Le crespelle agli asparagi sono un piatto classico e molto apprezzato, perfetto per celebrare la primavera. Buone e scenografiche, rappresentano un'ottima ricetta primaverile che permette di fare bella figura in ogni occasione. Possono essere servite come antipasto sfizioso o come primo piatto vegetariano, offrendo un'alternativa gustosa e leggera ai soliti risotti. La loro versatilità le rende ideali per menù senza carne e senza pesce.
Con la primavera, gli asparagi fanno la loro comparsa sui banchi del mercato, offrendo l'opportunità di creare piatti deliziosi e colorati. Utilizzare gli asparagi per preparare delle crespelle è un'ottima idea, sia come primo piatto che come piatto unico da portare in tavola durante una giornata di festa. Gustose e saporite, le crespelle agli asparagi sono composte da varie preparazioni, alcune delle quali possono essere realizzate in anticipo per semplificare il processo. Fondamentale per la perfetta riuscita di questo piatto è la gratinatura in forno, che le rende ancora più irresistibili.
Crespelle Agli Asparagi
Ingredienti per 4 persone
- Per circa 12 crespelle:
- 250 g di farina 00
- 500 ml di latte fresco
- 3 uova medie
- 1 presa di sale
- burro q.b.
- Per il ripieno:
- 600 g di asparagi
- 200 g di formaggio groviera
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di burro
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- Per la besciamella:
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- 500 ml di latte fresco
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 presa di sale
Preparazione delle Crespelle
Il primo passaggio per realizzare le crespelle agli asparagi consiste nel preparare le crespelle stesse. Mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere su fiamma dolce. Quando sarà sciolto, allontanate dal fuoco e versate la farina, precedentemente setacciata, tutta in una volta. Mescolate bene con una frusta, aggiungete il latte freddo e rimettete sul fuoco. Portate a bollore mescolando continuamente. Quando il composto tenderà ad addensarsi aggiustate di sale e unite anche la noce moscata. Spegnete la fiamma e allontanate dal fuoco. Lasciate raffreddare.
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta. Versate a filo il latte e mescolate con una frusta per far amalgamare bene il tutto. Unite il sale e setacciate la farina all'interno della ciotola continuando a sbattere energicamente per evitare la formazione di grumi. Quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo, coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riprendete l’impasto delle crespelle dal frigorifero e mescolate brevemente. Ungete una padellina antiaderente con poco burro e riscaldatela bene a fuoco medio-basso. Versate nel centro della padella un mestolo di composto e stendetelo uniformemente sulla superficie della padella ruotandola. Fate cuocere e quando il composto comincerà a rapprendersi e a staccarsi dalla padella, girate delicatamente la crespella con una spatola e fatela cuocere per 1 minuto anche sull’altro lato. Man mano che le crespelle saranno pronte, impilatele su un piatto e tenetele da parte.
Preparazione del Ripieno
Passate ora alla preparazione degli asparagi. Eliminate la parte finale del gambo e lessateli per circa 10-15 minuti avendo cura di lasciare le punte fuori dall’acqua in modo che cuociano con il vapore. A cottura ultimata tagliate i gambi degli asparagi a rondelle e conservate le punte intere. Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete i gambi degli asparagi e fate cuocere su fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe. Frullate i gambi con un tritatutto e unitevi ⅔ della besciamella. Mescolate bene.
Come Comporre le Crespelle
Componete ora le crespelle. Farcite ogni crespella su un lato con un cucchiaio abbondante di composto a base di asparagi e besciamella, spolverizzate con il formaggio gruviera grattugiato, richiudete la crespella su se stessa a metà e ancora a metà fino a formare un piccolo triangolo. Quando avete farcito tutte le crespelle in questo modo, adagiatele all'interno di una pirofila imburrata, cospargete la superficie con la restante salsa besciamella e decorate con le punte di asparagi tenute da parte. Aggiungete il parmigiano grattugiato e fate gratinare sotto il grill del forno per 5-10 minuti o fino a che la besciamella non comincerà a dorarsi. Sfornate le vostre crespelle agli asparagi e servitele ben calde.
Allineate le crespelle in una pirofila imburrata e cosparsa con poca besciamella. Completate con la besciamella rimasta, distribuite qualche fiocchetto di burro, gli asparagi rimasti, spolverizzate di parmigiano grattugiato. Mettete in forno a 200° e fate gratinare per 15 minuti, poi per altri 5 sotto al grill.
Consigli Utili
- Besciamella fatta in casa: Se possibile, realizzate voi la besciamella per farcire le crespelle agli asparagi. Ne guadagneranno in gusto.
- Farina integrale: Se volete ottenere delle crespelle dal gusto più rustico potete sostituire una parte della farina 00 con la farina di farro, con la farina di grano saraceno o con la farina integrale.
- Crespelle pronte: A mano a mano che le crespelle saranno pronte, impilatele ancora calde su un piatto e tenetele da parte fino al momento di farcirle.
- Crespelle asparagi e prosciutto cotto: Per rendere più golose le crespelle agli asparagi potete aggiungere il prosciutto cotto o lo speck.
- Una forma alternativa: Se vi piace potete realizzare le crespelle dando loro la forma di un pacchetto. Così saranno molto simili alla classica galette bretonne.
Conservazione
Le crespelle con gli asparagi già farcite si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni. Prima di servirle, consigliamo di scaldarle in forno a 160 °C per 10-15 minuti o in padella a fuoco basso con un coperchio. Possiamo congelare le crespelle non farcite, separandole con fogli di carta forno. Una volta scongelate a temperatura ambiente, saranno pronte da farcire e scaldare.
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