramente di soli 5 minuti per essere servita. Per me ormai questa crema è diventata un vero jolly, che posso sfruttare ogni volta che voglio preparare una golosa coccola per il palato pronta in pochi minuti. Inoltre, una volta preparata la crema nella sua versione di base, è possibile aromatizzarla con un liquore aromatico (per me con questa crema il top è lo Strega!) o i semini di un baccello di vaniglia, o anche aggiungere delle gocce di cioccolato o pezzetti di scorza di arancia candita.
Ingredienti e Strumenti
Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr di ricotta (di pecora o mista)
- 160 gr di zucchero a velo
Per completare:
- 80 gr di gocce di cioccolato
- 40 ml di liquore Strega (o altro liquore aromatico)
Strumenti Utilizzati:
- Sbattitore o planetaria
- Ciotola capiente
- Setaccio
- Colino
Come Fare la Crema di Ricotta
La crema di ricotta viene di norma preparata con la ricotta di pecora, quella tipica da cestino, che deve essere ben sgocciolata (ecco perchè è consigliabile che sia anche vecchia di 1-2 giorni). Se non amate questo sapore potete anche decidere per la ricotta vaccina, che ha invece un sapore neutro. Io preferisco anche la ricotta di bufala che ha un sapore più delicato di quella di pecora, ma più consistenza di quella vaccina.
Il segreto per una Crema di ricotta perfetta: dalla consistenza corposa e strutturata, che tiene la forma senza liquefarsi; perfetta anche per realizzare decori con la sac à poche è sgocciolare perfettamente la ricotta! Mi raccomando dev’essere asciutta!
Preparazione:
- Strizzare bene la ricotta: Per preparare la crema di ricotta iniziate ad assicurarvi che la ricotta sia ben sgocciolata, altrimenti la crema verrà morbida. La sera precedente alla preparazione, metti in un setaccio capiente posizionato sopra una ciotola, la tua ricotta coperta con pellicola in modo tale che sgoccioli e perda l’acqua in eccesso, così che al momento dell’utilizzo sia più asciutta possibile. Ricordati che la ricotta di pecora rimarrà più asciutta e meno acquosa rispetto alla ricotta vaccina.
- Il giorno seguente, prendi il tuo colino, spostalo sopra una nuova ciotola, in modo tale da eliminare l’acqua in eccesso, e passa la tua ricotta al setaccio a maglie fini per un paio di volte.
- Versa in una ciotola capiente la ricotta, lo zucchero e l’estratto di vaniglia.
- Mescola con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.
- Aggiungi lo zucchero e con una frusta a mano o elettrica incorpora la ricotta con lo zucchero a velo setacciato fino a renderla omogenea, cremosa e montata.
- A questo punto la vostra Crema di ricotta è pronta!
Crema di ricotta per dolci siciliani (cassata, ricotta, Iris, cartoccio)
La crema di ricotta è pronta: decorala con gocce di cioccolato per un goloso dessert al cucchiaio o riempici delle ciotoline o coppette da servizio, decorale con le gocce di cioccolato ( o scorzette di arancia candita o granella di pistacchio) e servila fredda, oppure utilizzala come più ti piace.
Consigli e Curiosità
- Come Ricetta siciliana tradizionale comanda, si utilizza la ricotta di pecora, saporita e buonissima; un prodotto che adoro! Ma se non l’avete, potete sostituirla con della ricotta di bufala o vaccina. Va bene anche quella di mucca, a patto che sia di ottima qualità! Se la ricotta non è saporita, anche la crema perderà di sapore!
- Facilissima da realizzare, ti basterà lavorare la ricotta, asciutta e ben scolata, con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza cremosa e voluttuosa, da servire in coppette e guarnire come più ti piace. Ecco come prepararla in pochi minuti. Per un risultato ottimale, ti consigliamo di acquistare una ricotta freschissima e di ottima qualità. Se ami i sapori decisi, puoi optare per quella di pecora; se preferisci un gusto più tenue e delicato, meglio quella vaccina.
- Al posto delle gocce di cioccolato, puoi guarnire la crema di ricotta con granella di frutta secca o biscottini sbriciolati, per una nota croccante, oppure delle scorzette di arancia candita.
- Puoi conservare la crema di ricotta per 1-2 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente. La crema di ricotta dolce sarà perfetta anche per realizzare una torta o una crostata!
- La crema di ricotta si conserva per al massimo 2-3 giorni in frigorifero ma potrà essere conservata più a lungo in freezer.
- La ricotta ha origini antiche e risale all’epoca degli antichi Romani. Viene tradizionalmente prodotta con il siero di latte, un sottoprodotto della produzione del formaggio, il che la rende un alimento sostenibile.
10 Irresistibili Ricette con Crema di Ricotta
La crema di ricotta Arata, con la sua consistenza cremosa e il sapore dolce, è un ingrediente versatile che renderà i tuoi dolci irresistibili. Se stai cercando alcune ricette da realizzare con questo ingrediente, questo è l’articolo che fa al caso tuo.Ecco 10 irresistibili ricette da provare:
- Cannoli siciliani: una classica prelibatezza della tradizione siciliana, i cannoli sono gusci croccanti che potrai riempire con una miscela di crema di ricotta Arata, gocce di cioccolato, pistacchi o mandorle.
- Tiramisù alla ricotta: una variante del famoso tiramisù, con la differenza che l’ingrediente principale utilizzato in questa versione è la crema di ricotta Arata. Risultato? Delizioso.
- Cheesecake alla crema di ricotta: un dolce senza cottura, che unisce la cremosità della crema ricotta Arata con uno strato di fragranti biscotti sbriciolati.
- Sfogliatelle: questi dolci sono una ricetta tipica napoletana. I diversi strati di questo dolce possono essere riempiti, con crema di ricotta Arata e agrumi: una vera prelibatezza.
- Crostata alla crema di ricotta e limone: una ricetta facile e veloce dal gusto fresco, per chi ama il contrasto tra il dolce della crema di ricotta Arata e l’agre del limone.
- Zeppole di crema di ricotta: le zeppole di crema di ricotta Arata sono un dolce leggero, croccante e ricoperto di zucchero a velo. Sono ideali, per essere gustate dopo pranzo o cena.
- Cassata siciliana: un dolce tradizionale della cultura siciliana composta da ricotta, frutta candita, strati di pan di Spagna, zucchero a velo e canditi tritati. La crema di ricotta Arata sarà il tocca in più per rendere questa creazione unica.
- Gelato alla crema di ricotta e miele: un gelato cremoso con il tocco distintivo della crema di ricotta Arata, accompagnata dalla dolcezza naturale del miele.
- Biscotti alla ricotta: i biscotti alla ricotta sono perfetti a colazione o durante il break. Si preparano in poco tempo e se ben conversati li puoi mangiare anche per più giorni.
- Pastiera napoletana: si tratta di un dolce tipico della Pasqua napoletana. La pastiera è una crostata ripiena di crema di ricotta Arata, grano cotto e aromi agrumati.
Quale dolce vorresti provare?