La crostata è un dolce tipicamente italiano, diffuso in tutta Europa, con una base di pasta frolla farcita con confettura, crema e/o frutta fresca, spesso ricoperta da strisce di frolla che formano una griglia. Se ci pensi, poche sono le ricette dolci che possono vantare tutte le sue caratteristiche: un guscio fragrante che racchiude il più morbido e gustoso dei ripieni.
Oggi ti offro una delle mie ricette di crostata più golose: la crostata al cioccolato. Ormai ho deciso: è troppo buona per tenerla tutta per me. E allora eccola qui, in tutta la sua incredibile bontà. Provala subito e lasciati travolgere da questa esplosione di gusto.
Ho preparato questa golosissima crostata con frolla al cacao e ricotta un bel po’ di tempo fa. Era un pomeriggio del mese scorso e avevo voglia di un dolce facile, veloce ma golosissimo! Cosa c’è di meglio allora di una crostata? Ho scelto una base di frolla al cacao, per la precisione la frolla nera al cacao di Ernts Knam, che è una sicurezza e ho deciso di farcire la base con un morbido ripieno di ricotta e gocce di cioccolato.
Il dolce che ne è venuto fuori è pazzesco: base friabile al cacao e ripieno morbidissimo alla ricotta, un connubio che non stona mai. Per rendere ancora più goloso il ripieno ho aggiunto delle gocce di cioccolato. Che ne dite, vi ho ingolosito? Allora mani in pasta e proviamo insieme a prepararla.
Crostata di frolla al cacao con crema di ricotta e cioccolato
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
Per la Frolla Nera al Cacao di Ernst Knam:
- 280 g di farina tipo 00
- 25 g di cacao amaro
- 1 uovo
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
- 6 g di lievito per dolci
- Semi di 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per il Ripieno:
- 600 g di ricotta
- 100 g di zucchero a velo (*)
- 1 uovo
- 80 g di gocce di cioccolato
- 1 fialetta di aroma al rum
Preparazione
La preparazione si basa su tre passaggi fondamentali:
- La base di frolla al cacao (che puoi usare poi con moltissime altre ricette cambiando a tuo piacimento la farcia).
- La crema di ricotta e gocce di cioccolato (che puoi anche preparare in anticipo e conservare in frigo).
- La decorazione che io ho fatto con una griglia particolare.
Nella planetaria inserisci le polveri setacciate (cacao, lievito e farina) insieme allo zucchero, al burro e ai semi di bacca di vaniglia. Fai andare a velocità media con il gancio a foglia e sabbiate il composto (dovete ottenere un impasto sbricioloso). Unite infine l'uovo e il pizzico di sale e lavorate fino ad avere un impasto morbido. Spolverate un piano di lavoro con della farina, mescolate l'impasto di frolla al cacao velocemente e formate due panetti (uno vi servirà per la base quindi deve essere più grande e uno per la copertura). Copriteli con pellicola e fateli riposare in frigo almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno: in una larga ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e l'uovo fino ad avere una crema liscia ed omogena. Per ultimo unite le gocce di cioccolato e il rum. Coprite con pellicola e tenete in frigo.
Stendete i due panetti. Stendete il panetto più piccolo per creare la griglia della superficie. Una volta steso l'impasto, poggiatelo sulla superficie dell'attrezzo per creare le griglie e stendete nuovamente con il matterello per creare il disegno. Alzate la parte inferiore dell'attrezzo e fate scivolare la griglia appena fatta su una superficie liscia e mettetelo a rassodare in frigo.
Nel frattempo preparate la parte inferiore. Riprendete l'impasto di frolla al cacao e stendete il panetto più grande e foderate la base di uno stampo per crostate eliminando i bordi. Bucherellate la base e fate cuocere in bianco (mettendo della carta forno con del peso sopra: fagioli, lenticchie, ceci secchi, ecc) per 15 minuti a 180°. Togliete dal forno, eliminate i legumi e cuocete ancora per altri 5 minuti. Dopo questo tempo riprendete la base di frolla al cacao, aggiungete la farcia e posizionate la griglia superiore. Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare. Prima di servire potete spolverare la crostata con dello zucchero a velo.
Consigli
- Nella preparazione della frolla ho usato la tecnica della “sabbiatura” che è un metodo facile e veloce per preparare la pasta frolla. Lo uso sempre perchè è davvero semplice da eseguire.
- Se poi non avete la planetaria potete preparare la pasta frolla nella maniera classica.
- Io uso sempre degli stampi per crostate con fondo amovibile e non mi serve imburrare ed infarinare lo stampo. Se voi però non siete sicuro della base antiaderente del vostro stampo vi consiglio di foderarlo con della carta da forno o imburrare ed infarinare.
- Potete sostituire il rum della ricetta con aroma alla vaniglia se pensate di servire il dolce anche a dei bambini ( anche se la quantità del liquore è minima nella torta). Allo stesso modo potete variare il gusto aggiungendo un aroma agrumato come arancia, limone o mandarino.
- Se non avete la griglia per crostate potete decorare la parte superiore della crostata con delle semplici strisce, oppure realizzare qualche decoro con degli stampini per biscotti, di sicuro conquisterà il gusto e la vista di chi la proverà.
- Prima di servire il dolce ( se la conservate in frigo) fatela riposare almeno 15 minuti a temperatura ambiente.
Conservazione
Questa crostata può essere conservata in frigorifero coperta con pellicola per circa 2, 3 giorni. Se i prodotti che avete usato sono freschi (e non decongelati, mi raccomando) potete anche pensare di conservare la crostata in freezer.
Questa crostata è buonissima mangiata leggermente calda, ma è ottima anche se la mangiate fredda, ogni occasione è buona per fare una pausa golosa con una crostata di frolla al cacao, ve lo assicuro.
Variante con Ganache al Cioccolato
Un'altra golosa variante è la crostata di frolla al cacao con ganache al cioccolato. La versione originale prevede uno strato di croccante alle mandorle tra la frolla e la ganache, ma si può omettere per ridurre le calorie. In alternativa, si può aggiungere un velo di dulce de leche o di salsa mou.
Preparazione della Ganache
Per preparare la ganache, scalda la panna fresca in un pentolino senza farla bollire. Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato fondente tritato. Mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Lascia raffreddare leggermente prima di versarla sulla base di frolla.
Tabella Riassuntiva
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina tipo 00 | 280 g |
| Cacao amaro | 25 g |
| Burro | 150 g |
| Zucchero | 150 g |
| Ricotta | 600 g |
| Gocce di cioccolato | 80 g |
La farina bianca dell'impasto si può mescolare con farina di mandorle, di nocciole, di riso, integrale. Infornata solitamente in stampi rotondi con il bordo zigrinato, è spesso preparata anche in forma quadrata o rettangolare.
Due possibilità in forno: cuocere solo il guscio di frolla e poi farcirlo oppure versare subito la crema, la confettura o la ricotta e infornare. La frutta è spesso il vero elemento decorativo, soprattutto in estate quando ci sono albicocche, pesche, ciliegie e frutti di bosco.