La frittata di foglie di ravanello è una vera delizia e un ottimo modo per non sprecare le verdure dell'orto, soprattutto quelle coltivate senza pesticidi. Questa ricetta è una vera e propria frittata del riciclo, simile a quelle che preparavano le nonne di campagna.
La frittata è uno dei piatti più cucinati perché è facile e veloce da preparare, oltre ad essere un modo favoloso per riutilizzare gli alimenti avanzati. In questa ricetta, vi propongo una versione originale e poco comune che utilizza come ingrediente base le foglie di ravanello.
Normalmente, le foglie di ravanello vengono scartate perché considerate poco invitanti, ma in realtà sono molto saporite e possono essere utilizzate per preparare numerosi piatti gustosi e colorati. In questa ricetta, vengono utilizzate per creare una squisita frittata, facile e velocissima da realizzare.
Ed eccomi qua dopo alcune settimane che finalmente rientro con una ricetta, ricetta un po’ grossa come parola visto che si tratta di una semplice frittata con le foglie dei ravanelli, foglie che è proprio un peccato buttare via perché si possono consumare in diversi modi e sono anche buonissime! Qualche giorno fa le ho consumate proprio così con una frittata lampo al forno e un po’ di salamino, avanzi di frigo, qualche fetta di pane cafone che a casa non manca mai e il pranzo è servito! E ditemi forse che un panino con una frittata bella calda non è un ottimo modo per pranzare il lunedì!
Le frittatine alle foglie di ravanello sono un modo semplice ed economico per non sprecare le foglie dei saporiti ravanelli. Vicino casa mia ho scoperto un’azienda agricola che vende i prodotti coltivati direttamente da loro. Arrivato il mio turno mi sono lasciata facilmente conquistare da un bel mazzo di rapanelli freschissimi. Deliziosi mangiati in insalata ma che fare con le foglie a cui sono attaccati i ravanelli ? Davvero un peccato buttarle, così fresche ! Ecco l’idea…..come saranno nella frittata ? Deliziose ! Qualche cubetto di scamorza per rendere le frittatine filanti ed il gioco è fatto ! Io ho preferito fare le frittate piccole e al forno ma voi potete fare anche una sola frittata più grande.
FRITTATA CLASSICA: il SALVACENA FACILE e VELOCE😍💛🍳
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa frittata:
- 180 grammi di foglie di ravanello mondate
- 100 grammi di provolone Valpadana DOP
- 6 uova
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Lessate le foglie di ravanello in acqua bollente non salata per 1-2 minuti.
- Sgocciolate le foglie di ravanello, strizzatele delicatamente e frullatele.
- Tagliate il provolone a fettine.
- Battete le uova, salandole poco (il sapore lo darà il provolone); unite quindi le foglie frullate e il provolone.
- Cuocete il composto in una padella velata di olio per 10 minuti, poi girate la frittata e completate la cottura in altri 3 minuti.
- Togliete la frittata dalla padella e accomodatela per qualche istante su un foglio di carta da cucina.
Per eliminare l'aspetto duro e pungente delle foglie, prima dell'utilizzo vanno sbollentate oppure saltate in padella. Per questa ricetta, si opta per la seconda soluzione: le foglie soffritte e saltate con un cipollotto fresco rosso di Tropea e qualche ravanello si insaporiranno perfettamente.
Lavate bene le foglie di ravanello e i ravanelli. Fate cuocere, sempre a fiamma bassissima, per altri 2 minuti mescolando spesso e poi spegnete il fuoco lasciando raffreddare. Nel frattempo rompete le uova in una terrina e condite con sale e pepe verde appena macinato. Aggiungete anche il pecorino grattugiato. Mescolate bene in modo che il formaggio si incorpori bene alle uova. Mescolate facendo amalgamare le verdure al composto di uova.
Nella stessa padella antiaderente dove avete fatto saltare le verdure e senza lavarla, versate 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Lasciatelo scaldare leggermente e poi versate nella padella il composto di uova e verdure. Scuotete leggermente la padella in modo che il composto si distenda uniformemente sul fondo della padella e livellatelo. Abbassate la fiamma al minimo, coprite la padella e continuate la preparazione della frittata con una cottura lenta. Trasferite la frittata con foglie di ravanelli su di un piatto da portata e servitela in tavola.
Tagliate le foglie dai ravanelli, lavandole accuratamente. Lessatele in acqua salata: ci vorranno 5 minuti circa. Scolatele e tenetele da parte. Nel frattempo sbattete con una frusta elettrica le uova con un pizzico di sale ed il latte. Quando sono ben gonfie, unite le foglie di ravanello lesse e la scamorza tagliata a dadini. Spennellate con olio di semi le formine dove cucinerete le frittatine. Aggiungete il composto di uova e foglie nelle singole formine ed infornate in forno già caldo a 250 gradi per circa 15 minuti, o sino a quando le uova si sono rassodate. Sfornate la teglia e sformate le frittatine alle foglie di ravanello facendo attenzione a non romperle.
Immergete i ravanelli con le foglie in una ciotola con acqua fredda e lasciateli a bagno per 10 minuti. Tritate la cipolla e il sedano, poi metteteli a cuocere in un padellino con 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti scarsi a calore basso. Aggiungete, quindi, le foglie di ravanello e lasciatele appassire per 2-3 minuti. Sgusciate le uova in una ciotola e battetele con il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Di seguito incorporate le foglie di ravanello con tutto il fondo di cottura. Per ultimi unite i ravanelli tagliati a fettine molto sottili.
Oliate leggermente una teglia rettangolare da circa 20x30 cm e spolveratela in modo uniforme con il pangrattato. Potete dividere la frittata in cubotti (se la servite come stuzzichino) oppure in porzioni più grandi. Decorate ogni pezzo con rondelle di ravanello e servite. È buona sia tiepida che a temperatura ambiente.
Consigli Utili
- Utilizzate la stessa padella del soffritto per realizzare la frittata, lasciandola così com'è, senza lavarla.
- Essenziale è il coperchio che permetterà alla frittata di cucinarsi anche in superficie. In questo modo eviterete di doverla girare a metà cottura, soprattutto se non siete abili ad eseguire questa operazione.
- Ogni tanto scuotete la padella in modo che la frittata non si attacchi al fondo o sui bordi.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Foglie di ravanello | 180 g |
| Provolone Valpadana DOP | 100 g |
| Uova | 6 |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
È da provare questa frittata di ravanelli!