Le crêpes ripiene di melanzane sono un piatto vegetariano delizioso e versatile che può essere gustato sia a pranzo che a cena. Sono un piatto comodo da preparare perché possono essere preparate in anticipo e messe in forno al momento del bisogno, questo le rende una scelta ideale per chi ha poco tempo o per chi vuole organizzare un ricco buffet. Inoltre possono essere farcite con una grande varietà di ingredienti, sia di terra che di mare, adattandosi a gusti e stagioni diverse.
L’utilizzo delle crêpes si è diffusa in Europa fin dal Medioevo, le crêpes hanno assunto diverse varianti regionali, sia dolci che salate. Le crêpes alle melanzane sono un piatto nutriente che fornisce proteine, fibre e vitamine.
Se volete variare la ricetta che ho proposto potete ricoprire le crêpes con besciamella e formaggio grattugiato al posto della salsa di pomodoro e procedere a cuocere in forno fino a doratura. Se non avete mai preparato le crêpes vi consiglio di dare un’occhiata anche alla mia ricetta delle crêpes, dove do tutti i consigli per una perfetta riuscita.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le crêpes melanzane e mozzarella, cominciate dalla preparazione della pastella: prendete una ciotola e mettete dentro le uova, il sale, il pepe e la noce moscata.
Preparare la Pastella per le Crêpes
Preparare la pastella per le crêpes: sgusciare le uova e sbatterle un paio di minuti con la frusta a mano, aggiungere un pizzico di sale, unire gli altri ingredienti, farina e latte e continuare a mescolare. Far riposare 1 ora, al fresco, ma non in frigo. Unire la farina alle uova mescolando energicamente. Se il composto non risulta denso e liscio aggiungere dell'altra farina. A questo punto versare il latte precedentemente condito di sale e pepe. Passare il composto al colino per eliminare i grumi di farina.
Rompete le uova all’interno di una piccola terrina, unite un paio di cucchiai di latte e sbattete bene, senza montare. Aggiungete un pizzico di sale e la farina, formando un composto denso. Unite il burro fuso e il rimanente latte a filo, sempre mescolando in modo da non formare grumi.
Cuocere le Crêpes
Adesso prendete una padella e lasciate sciogliere un po’ di burro sul fondo a fiamma moderata. Mettete un fiocchetto di burro in una padellina antiaderente, ponetela su fiamma medio bassa e lasciate scaldare delicatamente. Quando il burro si è sciolto, fate roteare la padella in modo che si sparga su tutta la superficie. Versate un po’ di composto e attendete che i bordi si solidifichino; quando sono solidi girate la crêpes dall’altro lato e dopo pochi secondi tiratela fuori dalla padella. Cuocete per un minuto o fino a quando sulla parte a contatto non si formano delle piccole macchie color caffè chiaro. Poi, con una paletta, girate la crespella per farla cuocere anche dall’altro lato. Ungere una crepiera oppure una padellina con fondo antiaderente con il burro. Cuocere quindi le crêpes, ne verranno circa 8.
Preparare il Ripieno di Melanzane
Crepes con basilico ripiene di melanzane alla parmigiana
A questo punto occupatevi del ripieno: prendete la melanzana, lavatela e tagliatela in fette sottili. Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti. Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti piccolo, di massimo mezzo centimetro per lato. Lasciate aromatizzare leggermente l’olio extravergine e unite le melanzane. Abbassate la fiamma e cuocete lentamente, fino a quando si saranno ben dorate su ogni lato. Sciacquare sotto l’acqua corrente, strizzarle e friggerle in padella.Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti. Cospargerle di sale e lasciar riposare un’oretta in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
Preparare il Sugo di Pomodoro
Preparare il sugo di pomodoro, rosolare uno spicchio d’aglio in qualche cucchiaio di olio di oliva; versare la passata di pomodoro assieme a mezzo bicchiere di acqua, salare, pepare a piacere e cuocere per circa 15 minuti a fiamma media. Aggiungere alle melanzane metà del sugo, fatto raffreddare, e la mozzarella a cubetti.
Farcire e Cuocere le Crêpes
Farcire le crêpes e arrotolarle. Prendete delle fette di melanzana e disponetele sulla base della crêpe ricoprendo fino a metà dell’intera superficie. Mettete dei pezzi di mozzarella sopra la fetta di melanzana e chiudetela. Adagiate una crespella sul piano di lavoro, spalmatela con parte del composto e arrotolatela ottenendo così un cannolo. Disponete i rotolini così ottenuti in una pirofila, cospargere la superficie col sugo rimasto e una spolverata di Grana grattugiato. Infine prendete la passata di pomodoro restante, versatela sulla superficie delle crêpes e aggiungete il parmigiano. Infornate a 200° per circa 10 minuti e lasciate intiepidire. Se volete potete tenere da parte un po’ di mozzarella fresca Vallelata per distribuirla sopra le vostre crêpes.
Le crêpes melanzane e mozzarella sono un primo piatto ideale per iniziare in modo originale un pranzo in una giornata di festa.
Variante con Salsiccia e Grana
Crepes melanzane salsiccia e grana un primo piatto diverso dalle solite crepes, provatelo e poi mi farete sapere, veramente delizioso da provare. Ho preparato questo piatto per la festa della mamma, non sapevo cosa cucinare e ho sperimentato una variante alle classiche crepes. Potete fare la variante con le zucchine invece delle melanzane, sempre tagliate a cubetti, e se non vi piace la salsiccia potete utilizzare il cotto a cubetti.
Crepes salate al forno, con melanzane e prosciutto
Un abbinamento classico quello tra melanzana e prosciutto cotto, che ho voluto utilizzare come ripieno delle crepes salate. Una ricetta ricca, perché le ho servite con una besciamella al pecorino sardo grattugiato che le ha rese un primo piatto sontuoso e saporito. Questa ricetta delle crepes salate è anche abbastanza rapida perché facciamo la pastella senza latte e quindi non avrà bisogno di riposare in frigo.
Ingredienti Per le Crepes salate
- 120 g Farina 00
- 200 ml Acqua
- 1 Uova
- 1 pizzico Sale
Per il ripieno alle Melanzane e Prosciutto
- 1 Melanzane ovali nere (grande)
- 150 g Prosciutto cotto
- 1 spicchio Aglio q.b.
- Olio extravergine d’oliva, Sale q.b.
- Prezzemolo (tritato)
Per la Besciamella al Pecorino
- 40 ml Olio di semi di girasole
- 50 g Farina 00
- 500 ml Latte q.b.
- Sale
- 70 g Pecorino (grattugiato)
Ho cominciato a preparare la ricetta delle crepes salate al forno con melanzane e prosciutto cotto proprio dalle melanzane: ho affettato la melanzana, dopo averla lavata e privata del picciolo, poi l’ho ridotta a dadini di circa 1 cm per lato. Ho fatto scaldare uno spicchio d’aglio in camicia in padella con un filo di olio extravergine d’oliva e l’ho eliminato quando ha cominciato a dorarsi. Poi ho aggiunto la dadolata di melanzane, ho condito con un poco di sale e mescolato per bene. Ho fatto cuocere per circa 10-15 minuti, aggiungendo un filo d’olio evo e facendo stufare col coperchio e mescolando spesso. Una volta che erano morbide, le ho condite con il prezzemolo tritato, ho mescolato e lasciato che arrivassero a temperatura ambiente.
Poi è stata la volta delle crepes veloci, che ho fatto con l’acqua invece che con il latte: risultano più leggere e soprattutto si velocizza il procedimento di preparazione perché si possono cuocere le crepes appena fatta la pastella, senza farla riposare in frigorifero. Ho sbattuto l’uovo, ci ho aggiunto la farina setacciata con un pizzico di sale, a poco a poco mescolando con la frusta, ho poi unito sempre in modo graduale l’acqua. Una volta ottenuta una pastella liscia, ho scaldato la crepiera e ho realizzato sei crepes di circa 15 cm di diametro. Se usi la padella antiaderente ungila prima con un poco di burro o di olio evo.
Pronte le melanzane, pronte le crepes, ho fatto la besciamella: l’ho fatta senza burro, usando al suo posto l’olio di semi di girasole. Ho scaldato a fuoco bassissimo l’olio, ci ho aggiunto la farina setacciata e ho mescolato per bene sul fuoco facendo il roux. Quando si è addensato e ha iniziato a colorarsi, ho aggiunto il latte caldo, ho insaporito con il sale e mescolato costantemente finché non si è addensata. Non ho fatto addensare troppo la besciamella perché poi ci dovevo aggiungere il pecorino grattugiato che la ispessisce un pochino. Ho completato con la noce moscata e infine il pecorino grattugiato.
Ho assemblato le crepes salate al forno, mettendo su metà di ogni crepe uno strato di prosciutto cotto spezzettato grossolanamente con le mani (più o meno mezza fetta per ogni crepe) e una generosa dose di dadolata di melanzane. Ho chiuso a metà e poi ancora a metà e ho adagiato le crepes in una teglia il cui fondo avevo “sporcato” con un poco di besciamella al pecorino. Una volta farcite, ho coperto le crepes salate con un bello strato di besciamella al pecorino e ho infornato per 5 minuti nel forno caldo a 150°C e sotto il grill.
Ho servito le crepes salate al forno calde. Buon appetito!
Crêpes melanzane pancetta e brie
Le crêpes melanzane pancetta e brie sono un piatto unico dal gusto pieno. Una pastella morbidissima avvolgerà un ripieno di melanzane stufate nel Burro Président, impastate con l’uovo ed arricchite dal sapore intenso della menta e dell’aglio. Il tutto sarà coronato dalla presenza della pancetta coppata e del Brie Président. Una ricetta ricca per una pietanza di successo, che lascerà a familiari e ospiti il piacere soddisfacente della buona tavola.
Ingredienti Per le crêpes
- 1 cucchiaio d’olio di mais
- 3 uova
- 1 bicchiere di latte
- 100 g di farina
- un pizzico di sale
Per la farcia
- 400 g di melanzane ovali
- 1 spicchio d’aglio
- 12 fette di pancetta coppata
- 1 tuorlo
- 50 g di Brie Président
- 1 cucchiaio di Burro Président
- sale q.b.
- pepe q.b.
- una manciata di foglie di menta
Per la cottura
- Burro Président q.b.
Preparazione Per realizzare le crêpes melanzane pancetta e brie dovete prendere una ciotola, setacciarci dentro la farina e poi incorporare le uova sbattute con un pizzico di sale. Mescolate con cura il tutto, stemperate il preparato con il latte versato a filo e poi aggiungete l’olio di mais. Mescolate ancora e, una volta che sarà diventata liscia ed omogenea, ponete la pastella a riposare in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini e mettetele in una padella con il Burro Président ed un trito d’aglio. Fate rosolare gli ingredienti a fiamma viva e, quando il composto sarà ben rosolato, abbassate il fuoco e lasciate stufare l’ortaggio piano piano. Bagnatelo poi con 2 cucchiai d’acqua salata e, una volta raggiunta la giusta consistenza, con l’ausilio dei rebbi di una forchetta, schiacciate le melanzane per bene. A questo punto incorporate il tuorlo, un trito di foglie di menta, il sale ed il pepe. Date un’ultima girata e poi lasciate la farcia in attesa.
A questo punto dedicatevi a realizzare le crêpes. Prendete una padella antiaderente di medie dimensioni, spennellatela di Burro Président e fatela riscaldare per bene. Dopo averla riscaldata, versateci uno o due cucchiai di pastella, allargatela fino ai bordi e fatela cuocere a calore medio 2 minuti per lato. Proseguite così fino a completo esaurimento del preparato.
Dopodiché coprite ogni crêpe con un cucchiaio di crema di melanzane, adagiateci una fettina di pancetta coppata e poggiateci sopra una fettina di Brie Président. Concludete le vostre crêpes melanzane pancetta e brie arrotolandole e allineandole in un solo strato sul fondo di una teglia rettangolare unta di Burro Président. Successivamente mettete il tutto a gratinare in forno a 180° per 15-20 minuti.
Servite la pietanza bella calda.
Curiosità
La menta è una pianta nota fin dall’antichità. Sono diverse le specie esistenti e vengono classificate in: menta romana, mentuccia, menta piperita e mentastro selvatico. Quest’ultimo è importante per il suo gusto rustico e viene impiegato nella gastronomia delle campagne.
La menta romana, con aroma dolce, si utilizza in frittate, salse, minestroni, dolci, sciroppi, tisane e in liquoreria. La mentuccia invece, viene usata soprattutto nella cucina tradizionale romana per arricchire le farce delle melanzane e dei carciofi alla giuda; è anche un ingrediente importante dei carciofi alla romana.
Infine, la menta piperita, caratterizzata da un gusto più aspro e piccante, è componente fondamentale per l’industria dolciaria e per l’arte pasticcera. Nella gastronomia inglese, la menta viene impiegata per insaporire carni e verdure e per aromatizzare il tè. In liquoreria entra nella composizione del liquore Peppermint americano e francese e in quella della menta glaciale.
Crepes alle melanzane
Le crepes alle melanzane sono un piatto ricco e prelibato, un tipico piatto della domenica. Ha una preparazione abbastanza elaborata per via dei numerosi passaggi, ma basta un po’ di organizzazione e riuscirai a portare a termine la ricetta!
Ingredienti
- 1 kg Melanzane tonde
- Olio di semi di mais
- 700 ml passata di pomodoro
- 1 spicchio Aglio
- 2 foglie Alloro
- Sale q.b.
- Pepe
- 400 g Scamorza (provola)
- 70 g formaggio grattugiato
Preparazione
Per preparare le crepes alle melanzane come prima cosa dedicati alla preparazione delle crepes e della besciamella. Cliccando puoi leggere le mie ricette base. Tieni da parte entrambe le preparazioni, serviranno dopo. Lava molto bene le melanzane, elimina il gambo e tagliale a cubetti da 1 cm di lato. Metti i cubetti in uno scolapasta, cospargile con sale e lascia sottopeso per 1 ora. Lavale velocemente per eliminare l’eccesso di sale, strizzale con le mani e tamponale con carta cucina.
In una padella fai riscaldare abbondante olio di semi e friggi le melanzane. Scolale poi su carta cucina.
Contemporaneamente dedicati alla preparazione del sugo. In una pentola metti olio, spicchio d’aglio, alloro, passata di pomodoro, sale e cuoci fino a che il sugo non sarà denso e corposo (circa 20 minuti). A fine cottura elimina aglio e alloro.
Aggiungi al sugo le melanzane fritte e fai insaporire sul fornello per 10 minuti.
Unisci al sugo la besciamella, mescola. Versa sul fondo della pirofila un po’ di sugo con besciamella e distribuiscilo per bene. Componi la crepe: metti al centro della crepe un po’ di sugo con besciamella, un pezzetto di provola e arrotola a pacchetto, chiudendo i due lati e poi arrotolando. Procedi così con tutte le crepes.
Distribuiscile nella pirofila, cospargi la superficie con il restante sugo con besciamella e ricopri con abbondante formaggio grattugiato. Cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 180°c per 25 minuti.
Si conservano per 1 giorno al massimo in frigo. Si possono congelare, già pronte per essere infornate.
