La torta di crêpes al tiramisù nasce dall'unione di due dei migliori dessert che si possano realizzare. Il tiramisù è il dolce al caffè più amato nel mondo, le crêpes una ricetta di origine francese che ha conquistato ogni paese: riuscite ad immaginare cosa possa venire fuori da questo riuscitissimo matrimonio? Crepes al tiramisù delizioso dolce molto goloso davvero molto facile da fare e un’alternativa al classico tiramisù.
La struttura da tenere presente per realizzare il tiramisù di crêpes è quella di una torta a strati: crêpes sottili, crema vellutata al mascarpone e un leggero velo di cacao amaro che richiama il tiramisù tradizionale. Si tratta di una ricetta perfetta per le feste o da offrire in occasione di una cena perché si prepara in anticipo, si affetta come un dolce classico e conquista con la sua morbidezza. L’uso delle crêpes al posto dei savoiardi renderà ogni fetta regolare, compatta e golosa.
Possiamo aromatizzare il dolce con i nostri ingredienti preferiti: caffè, vaniglia, liquori o cacao, oppure arricchire la crema con gocce di cioccolato, nocciole o una leggera nota agrumata.
Il tiramisù nasce come dolce energetico, grazie alla presenza di zucchero, uova e caffè. Accanto al tiramisù classico, oggi esistono varianti di ogni tipo: tiramisù al pistacchio (un vero e proprio trend degli ultimi anni!), freschissimo nella ricetta con le fragole o preparato con il limone. Oggi lo gustiamo anche scomposto, come il tiramisù servito in coppa con strati alternati o nelle versioni strategiche senza uova. Ogni famiglia ha la sua ricetta preferita: più o meno zuccherata, con crema più soda o più morbida, con biscotti più imbevuti o appena sfiorati dal caffè.
Ecco le ricette collaudate dei tiramisù più buoni al mondo, premiati dalla Tiramisù World Cup 2025. Voi cosa ne dite?
Torta mille crêpes al tiramisù
Ingredienti e Preparazione
Per ottenere un buon risultato ci sono alcuni accorgimenti utili. Le crêpes devono essere sottili e tutte della stessa dimensione, così da garantire una torta stabile. La crema al mascarpone deve risultare morbida ma non troppo liquida: se preferite una consistenza più soda, potete aggiungere un cucchiaio di panna montata oppure ridurre leggermente la dose di albumi. Il riposo in frigorifero è fondamentale: 3 ore possono bastare, tuttavia lasciandolo tutta la notte otterremo una torta ancora più compatta e facile da affettare.
Ingredienti per le Crêpes
- 500 ml latte
- 250 g farina
- 30 g burro fuso
- 3 uova
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Ingredienti per la Crema Tiramisù
- 400 g mascarpone
- 100 g zucchero
- 3 uova freschissime
- 1 tazzina caffè freddo (facoltativa)
- cacao amaro q.b.
Preparazione delle Crêpes
Preparate la pastella delle crêpes mescolando farina, zucchero e vaniglia. Unite le uova una alla volta, poi il latte e infine il burro fuso. Fate riposare la pastella almeno 30 minuti, poi procedete cuocendo le crêpes in una padella antiaderente, realizzandole sottili e tutte della stessa dimensione. Lasciatele raffreddare.
In una Ciotola versare le uova e lo zucchero, mescolare con l'aiuto di una frusta a mano, poi aggiungere il caffè istantaneo e la vaniglia amalgamando gli ingredienti sempre con la frusta, aggiungere la farina setacciata e il latte in 2 volte, infine il burro sciolto.
Riprendere il composto per preparare 10/12 Crepês, utilizzando una padella antiaderente del diametro di 20 cm appena unta con del burro.
Versate in una ciotola le uova e con una fruste lavoratele fino a rendere chiare, aggiungete la farina, il sale e poco alla volta aggiungete il latte e lavorate di continuo con le fruste in modo da eliminare eventuali grumi, alla fine unite il caffè e fatelo incorporare. Ora coprite il composto con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Scalatdate una padella antiaderente e sciogliete un po’ di burro. Quando vedete che i bordi si iniziano a staccare senza problemi, potete capovolgere la crepe e cuocere per altri trenta secondi. Livellate con una spatola.
Preparazione della Crema Tiramisù
Per la crema, separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una massa chiara e gonfia, quindi aggiungete il mascarpone mescolando dal basso verso l’alto. Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente. Se desiderate una nota più intensa, potete profumare la crema con un cucchiaio di caffè freddo.
Nel frattempo prepariamo la crema al Tiramisù iniziando dalla crema pasticciera, cotta nel microonde in circa 4 minuti a 750 watt unendo tutti gli ingredienti in una bulle di vetro, mescolando ogni 30 secondi, fino a raggiungere la classica consistenza cremosa. Coprirla con una pellicola e farla raffreddare in frigo almeno per 1 ora. Versare in una ciotola la panna e il mascarpone, con un frullino a mano o le fruste di una planetaria, frullare fino a formare una crema omogenea, poi unire la crema pasticciera raffreddata ed integrarla sempre con il frullino o la frusta della planetaria.
Prepariamo ora la farcia, versate in una ciotola i tuorli e lo zucchero e lavorateli con le fruste elettriche fino a renderli gonfi e spumosi aggiungete il mascarpone e lavorate ancora con le fruste. Montate a neve ben ferma gli albumi e con una spatola aggiungeteli alla crema mascarpone dall’alto al basso in modo da non smontare il composto.
Assemblaggio della Torta
Assemblate la torta alternando uno strato di crêpes e uno di crema, fino a esaurire tutti gli ingredienti e rifinite con cacao amaro setacciato. Continuate alternando crepes e farcia. Dopo aver farcito e chiuso tutte le Crêpe, adagiare sopra una placca e un peso tale da compattare le Crepiramisù.
Lasciate riposare in frigorifero almeno 3 ore, ecco pronto il vostro tiramisù di crêpes.
Conservazione
La torta di crêpes al tiramisù va conservata in frigorifero per almeno due ore prima dell'assaggio. Qui va tenuta, comunque, per tutta la sua durata che, però non dovrebbe superare i 3 giorni.
Varianti e Consigli
- Se questa farcia al tiramisù non ha eguali, non è detto che non la si possa variare. Ad esempio, non vi stuzzica l’idea di addentare una torta crêpes alla Nutella? E che ne dite di assaggiare la torta crêpes al pistacchio, o quella arcobaleno?
- Questa, per inciso, si realizza alternando crêpes di diverso colore ottenuto aggiungendo all’impasto di base, di volta in volta, poche gocce di colorante alimentare.
- Torta crêpes al tiramisù si può insaporire unendo alla crema un cucchiaio di Marsala.
Ecco alcune varianti del tiramisù da provare:
- Crostata al pistacchio effetto tiramisù
- Tiramisù al limone
- Tiramisù in coppetta
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon divertimento in cucina e buon appetito!