Le tagliatelle salsiccia e funghi sono un primo piatto spettacolare, perfetto per una Domenica in famiglia. Fare la pasta in casa dà una grande soddisfazione, e ovviamente il risultato finale sarà motivo di orgoglio con i propri commensali. La tagliatella ruvida tratterrà il condimento e insieme darà vita ad un mix davvero eccezionale.
Le tagliatelle ai funghi e salsiccia sono un ottimo e gustoso primo piatto da servire per pranzo, o per cena, se si vuole assaporare un piatto ricco di gusto e sapore. La preparazione qui descritta è semplice da realizzare, tanto che vengono descritti tutti i passaggi del procedimento in maniera molto dettagliata.
Questo primo piatto è ideale per esaltare i buoni profumi di stagione. È una ricetta facile e veloce da realizzare: i sapori decisi si sposano con gusto e, con la panna ai funghi Chef, aggiungerete un tocco delicato e cremoso, che renderà il vostro primo piatto perfetto per adulti e bambini dai palati esigenti. Può essere la ricetta giusta per un menù strutturato ma anche per un pranzo o una cena con poco preavviso.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo delizioso piatto.
568 - Pasta funghi e salsiccia...come accendere una miccia! (primo di terra gustoso e facile)
Ingredienti
- Tagliatelle fresche all'uovo
- Salsiccia (luganega o altra salsiccia di maiale)
- Funghi porcini (freschi o secchi)
- Scalogno
- Aglio
- Rosmarino fresco
- Timo fresco
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
- Prezzemolo fresco
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Zafferano (opzionale)
- Panna ai funghi Chef (opzionale)
Preparazione
Per una buona riuscita del piatto, potete seguire i nostri consigli come, ad esempio quello di fare un leggero soffritto con uno spicchio d’aglio finemente tritato o, se volete, con una cipolla bianca mondata e tagliata a listarelle molto sottili. Questo aggiungerà una nota di sapore non indifferente al vostro condimento, tanto da rendere ancora più saporito il piatto che andrete a servire.
Inoltre, in questa ricetta, vengono usati i funghi pioppini, che si accostano molto bene al sapore della salsiccia, ma potete anche scegliere di usare un altro tipo di funghi, come, ad esempio, i funghi champignon o i porcini. Entrambe queste due tipologie si sposano bene con la carne e con alcuni tipi di spezie, come lo zafferano.
Le tagliatelle, poi, sono un formato di pasta che viene generalmente utilizzato per la capacità che queste hanno di raccogliere bene il sugo: infatti, più l’impasto della pasta è ruvido più è poroso e, di conseguenza, raccoglie meglio il condimento.
- Preparazione degli ingredienti:
- Pulite delicatamente i funghi cercando di togliere tutta la terra, poi fate a fette solo quelli più grandi, i piccoli lasciateli interi.
- Spellate la salsiccia.
- Pulite e tritate finemente sia lo scalogno che l’aglio.
- Soffritto e cottura della salsiccia:
- Mettete a dorare lo scalogno e l’aglio tritati in una padella capiente con un po’ d’olio.
- Dopo averla privata del budello, unite la salsiccia, sgranatela con il cucchiaio e fatela rosolare.
- Cottura dei funghi:
- A questo punto unite i funghi, mescolate e fate cuocere, sfumando con il vino bianco.
- Aggiungete sale e pepe.
- Cottura delle tagliatelle:
- Porta a bollore, in una capace pentola, dell'acqua.
- Raggiunto il bollore salala, versa al suo interno anche un filo d'olio, che servirà per non fare attaccare le tagliatelle durante la cottura.
- Lessare le tagliatelle e scolarle dopo pochi minuti (se sono tagliatelle all'uovo la cottura mediamente è di 5 minuti, quindi scolatele dopo 2-3 minuti al massimo).
- Mantecatura:
- Ora aggiungete la panna ai funghi Chef (opzionale) e mantecate per qualche minuto per far insaporire.
- A parte fate sciogliere lo zafferano dentro ½ tazzina di acqua calda (opzionale).
- Versate le tagliatelle nella padella con il sugo di funghi porcini e salsiccia e saltarle, aggiungendo acqua di cottura della pasta fino ad ottenere un sugo cremoso.
- Conservate un mestolo di acqua di cottura e, una volta che l’avrete scolata, al dente, molto bene, saltate le tagliatelle nella padella con il condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura al composto in modo da far amalgamare bene gli ingredienti.
- Aggiungete un po’ di timo fresco e mantecate.
- Servizio:
- Aggiungere un po' di Parmigiano Reggiano Dopo grattugiato e un filo di olio.
- Poi completare le vostre tagliatelle funghi porcini e salsiccia con un po' di pepe nero macinato fresco.
- Le tagliatelle vanno servite calde con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Quando la salsiccia sfrigola nella padella con il profumo del timo che si sprigiona lentamente, inizio già a salivare. I funghi? Un tocco di prezzemolo fresco e, lo ammetto, qualche fettina sottilissima di peperoncino (per me ci sta!). Sai quelle preparazioni che ti esplodono nel naso prima ancora che nella bocca?
Inoltre, quando fate saltare la pasta con il sugo, se volete, potete aggiungere un ciuffo di prezzemolo per intero, oppure del prezzemolo tritato, così da dare una nota di freschezza a tutto il piatto. Se, invece, volete gustare un primo piatto con i funghi, lo zafferano e la salsiccia con un’aggiunta dal sapore più deciso, allora potete cospargere le tagliatelle con del pepe nero macinato, o sempre con del pepe, ma servito in grani. In più, potete spolverare la pasta con del pecorino grattugiato o con del parmigiano a scaglie, a seconda dei propri gusti. Così facendo, avrete preparato un ottimo primo piatto, pronto per essere gustato.
Consigli e Varianti
La pasta funghi e salsiccia è una base perfetta per tante gustose variazioni, ideali per adattarsi alle esigenze alimentari o per rinnovare il gusto tradizionale.
- Variante vegetariana: Per una versione senza carne, si può sostituire la salsiccia con un mix di funghi misti trifolati o con salsicce vegetali a base di soia o legumi, ormai diffusamente reperibili nei supermercati.
- Senza glutine: Basta utilizzare pasta gluten free per rendere il piatto adatto a celiaci o intolleranti al glutine.
- Versione light: Si può rendere il piatto più leggero scegliendo una salsiccia magra o privandola del grasso in eccesso, e utilizzando un minor quantitativo di olio.
- Sapore intenso: Chi ama i sapori forti può aumentare la dose di peperoncino fresco o aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento.
- Maggiore cremosità: Alcune varianti prevedono l’aggiunta di panna fresca o Parmigiano Reggiano grattugiato per una maggiore cremosità.
Un’altra variante gustosissima di queste tagliatelle prevede l’utilizzo, al posto dei funghi, della zucca: otterrete un primo piatto colorato, appetitoso e perfetto per la stagione autunnale. Per realizzare questo piatto dovrete, innanzitutto, rimuovere la buccia, i semini e i filamenti della zucca, dopodiché tagliarla a cubetti. Dopo aver fatto rosolare la salsiccia sbriciolata in padella a fuoco medio aggiungete anche la zucca, sfumate con il vino e poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale o di acqua salata. Lasciate cuocere per 15 minuti circa a fiamma moderata e poi versate anche la panna. In alternativa, potete anche cuocere la zucca al forno e poi schiacciarla con una forchetta o frullarla in un mixer: in questo modo otterrete una crema morbida e delicata. Questo che vi abbiamo proposto è un condimento perfetto anche per un risotto, che potrete cuocere insieme alla salsiccia e alla crema di zucca per poi mantecarlo con una noce di burro.
Se siete degli amanti dell’abbinamento zucca e salsiccia, vi proponiamo di provare anche la ricetta della nostra pasta zucca e salsiccia al forno, perfetta per un pranzo della domenica svuota frigo.
Conservazione
- Se hai già condito le pappardelle con funghi e salsiccia, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
- Puoi preparare in anticipo solo il condimento (salsiccia, funghi e crema di porcini) e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni.
- Il condimento può essere congelato (senza pasta) in contenitori adatti per freezer e consumato entro 1 mese. Scongela in frigorifero e poi scalda in padella.
Allergeni
- Glutine: le pappardelle tradizionalmente contengono farina di grano duro e quindi glutine.
- Sostituzione consigliata: scegliere salsicce specificatamente prive di latticini e controllare sempre l’etichetta. Evitare l’aggiunta di burro.
- Allium (cipolla e aglio): la cipolla e l’aglio sono ingredienti utilizzati in diverse fasi della preparazione.
- Sostituzione consigliata: difficile da sostituire in questa preparazione, ma si potrebbe optare per verdure a basso contenuto di nichel (es.
- Per celiaci: usare pappardelle gluten-free e fare attenzione agli ingredienti nascosti contenenti glutine (es.
Abbinamento Vino
L'ABBINAMENTO: Vinujancu, Etna bianco prodotto dall'azienda "I Vigneri" di Salvo Foti, con le uve Carricante, Riesling, Grecanico e Minnella.
Seguite i passaggi che vi illustriamo, preparate con noi questo squisito primo piatto e gustatelo ancora caldo, rimarrete soddisfatti!
