Pane in Cassetta con Lievito Madre: Ricetta Facile e Genuina

Non c’è profumo più invitante del pane appena sfornato! Oggi vi proponiamo una ricetta per realizzare un goloso pane in cassetta con lievito madre: la preparazione è veramente semplice. Imparate questa ricetta di cui non farete più a meno!

Ingredienti

Per il pane:

• 100 g di lievito madre
• 300 g di farina Manitoba
• 50 ml di acqua
• 100 ml di latte
• 35 g di Burro Santa Lucia Galbani
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di miele

Per accompagnare:

• 200 g di Prosciutto Cotto Fetta Golosa Galbacotto Galbani

Preparazione

È necessario procurarsi due ingredienti fondamentali per realizzare un pane in cassetta morbido e soffice: il lievito madre rinfrescato e il Burro Santa Lucia.

1. Sciogliete il lievito madre rinfrescato con l’acqua tiepida.
2. Versate la farina, il latte, il Burro Santa Lucia, sale e miele.
3. Amalgamate bene il tutto per 15 minuti, lasciate riposare per 10 minuti e poi lavorate nuovamente l'impasto per altri 10 minuti.
4. Fate una palla, inseritela in una ciotola e copritela con della pellicola da cucina e lasciate lievitare per circa 2 ore.
5. Una volta raggiunto il doppio del volume, stendete l’impasto su di un piano e arrotolatelo su se stesso.
6. Mettete il vostro pane in cassetta con lievito madre in uno stampo da plumcake ricoperto con carta da forno e lasciatelo in forno spento con la luce accesa.
7. Quando sarà aumentato del doppio del suo volume, togliete la carta da forno, accendete il forno a 180° e lasciatecelo per 35-40 minuti.
8. Quando il vostro pane in cassetta con lievito madre sarà pronto fatelo raffreddare su una gratella.

In alternativa:

1. Porre l’impasto sulla spianatoia e con le dita pressare leggermente fino ad ottenere un rettangolo con altezza di circa 2/3 cm.
2. Arrotolare il tutto e adagiare in uno stampo rettangolare precedentemente spennellato d’olio e lasciare a temperatura ambiente sino a che l’impasto abbia raggiunto il bordo dello stesso.
3. Preriscaldare il forno a 200 C , ungere delicatamente la superficie ed infornare 35′ min.
4. Una volta completamente raffreddato tagliare a fette regolari con spessore 0,5/1 cm.

La consistenza soffice ed il gusto solo leggermente dolce ne fanno la base ideale di deliziosi sandwich o toast. Personalmente lo adoro tostato ed accompagnato da un'ottima confettura di frutta.

Da quando ho deciso di non mangiare più pane industriale, specialmente quello confezionato, il pancarrè o il pane in cassetta mi sono mancati molto. Perché - diciamoci la verità - sono troppo comodi da avere in casa: fai tostare le fette e ci spalmi sopra la marmellata o qualsiasi crema spalmabile, ci fai i toast o i tramezzini. Ma da quando ho iniziato a panificare con il lievito madre, anche il pancarrè è tornato sulla mia tavola!

Tempi:

• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 45 minuti
• Lievitazione: 3 ore
• Tempo totale: 4 ore 15 minuti

Ingredienti (I.Massari):

• 1 kg Farina 00 (W280)
• 550 gr Latte Intero (a 22°C)
• 30 gr Lievito di birra
• 150 gr Burro
• 20 gr Sale
• 10 gr Zucchero Semolato

Istruzioni (I.Massari):

1. Iniziare ad impastare farina, latte e lievito in planetaria con il gancio.
2. Ad impasto formato aggiungere lo zucchero ed il burro e per ultimo il sale. La temperatura dell’impasto dovrà essere di circa 24-25°C.
3. Far puntare 20min e tagliare porzioni di impasto secondo lo stampo utilizzato.
4. Spezzare ogni porzione in 2 filoni, formarli separatamente ed infine, intrecciarli prima di metterli nello stampo per assicurare un corretto sviluppo del prodotto.
5. Chiudere lo stampo e lasciar lievitare a 24-26°C finché la pasta non raggiungerà il foro di controllo posto sulla sommità del coperchio.
6. Infornare a 180°C per circa 40-45min.
7. Sfornare, togliere il coperchio e lasciar raffreddare nello stampo.

Se utilizzi uno stampo con coperchio - che suspance! Capisci che il pancarrè è cotto perché sopra si è completamente colorato.

E adesso non ti resta che iniziare! Questa ricetta del Pane in Cassetta è firmata da I.Massari.

Valori Nutrizionali (per 100g):

Prepareremo 2 pagnotte del peso di 500g con panetti da 630g l’uno. Impasteremo la sera prima per cuocere la mattina del giorno successivo.

All’interno di una ciotola inserite gli ingredienti liquidi: l’acqua, il miele e l’olio. Mescolate con un cucchiaio. Aggiungete la pasta madre e mescolate. La pasta madre dovrà sciogliersi. Aggiungete la farina e iniziate ad amalgamare. Quando notate che l’impasto sta prendendo corpo aggiungete il sale.

Stendete l’impasto aiutandovi con le mani, poi arrotolatelo su se stesso come a formare un salsicciotto. Sistemate l’impasto all’interno di uno stampo da plumcake rivestito con carta forno. Lasciate lievitare fino al raddoppio. Se utilizzate la pasta madre ci vorranno circa 6 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e spennellate la superficie con un po’ di latte. Aiutatevi con un pennello da cucina e infornate in forno caldo statico a 180°.

Da quando ho provato a farmi in casa il pane in cassetta, con la mia pasta madre, non lo compro più. Il sapore e la consistenza non ha paragoni con quello del supermercato! Questo pane è senza conservanti e senza ingredienti artificiali. Un pane che puoi preparare con le farine che più ti piacciono.

Infatti, ogni volta che lo faccio, utilizzo farine diverse. Anzi, faccio un mix di farine sempre differenti, quelle che ho in quel momento in dispensa (cerco di metterne da 4 a 5 tipi diversi). Dalla semola rimacinata di grano duro, alla farina integrale, a quella di avena, al farro, al kamut, al grano saraceno…

E se non hai la pasta madre, niente paura. Prova ugualmente la mia ricetta, facendo una biga (preimpasto), con queste proporzioni:

• se usi lievito fresco: fai la biga utilizzando 100 g di farina con 50 g di acqua e 3,75 g di lievito fresco
• se usi lievito secco: fai la biga utilizzando 100 g di farina con 50 g di acqua e 9,38 g di lievito secco

Per quanto riguarda il tempo di lievitazione, lavorando con la pasta madre, questo dipende molto dalla temperatura ambiente, ed in inverno possono essere necessarie anche 10-12 ore. Nella preparazione dell’impasto del pane in cassetta, ho utilizzato la planetaria, ma se non ce l’hai, non ti preoccupare. Devi seguire lo stesso procedimento sul piano di lavoro. L’impasto non risulta troppo duro, quindi sarà molto semplice ottenere un’ottima incordatura.

Ingredienti:

• 500 g Farina (Fare un mix tra quelle che più piacciono)
• 150 g Pasta madre (Rinfrescata oppure fare la biga seguendo le indicazioni precedenti)
• 125 g Latte (Quello che si ha in casa e che non sia freddo)
• 125 g Acqua (Non fredda)
• 12 g Zucchero
• 10 g Zucchero invertito (Sostituire con ulteriori 12 g di zucchero, se non ce l’hai)
• 30 g Olio extravergine d’oliva
• 10 g Sale
• 2 cucchiai Semi misti ((Opzionale) Utilizzare quelli per panificazione: girasole, zucca, lino, chia, lino, ecc.)

Preparazione dell’impasto:

1. Unire latte ed acqua e versare poco più della metà nella ciotola della planetaria.
2. Aggiungere i zuccheri e la pasta madre rinfrescata (e duplicata di volume) fatta a pezzettini.
3. Montare la frusta per mescolare ed azionare la planetaria fino a quando la pasta madre non si sarà sciolta completamente.
4. Versare la farina (mix di farine) e la rimanenza di latte ed acqua. Sostituire la frusta con quella per impastare ed azionare la planetaria.
5. Quando i liquidi saranno completamente assorbiti dall’impasto, aggiungere l’olio extravergine di oliva, continuando sempre ad impastare.
6. Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungere ulteriore acqua (un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso). Versare anche il sale.
7. Impastare fino a quando non sarà ben incordato, cioè fin quando l’impasto risulterà omogeneo e liscio, e si attorciglia nella frusta.
8. Quindi, metterlo dentro una ciotola più grande del volume dell’impasto, coprire con la pellicola trasparente ed attendere che duplichi il suo volume (in funzione della temperatura ambiente, ci possono essere necessarie da 10 a 12 ore).

Formazione e cottura del pane in cassetta:

1. Quando l’impasto sarà raddoppiato, stenderlo sul piano di lavoro e tirarlo con le mani (1), formando un rettangolo largo quanto la teglia per plumcake.
2. Prendere dal lato vicino a noi ed arrotolarlo (2-3), quindi mettere dentro la teglia per plumcake e coprirlo con la pellicola (4). Attendere nuovamente il raddoppio dell’impasto (adesso ci vorrà molto meno tempo, dalle 3 alle 4 ore).
3. Preriscaldare il forno a 160 ºC.
4. Quando l’impasto sarà pronto, cuocere per 40 minuti, con forno statico.
5. Tirarlo fuori dalla teglia e farlo raffreddare sulla gratella (così si favorisce l’uscita dell’umidità interna).
6. Tagliare a fettine quando sarà ben freddo e… buon appetito!!

Come agevolare la lievitazione nei periodi freddi: in questi casi, il “trucco” è quello di mettere l’impasto nel forno tradizionale, spento ma con la lucina accesa. Ho già testato che la temperatura si mantiene tra i 27-29 gradi, che è la temperatura ideale per fare lievitare gli impasti con pasta madre. Quindi, i tempi indicati in ricetta sono quelli che mi ci vogliono utilizzando questo “trucchetto”. Pertanto, considera che lasciandolo a temperatura ambiente, ce ne vorrà qualche ora in più.

Se non lo devo consumare subito, congelo le fettine dentro dei sacchetti a chiusura ermetica. Poi è sufficiente tirarne fuori quelle che servono, una mezz’ora prima, oppure scongelarle per qualche secondo dentro il microonde oppure il tostapane.

Hai il Li.co.li (Lievito in coltura liquida) anziché il lievito madre solido? Esistono diverse applicazioni che ti permettono di trasformare le dose delle ricette da PM a Li.co.li. e viceversa, così come da PM/Li.co.li. a lievito di birra e viceversa.

Per questa ricetta, ecco quindi le quantità di Li.co.li., di farina e di liquidi necessari: 101 g Li.co.li.

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