Prosegue il nostro viaggio alla scoperta degli ingredienti e delle preparazioni che possono arricchire i nostri dolci. Oggi esploriamo le Crêpes Dentelles, sottili e croccanti cialde bretoni che aggiungono un tocco speciale a ogni dessert.
Cosa Sono le Crêpes Dentelles?
Chi si trovasse a fare un viaggio nella Francia del Nord, tra le coste rocciose della Bretagna, le sue affascinanti brughiere e i vivaci villaggi, potrebbe imbattersi nelle Crêpes Dentelles. Questi biscotti di accompagnamento sono perfetti per il tè, la cioccolata calda o il gelato. Sono fatti con burro, farina, zucchero, latte, uova e un pizzico di vaniglia. La loro particolarità è la pasta sottilissima arrotolata su sé stessa che, una volta cotta, diventa croccante, regalando sensazioni estremamente piacevoli.
La Storia delle Crêpes Dentelles Gavottes
La favolosa storia delle Crêpes Dentelle Gavottes ebbe inizio nel 1886, quando Marie-Catherine Cornic lasciò cuocere una delle sue crêpes sul fuoco un po' troppo a lungo. Decise quindi di piegarla e arrotolarla. Assaggiando, si rese conto di aver creato un nuovo dessert, leggero e croccante al tempo stesso. Nacquero così le Crêpes Dentelle Gavottes.
Il segreto di queste piccole crêpes bretoni con la loro forma a zig zag? Una crêpe arrotolata 8 volte su se stessa, un savoir-faire prezioso e una ricetta semplice, realizzata con ingredienti freschi accuratamente selezionati e con circa il 10% di burro. Le Crêpes Dentelle Gavottes sono rinomate per la loro finezza e la loro croccantezza ineguagliabile.
Come Utilizzare le Crêpes Dentelles in Pasticceria
Le crêpes dentelle, conosciute anche come pailleté feuilletine, sono un ingrediente amatissimo in pasticceria, soprattutto per la loro texture leggera e croccante che aggiunge un tocco unico a dolci e dessert. Vengono utilizzate molto spesso nella pasticceria francese per donare una particolare croccantezza e friabilità ai dessert.
Il Feuilletine è un preparato croccante per la pasticceria, che può essere unito a tante preparazioni diverse per creare dolci nuovi e piacevoli al palato: gli abbinamenti classici sono con il cioccolato fuso e con il riso soffiato. Nella maggior parte viene usato insieme per conferire croccantezza a pralinati e a gianduie. Ma non ci sono limiti alla fantasia. Le Feuilletine possono essere usate anche per arricchire e decorare mousse, gelati e dessert al cucchiaio.
Il Pailleté Feuilletine non è altro che il briciolame che si ottiene dalla frantumazione delle crepes dentelles, una sorta di crepe molto friabile. In pasticceria ha un largo utilizzo specialmente nella preparazione dei croustillants necessari a dare un gusto croccante nei dolci cremosi.
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Ricetta per Crêpes Dentelles Fatte in Casa
Se non trovate le crêpes dentelles già pronte, potete prepararle in casa. Ecco una ricetta semplice e veloce:
Ingredienti:
- 60 g di burro fuso tiepido
- 100 g di zucchero (meglio se al velo)
- 35 g di albumi
- 60 g di farina debole 00
- 40 g di acqua
Preparazione:
- Amalgamare il burro con lo zucchero.
- Aggiungere gli albumi e mescolare.
- Aggiungere la farina e l'acqua, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Far riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora.
- Stendere l'impasto su un silpat in strato molto sottile (circa 1,5 mm).
- Infornare a 190-200 °C per circa 8-9 minuti, fino a doratura.
- Incidere la pasta in rettangoli e arrotolarli velocemente.
- Rimettere in forno fino a doratura completa.
- Estrarre dal forno e far raffreddare.
- Sbriciolare le crêpes e conservare in una scatola di latta ermeticamente chiusa.
Ferrero Rocher Fatti in Casa con Crêpes Dentelles
Un'idea golosa è utilizzare le crêpes dentelles per preparare i Ferrero Rocher fatti in casa. Il segreto di questi cioccolatini sta nella combinazione di consistenze: la croccantezza della cialda esterna, il cuore cremoso e la nocciola intera al centro.
Ingredienti per la cialda croccante:
- Cioccolato fuso
- Pralinato
- Crêpes dentelles sbriciolate
Preparazione:
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, versatelo sul pralinato e incorporate le crêpes dentelles sbriciolate. Mescolate bene.
- Versate un cucchiaino di composto in uno stampo a semi sfera.
- Trasferite in frigorifero per 10 minuti.
- Fate risalire il composto sui lati.
- Inserite un po’ di Nocciolata al centro e una nocciola nella metà degli stampi.
- Mettete in congelatore per almeno 5 ore.
Ingredienti per la glassa rocher:
- Cioccolato al latte tritato
- Granella di nocciole
Preparazione:
- Tritate il cioccolato al latte e scioglietelo al microonde o a bagnomaria.
- Aggiungete la granella di nocciole e mescolate.
- Unite una metà di Ferrero Rocher con la nocciola e una senza con un po’ di Nocciolata, poi tuffate il cioccolatino nella glassa rocher e ricopritelo per bene.
Potete conservare i Ferrero Rocher fatti in casa in un contenitore ben chiuso per circa 5-7 giorni, in un luogo asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta.
Informazioni Nutrizionali delle Crêpes Dentelles (per 100 g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1806/431 kJ/kcal |
| Grassi | 10 g |
| di cui Saturi | 6,8 g |
| Carboidrati | 78 g |
| di cui Zuccheri | 48 g |
| Fibre | 2 g |
| Proteine | 5,5 g |
| Sale | 1 g |