Crepes con Farina Gialla: Una Ricetta Versatile e Senza Glutine

Le crepes, originarie della Francia, sono un classico intramontabile che ha ispirato innumerevoli varianti dolci e salate. Grazie a questa ricetta, anche chi segue un regime alimentare senza glutine può godere della loro bontà e versatilità.

Crepes Senza Glutine con Farina di Riso

Queste deliziose crespelle sono realizzate con farina di riso e, proprio come le originali, si prestano a mille varianti. Le più amate sono senza dubbio le crepes alla Nutella, ma si possono farcire anche con panna e frutta fresca, o con ripieni salati.

Ingredienti:

• Farina di riso
• Uova
• Latte
• Burro
• Sale
• Zucchero
• Frutta fresca (fragole, mirtilli, lamponi)

Preparazione:

1. Sciogliete il burro al microonde o a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
2. In una ciotola versate le uova con un pizzico di sale e il latte, poi mescolate con una frusta a mano.
3. Aggiungete la farina di riso e mescolate accuratamente in modo che la pastella non formi grumi.
4. Ruotate la padella per distribuire uniformemente la pastella su tutta la superficie e cuocete a fuoco medio-basso per un minuto.
5. Quando i bordi cominceranno a staccarsi, giratela con l'aiuto di una spatola e cuocete per un minuto anche dall'altro lato.
6. Procedete nello stesso modo fino ad esaurire la pastella; con queste dosi otterrete circa 8 crepe da 20 cm.
7. Man mano che le crepe saranno pronte impilatele su un piatto da portata.
8. Unite lo zucchero e montate con le fruste elettriche.
9. Aggiungete della frutta fresca a scelta come fragole, mirtilli e lamponi, poi ripiegate la crepe a mezzaluna.

Potete congelarle dopo la cottura: disponete una crepe sopra l’altra, alternandole con dei fogli di carta forno, e infine avvolgetele con pellicola.

Crepes di Mais Salate: Senza Glutine, Uova e Lattosio

Preparare le crepes di mais salate è veramente semplicissimo. Oltre a essere completamente senza glutine, le crespelle preparate seguendo questa ricetta sono anche senza uova e senza lattosio, perfette quindi anche per chi segue un’alimentazione vegana o semplicemente per chi è intollerante a questi alimenti.

Ingredienti:

• Farina di mais
• Acqua
• Bicarbonato
• Sale
• Olio di oliva

Preparazione:

1. Setacciate la farina di mais all’interno di una terrina capiente, aggiungete il bicarbonato, il sale e i due cucchiai di olio di oliva.
2. Versate acqua quanto basta e mescolate con una frusta, per ottenere una pastella abbastanza liquida.
3. Prendete una padella antiaderente, spennellate il fondo con un po’ di olio di oliva, mettete sul fuoco e versatevi all’interno un mestolo di pastella.
4. Aspettate che i bordi si sollevino leggermente per girarla.

Oggi prepariamo una ricetta base della cucina, nella versione senza glutine e senza lattosio: le crepes salate senza glutine. Le crespelle salate o crepes sono veloci da preparare, basteranno solo cinque minuti e pochissimi ingredienti. Per realizzarle ci basterà mescolare con una frusta uova, acqua, sale e farina di riso.

Sono perfette da preparare all’ultimo minuto, non abbiamo bisogno del forno ma solo della padella per crepes e di pochi minuti per prepararle. Ideali da farcire sul momento con prosciutto e formaggio, sono perfette anche da utilizzare in sostituzione della classica pasta per fare le lasagne.

Al posto della farina di riso, se preferiamo una versione diversa possiamo utilizzare 20 grammi in meno di farina di ceci o di castagne, per ottenere una crespella salata aromatica e speciale. Una volta pronte, conserviamo le crespelle in un piatto coperto con della pellicola per 24 ore al massimo. Il mio consiglio è quello di preparale al momento di servirle in tavola e di farcirle perché sono deliziose appena cotte.

Crespelle con Farina di Mais per Occasioni Speciali

Le crespelle con farina di mais sono una grande occasione per gustare la farina gialla in una modalità diversa e sicuramente originale. In primo luogo la ricetta è senza glutine e non è solo per intolleranti alla proteina. Nella preparazione abbiamo utilizzato una besciamella con farina di fagioli (autoprodotta) e qui troverete come realizzarla facilmente.

Anche in questo caso la besciamella sarà senza glutine ma non solo. Infatti potete realizzare la besciamella di fagioli con olio evo e acqua. Cominciate dal ragù. In una casseruola mettete l’olio e il battuto di verdure tipico, quindi cipolla, carota e sedano tritati finemente. Aggiungete, dopo qualche minuto, la carne tritata e sciogliere uniformemente la carne. Dopodiché sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare.

Preparazione delle Crespelle:

1. Per prima cosa mettete in una ciotola la farina di mais (fioretto) e l’amido di mais.
2. Quindi mescolate senza lasciare grumi e aggiungiamo dell’acqua o del latte per diluire il composto (un po’ meno di un bicchiere) il composto dovrà risultare fluido non particolarmente liquido.
3. Al termine, prendete una padella antiaderente, meglio quella specifica per crepes e cominciate a formare le crespelle sulla padella leggermente oliata. Appenda comincerà a scaldarsi sentirete un intenso odore di nocciola.

Per ultimo speziate la besciamella con sale, pepe e noce moscata.

Crepes con Farina di Teff

Unire 200ml di acqua a 100gr di Farina di Teff con mezzo cucchiaino di sale in una ciotola e mescolare fino a rimuovere tutti i grumi. Coprire l’impasto con un canovaccio oppure della pellicola trasparente per permettere all’impasto di fermentare e rilasciare i sapori tipici del teff. Lasciare riposare per tre giorni.

Dopo tre giorni l’acqua si sarà separata dalla farina e il teff sarà fermentato. Rimuovere l’acqua e unire altri 300gr di farina di teff per rendere l’impasto morbido e lavorabile per ottenere le crepes.

Stendere l’impasto per ottenere delle crepes sottili e cuocetele in una padella che abbia un fondo abbastanza spesso per non farle bruciare e attaccare.

Ingredienti:

• Farina di Teff - 400g
• Sale - 1/2 cucchiaio
• Acqua - 200ml

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