Oggi voglio condividere con voi una di quelle ricette che mi danno maggior soddisfazione, cioè una di quelle che nascono da un frigo vuoto e un po’ tristanzuolo, ma riescono a farti portare qualcosa di pienamente soddisfacente a tavola, di quelle che tutti ne chiedono ancora, senza immaginare neanche lontanamente i lunghi minuti di disperazione che ti hanno assalito quando hai aperto il frigo e hai finalmente capito cosa intendeva il poeta con “terra desolata”… E così è stato: aperto lo sportello del suddetto elettrodomestico, ho visto troneggiare un cespo di radicchio, neanche più proprio freschissimo, alcuni albumi avanzati chiusi in un contenitore e rimasugli di qualche formaggio fresco. C’est tout. Il primo pensiero è stato: stasera pizza.
Le CREPES RADICCHIO E SPECK sono un piatto ricco e raffinato, ideale per chi ama i sapori decisi e avvolgenti della cucina del Nord Italia. Le sottili e morbide crêpes racchiudono un ripieno cremoso a base di radicchio stufato, ricotta e formaggio fuso, impreziosito dal gusto affumicato dello speck croccante. Perfette come primo piatto alternativo o come secondo sfizioso, sono una vera coccola di gusto da portare in tavola nelle giornate più fredde. Gratinate in forno con una leggera copertura di besciamella e parmigiano, le crêpes diventano dorate e irresistibili, con un profumo che conquista al primo assaggio. Un piatto elegante ma semplice da preparare, perfetto per un pranzo della domenica o una cena tra amici dove la bontà è protagonista.
I cannelloni di crepes sono… buonissimi! Hihihi.. scusate, non mi veniva un’altra definizione adatta. Sono buonissimi perchè… io adoro le crepes. Dai a chi non piacciono?? Dolci o salate sono sempre ottime, golose, versatili… danno grandi soddisfazioni!
Volendo potete anche scegliere di chiudere le crepes a triangolo anziché a cannellone, l’effetto finale sarà diverso ma il concetto non cambia. Io questa volta ho preferito la soluzione chiusa solo perché avevo paura che il ripieno finisse con l’uscire ed asciugarsi troppo. Insieme allo stracchino ho aggiunto dei cubetti di pecorino stagionato per dare quella sapidità in più che contrastasse con l’amarognolo del radicchio ed il dolce dello stracchino. Ve lo consiglio.
CRESPELLE AL RADICCHIO PUOI ANCHE CONGELARLE così le prepari prima crespelle crepes al radicchio
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare queste deliziose crepes:
Per le Crepes:
- 3 Uova (medie)
- 250 g Farina 00
- 500 ml Latte
- q.b. Sale
Per la Farcia:
- 400 g Ricotta
- 1 cespo Radicchio
- 24 fette Speck
- 2 Mozzarella
- Mezzo bicchiere Vino rosso
- q.b. Noce moscata
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. Sale
Per la Finitura:
- Besciamella
- Parmigiano Reggiano DOP
Preparazione
Seguite questi semplici passaggi per realizzare le vostre crepes con radicchio e stracchino:
Crepes
Iniziate sbattendo le uova con un pizzico di sale, aggiungere la farina stando attenti a non formare grumi, ed infine il latte poco alla volta. L’impasto dovrà risultato cremoso. Riporre in frigo per 30 minuti.
Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella necessaria a coprire il fondo così facendo: ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie.
Lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.
Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.
Besciamella
Ora passiamo alla nostra super golosa besciamella: prendete un pentolino e mettete sul fuoco il burro con la farina. Mescolate bene bene… fate sciogliere il burro a fuoco basso, dolcemente, occhio a non bruciare la farina. Dovrete ottenere un composto ambrato, il cosidetto “roux” ( il termine roux in francese significa “color ruggine”). Ora aggiungete il latte, sempre mescolando bene in modo da evitare la formazione di grumi. Salate ed insaporite a piacere con noce moscata.
Farcitura
Mondate e lavate il radicchio. Tagliatelo a listarelle e saltatelo in padella con un filo d’olio, sfumate col vino rosso e lasciatelo appassire per 5 minuti. Una volta cotto lasciatelo intiepidire.
In una ciotola lavorate la ricotta con il sale, la noce moscata, un pizzico di sale, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano e infine aggiungete il radicchio. Amalgamate bene.
Cottura
Prendete le vostre crepes, disponete due fettine di speck sulla base, quindi riporre al centro il composto di ricotta e richiudete a mo di fagottino.
Direi che abbiamo tutto! Prendete una crepe alla volta, disponete due cucchiaiate di radicchio lasciando libera la parte alta, aggiungete qualche cubetto di formaggio, pecorino nel mio caso, ed arrotolate per bene. Cercate di chiudere all’interno anche le chiusure laterali, in modo da fare un bel pacchettino chiuso.
A questo punto, probabilmente, nella padella del radicchio avrete un fondo di acqua che si è creata con lo scioglimento dello stracchino. Non buttatela! Prendiamo la nostra amata besciamella. Adesso che è fredda si sarà sicuramente asciugata, giusto? Bene. Noi però non vogliamo dei cannelloni asciutti. Versatela sui vostri cannelloni in maniera uniforme. Riempite ogni buchino. Ora spolverate con il grana grattugiato, non siate tirchi, volete la crosticina formaggiosa?
La mia teglia era della misura perfetta per queste crepes, pura casualità, e calzavano giuste nel verso lungo … alla fine ce ne ho fatte stare 7! Continuate così fino a riempire la teglia.
Inforna a 180° per 10-15 minuti, più qualche minuto sotto il grill se vuoi rendere più croccanti le tue crespelle al radicchio.
Preparazione: 25 min
Cottura: 15 min
tags: #crepes #radicchio #e #stracchino