L'insalata è un'ottima scelta per una dieta sana ed equilibrata, ma è fondamentale sapere come lavarla e prepararla correttamente. La pulizia dell'insalata è importante per rimuovere eventuali residui di terra, pesticidi o altri contaminanti, garantendo così un'alimentazione sicura e salutare.
L'insalata acquistata sfusa al supermercato o direttamente dal fruttivendolo deve essere pulita a casa prima di essere consumata.
Fasi Preliminari: Preparazione dell'Insalata
Prima di lavare l'insalata, è importante separare le foglie una a una dal cespo o tagliarle come desiderato. La pulizia dell'insalata è molto semplice, ma non va trascurata in quanto sicuramente non tutto il cespuglio che avete acquistato si può mangiare.
Lavaggio dell'Insalata: Rimozione dello Sporco Superficiale
Prima di tutto, bisogna sciacquare le foglie sotto acqua corrente fredda. Se laviamo accuratamente le nostre verdure con l’acqua fresca corrente, possiamo rimuovere la maggior parte dei batteri e delle sostanze che ne ricoprono la superficie.
Per lavare le verdure l’ideale è effettuare qualche lavaggio sotto l’acqua corrente, per eliminare una buona parte dello sporco. Non dobbiamo, però, sprecare tanta acqua! Io di solito, per lavare le verdure senza sprecare acqua, preferisco metterle ammollo nell’acqua in una bacinella oppure direttamente nel lavello. Mi basta, infatti, riempirli con acqua sufficiente a coprire le verdure, aspettare una decina di minuti, quindi procedo a risciacquare.
Disinfezione dell'Insalata: Metodi Naturali Efficaci
Una volta sciacquata l’insalata è importante disinfettarla, ovviamente nel caso in cui questa sia stata acquistata in un’ortofrutta (quindi non quelle in busta, già lavate e pronte per il consumo). Infatti, l’insalata acquistata dal contadino o sfusa, potrebbe contenere sporco, pesticidi o altri contaminanti, che solo l’acqua non riesce ad eliminare. Per questo motivo è necessario disinfettarla.
Attraverso un corretto lavaggio infatti è possibile eliminare i pesticidi e i residui di polvere o terra, che si accumulano sulla buccia del prodotto. La buona notizia è che il semplice lavaggio con acqua fredda è più efficace di quello che pensiamo, infatti elimina fino all’80% dei residui di pesticidi presenti sulla buccia. Questa operazione diventa ancora più efficace se utilizziamo acqua leggermente salata.
Bicarbonato di Sodio: Il bicarbonato di sodio, è probabilmente il metodo più conosciuto (oltre alla sola acqua) per rimuovere pesticidi e impurità dalla buccia della frutta e della verdura che consumiamo. Per lavare i frutti più piccoli come uva o fragole ad esempio o tutti i tipi di insalata basta riempire un recipiente con acqua e bicarbonato (un cucchiaio per ogni litro d’acqua) e immergere la frutta (o la verdura) per una decina di minuti.
Per quei casi in cui la verdura è davvero molto sporca possiamo aggiungere un cucchiaio di bicarbonato.
Aceto: Un altro metodo prevede l’utilizzo di aceto misto ad acqua. L’aceto bianco è un disinfettante naturale, in grado di eliminare eventuali muffe, batteri e residui di pesticidi dai nostri alimenti. Si versa in un recipiente una parte d’aceto bianco e due parti d’acqua. La frutta e la verdura vengono lasciate a bagno in questa soluzione per almeno 15 minuti. Anche l’aceto di mele è efficace nel lavaggio di frutta e verdura. In un contenitore pieno d’acqua si versa una quantità di aceto di mele pari a un quarto di tazza e poi, gradualmente, si aggiunge una manciata di sale mescolando in modo che si sciolga completamente.
Il metodo naturale più efficace è quello di lasciarle in ammollo in una ciotola di acqua e aceto bianco o succo di limone per 10-15 minuti.
Ipoclorito di sodio e olio essenziale di cannella: I ricercatori hanno scoperto che, anche se il lavaggio con la sola acqua è in grado di ridurre in maniera significativa la quantità di microrganismi presenti sulle foglie di lattuga Iceberg (la varietà scelta per i test), l’aggiunta di sostanze sanificanti può abbattere ulteriormente la contaminazione. Nello specifico, l’ipoclorito di sodio al 2% (noto ai più come candeggina, varechina o con il nome commerciale Amuchina) e l’olio essenziale di cannella allo 0,5% si sono rivelati particolarmente efficaci. Le due sostanze non solo hanno funzionato per decontaminare l’insalata, ma hanno anche impedito la successiva ricontaminazione delle foglie da parte della Salmonella.
I consigli della Spisni : Conservare l'insalata
Asciugatura dell'Insalata: Passaggio Fondamentale
Una volta lavata l’insalata, bisogna asciugarla, prima di procedere al condimento. Il metodo più rapido è l’uso di una centrifuga per insalata, che rimuove l’acqua in eccesso in modo efficace.
Dato che la sola carta assorbente potrebbe non essere sufficiente (e staccarsi in piccoli pezzi), lo strumento migliore per asciugare l’insalata è la centrifuga per insalata. Infatti, la centrifuga per insalata ti consente di preparare un’insalata croccante senza acqua in eccesso. Funziona in questo modo: si fa ruotare l’insalata in una ciotola a velocità elevata così che l’acqua possa separarsi dalle foglie di insalata tramite una manovella.
Ci sono però anche modelli di centrifughe per insalata elettriche, ancora più semplici da usare, perché completamente automatiche.
Conservazione dell'Insalata Lavata
Utilizzando semplici accortezze, l'insalata in frigo dura circa due o tre giorni, lavata e divisa in foglie. Se si lascia a cespo intero, senza tagliarla, e avvolta in un canovaccio asciutto, può durare anche una settimana. Le insalate più spesse come la lattuga gentile, insalata romana, i radicchi durano qualche giorno in più prima di deteriorarsi. Le varietà più delicate, come iceberg, misticanza, valeriana, vanno consumate in massimo due giorni.
- Riporre in un contenitore di vetro, asciutto e a chiusura ermetica, con un foglio di carta assorbente.
- Conservare l'insalata nel frigo, senza usare un contenitore: avvolgere in un canovaccio da cucina. Sia il cespo intero, che l'insalata già lavata in foglie. Dopo aver asciugato l'insalata, si arrotola il panno fino a chiudere le estremità.
- Utilizza un contenitore ermetico o un sacchetto di plastica, preferibilmente avvolgendo le foglie in un panno di carta per assorbire l’umidità in eccesso.
L’insalata ben conservata può durare in frigorifero da 2 a 5 giorni, a seconda della varietà.
Insalata in Busta: Cosa Sapere
Se acquisti insalata già lavata e confezionata, puoi consumarla direttamente.
Cosa Evitare
- Evita l’uso di bicarbonato o disinfettanti, che possono impoverire l’alimento senza garantire una maggiore sicurezza.
- Non bisogna essere ossessivi e troppo premurosi con il lavaggio dell’insalata.
- Non usate cloro. È una soluzione eccessiva, immotivata e inutilmente costosa. Uno spreco.
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