La carne di cavallo è un ingrediente versatile nella cucina di molte regioni italiane, come Trentino, Veneto e Piemonte. In alcune località, il consumo di carne equina è paragonabile a quello di carne bovina o suina. Scopriamo insieme come preparare un delizioso carpaccio di cavallo, esaltandone il sapore e i benefici nutrizionali.
Caratteristiche e Utilizzo della Carne di Cavallo
La carne di cavallo è magra, quindi è importante fare attenzione ai tempi di cottura per evitare che si indurisca. Per renderla più tenera, si può sottoporla a marinatura. I tempi di marinatura variano a seconda del taglio e della ricetta. Ad esempio, la carne di puledro richiede una cottura breve, mentre quella di cavallo adulto necessita di tempi più lunghi. L’ideale è consumarla al sangue, come una bistecca.
Oltre al carpaccio, la carne di cavallo si presta a diverse preparazioni:
- Bollito di cavallo: Utilizzare i tagli più adatti e cuocerli in abbondante acqua con cipolle, sedano e carote.
- Carne stufata: Stufare la carne con verdure in una pentola di terracotta.
Valore Nutrizionale della Carne di Cavallo
La carne di cavallo è considerata un alimento nobile per il suo alto contenuto di ferro. È spesso consigliata a sportivi, bambini in crescita, donne in gravidanza e persone anemiche. In 100 grammi di carne di cavallo si trovano circa 4 mg di ferro, più del doppio rispetto ai tagli bovini. A differenza del ferro presente nei vegetali, quello della carne di cavallo è assorbito in proporzioni tre volte maggiori.
Altri nutrienti importanti presenti nella carne di cavallo includono:
- Tiamina (B1)
- Riboflavina (B2)
- Niacina (PP)
- Piridossina (B6)
- Acido pantotenico
- Vitamina B12
Il colesterolo è presente in proporzioni di circa 60 mg/100 grammi di carne.
Carpaccio di Manzo Rucola e Grana
Ricetta del Carpaccio di Cavallo
Ecco una ricetta per preparare un carpaccio di cavallo delizioso e originale:
Ingredienti:
- Carpaccio di cavallo a fette sottili
- Rucola fresca
- Scaglie di parmigiano
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto balsamico (o succo di limone)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Disporre le fette di carpaccio su un piatto da portata.
- Condire con olio extravergine d'oliva e aceto balsamico (o succo di limone).
- Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Guarnire con rucola fresca e scaglie di parmigiano.
- Servire subito.
Variante: Carpaccio di Cavallo Marinato
Per una variante più saporita, si può marinare il carpaccio di cavallo. Ecco una ricetta:
Ingredienti:
- Carpaccio di cavallo a fette sottili
- Limette (o lime)
- Olio di oliva al tartufo bianco
- Sale e pepe verde
Preparazione:
- Disporre le fette di carpaccio su un piatto.
- Versare il succo di limetta.
- Spolverare con sale e pepe verde.
- Lasciare marinare per circa 10 minuti.
- Versare l'olio di oliva al tartufo bianco.
- Servire subito.
Rotolini di Carpaccio con Concassè di Pomodoro
Un'altra idea originale è quella di preparare dei rotolini di carpaccio:
Ingredienti:
- Carpaccio di cavallo a fette sottili
- Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
- Erbe di Provenza
- Pomodori freschi
- Basilico
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Tagliare i pomodori a cubetti e metterli in una terrina.
- Aggiungere il basilico tagliato a listarelle, uno spicchio d'aglio sbucciato, un pizzico di sale e un filo d'olio. Mescolare bene e lasciare marinare.
- Stendere le fette di carpaccio sul piano di lavoro.
- Distribuire il formaggio grattugiato e le erbe di Provenza su ogni fetta.
- Arrotolare le fettine di carne su sé stesse ottenendo "i rotolini".
- Scottare i rotolini in una piastra rovente per meno di un minuto per parte.
- Servire accompagnando con il concassè di pomodoro al profumo di basilico.
Come Acquistare la Carne di Cavallo
La carne di cavallo si acquista in macellerie autorizzate con l’indicazione “macelleria equina”, che non sono abilitate a vendere altri tipi di carne, ad eccezione della carne d’asino.
Spero che queste ricette ti ispirino a scoprire la bontà e i benefici della carne di cavallo! Buon appetito!