Preparare pane, pizze e focacce senza lievito può sembrare una sfida, ma con questa ricetta semplice e veloce, potrai gustare una deliziosa pizza fatta in casa, perfetta per chi è intollerante o allergico al lievito.
Cos'è la Pizza Senza Lievito?
La pizza senza lievito è un'ottima alternativa alla pizza tradizionale, soprattutto per chi ha difficoltà a digerire gli impasti lievitati. Invece del lievito di birra, si utilizza il bicarbonato di sodio per ottenere un impasto leggero e gustoso. Il risultato è una pizza sottile e croccante, simile a quella della pizzeria, che si prepara in tempi brevi e con pochi ingredienti.
Si tratta di una sfoglia sottilissima e croccante di pasta ricoperta da un velo di pomodoro e insaporita con origano e niente più. Nonostante la sua preparazione sia di una semplicità unica, è una focaccia molto sfiziosa e quando la preparo va sempre a ruba. Questa focaccia non va confusa con la focaccia pizzata tipo Recco, un’altra specialità genovese nella quale uno degli ingredienti principali è il formaggio, nella pizzata che descrivo oggi il formaggio non c’è.
La focaccia secca pizzata va consumata in giornata, al massimo il giorno dopo.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta mi è stata suggerita da un amico. L'ho provata cercando di essere il più fedele possibile con quella di questo video su VivaLaFocaccia. Per motivi di famiglia ho dovuto fare delle modifiche nei tempi ma non mi pare che il risultato ne abbia risentito troppo.
Alla fine sembra forse più una via di mezzo con quella romana, perché la superficie è croccante, ma sono molto soddisfatta lo stesso. Ho usato una teglia di dimensioni diverse, ma niente paura, nel post su VivaLaFocaccia c'è il calcolatore per adattare le dosi alla propria teglia inserendo le dimensioni.
Nei link che ho messo ci sono le dosi per la teglia 25x40. Per il procedimento ho seguito la video ricetta (link), quello descritto QUI è il metodo per chi non ha l'impastatrice ma impasta a mano come me. La descrizione è un po' lunga, non vi spaventate è più facile di quello che sembra.
Pizza genovese (impasto di 341 g per una teglia 23x28):
- Farina: 193 gr
- Acqua: 120 gr
- Olio: 12 gr
- Sale: 4 gr
- Malto o miele/zucchero: 2 gr
- Lievito di birra fresco: 10 gr
Procedimento
- Sciogliere acqua, sale, malto ed olio.
- Aggiungere metà della farina fino ad ottenere una pasta densa, ma ancora liquida, aggiungere il lievito ben sbriciolato.
- Se si usa il lievito secco, scioglierlo in un po' di acqua tiepida (30°C) tenuta da parte dalla quantità di acqua iniziale. L'acqua non deve essere troppo calda o si rovina il lievito.
- Lavorare la pasta aggiungendo la farina restante fino ad ottenere un impasto compatto ma non duro.
- Coprire bene e lasciare riposare la pasta per 10-15 minuti su un asse di legno (o tegame) ricoperta da un telo in modo che non prenda troppa aria (questo evita il formarsi della crosta).
- Dopo aver riposato la pasta sarà molto più asciutta e più facile da gestire.
- Piegare la pasta in 2 o in 4 a seconda della forza della farina, questo procedimento dà forza alla pasta. Se si usano farine forti (12% di glutine) si può evitare questo passaggio o fare le pieghe solo una volta.
- Dare alla pasta una forma simile a quella della teglia dove verrà cotta senza però maltrattare o tirare l'impasto.
- Versare nel centro della teglia un po' di olio.
- Deporre la pasta sulla teglia in corrispondenza dell'olio precedentemente versato.
- Cospargere di olio la parte superiore della pasta (con un pennello o con le dita in modo che la pasta non sviluppi una crosta).
- Mettere a lievitare in un luogo al riparto da correnti, per esempio nel forno spento con la porta chiusa. D'inverno si può accendere la luce del forno per tenere l'ambiate più caldo (circa 30°C).
- Dopo 40-60 minuti, a seconda delle condizioni climatiche e dello stato di conservazione del lievito, la pasta raddoppierà di volume.
- Stenderla nella teglia con le mani cercando di non tirarla, ma di schiacciarla il più' possibile fino a che occupi tutta la teglia.
- Cospargere le superficie con un velo piuttosto abbondante di sale. Questo serve per condire la focaccia ma anche per evitare che si formi la crosta durante la lievitazione.
- Lasciare riposare circa 30 Minuti (dare cioè tempo alla pasta di lievitare un po').
- Versare un po' di acqua tiepida (30°C) sulla superficie. L'acqua manterrà' la pasta umida e darà il colore bianco caratteristico della focaccia genovese al fondo dei buchi.
- Versare un po' di olio extra vergine sulla superficie.
- Imprimere energeticamente con le dita tutta la superficie per formare i caratteristici buchi che devono risultare uniformi e piuttosto vicini.
- Se si vuole fare la focaccia con cipolla, spargere la cipolla precedentemente tagliata a fettine sulla superficie della focaccia. Si può condire la focaccia a piacimento, per esempio con pomodorini e origano o con le olive.
- Lasciare lievitare almeno 60-75 minuti. I tempi di lievitazione dipendono molto dalle condizioni climatiche. Se si fanno più focacce, si possono lasciare lievitare le altre anche più tempo. Specialmente d'inverno le focacce posso lievitare anche 2 o più ore. Per rallentare la lievitazione si può farle lievitare in un luogo meno caldo o addirittura bloccare la lievitazione mettendole in frigo e poi tirarle fuori circa 90 minuti prima della cottura.
Cottura
Infornare nel forno già caldo e cuocere a 220-240°C per 15-20 minuti. Ogni forno è diverso e i tempi possono variare considerevolmente.
Accendete il forno alla massima potenza (dai 250 ai 300 gradi a seconda delle marche) e fate raggiungere la temperatura impostata.
Un successo, soprattutto per mio marito che fatica a digerire gli impasti lievitati. Ne ho preparate 4 con 4 gusti diversi, possiamo dare libero sfogo alla nostra fantasia, io ne ho fatta 1 con alici, 1 ai 4 formaggi, 1 con il salame e 1 al prosciutto cotto.
Pizza Veloce Senza Lievito: Ricetta per Forno a Legna
PIZZA SENZA LIEVITO!FACILISSIMA E BUONISSIMA. #IORESTOACASA
Vi presento la mia video ricetta pizza veloce senza lievito fatta in casa cotta nel forno a legna. Come ho spiegato in altri articoli, la chiave per fare la pizza buona e’ usare poco lievito, lasciarla lievitare lentamente ed avere un forno molto caldo in modo da cuocerla in pochi minuti e e non si asciughi il condimento.
Il problema e’ che spesso non abbiamo molto tempo quando facciamo la pizza in casa, cosi’ oggi vi propongo una nuova ricetta per fare una pizza sottile tipo quella della pizzeria il soli 60 minuti nel forno a legna della alfaforni.com.
E’ una ricetta che ci siamo inventati con mio cognato Angelo modificando l’impasto della focaccia col formaggio di Recco che non richiede lievito. L’idea e’ di riuscire a farla in meno di 60 minuti anche utilizzando il forno a legna in quento i forni della alfaforni.com vanno in temperatura velocissimamente come si vede nel video.
Se volete fare una ricetta più tradizionale tipo Napoletana, cliccate qui e se non avete il forno a legna, cliccate qui per la ricetta con cottura nel forno di casa.
Per vedere le foto delle pizze realizzate dagli appassionate/i di VivaLaFocaccia o per condividere la vostra, cliccate qui.
Alternative Senza Lievito
Oltre alla pizza, esistono molte altre ricette senza lievito che puoi sperimentare:
- Pane Azzimo: Un pane semplice e leggero, perfetto per chi non può consumare il comune pane preparato con il lievito.
- Pane degli Esseni: Un pane senza lievito e senza cottura al forno, ideale per una dieta sana e naturale.
- Focacce Senza Lievito: Rapide da realizzare e leggere, perfette per un antipasto o una merenda.
- Cracker Senza Lievito: Croccanti e gustosi, ideali per uno spuntino sano e fatto in casa.
- Grissini Senza Lievito: Semplici da preparare, perfetti per accompagnare i tuoi piatti preferiti.
- Biscotti Senza Lievito: Sperimenta con la consistenza dell'impasto per creare biscotti deliziosi e senza lievito.
- Tortillas: Perfette per sostituire le piadine ed evitare il lievito.
- Panini alla Zucca: Arricchiti con uva sultanina e zenzero, questi panini sono una vera delizia.
- Torta al Cioccolato e Caffè: Una torta vegetale e senza lievito, perfetta per una colazione o una merenda golosa.
