La pasta con sedano è una soluzione culinaria versatile, perfetta per chi cerca un piatto fresco e saporito. Che si tratti di un pesto aromatico o di un ragù vegetale ricco di gusto, il sedano può trasformare un semplice primo piatto in un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Esploriamo insieme alcune ricette che esaltano al meglio le qualità di questo ingrediente spesso sottovalutato.
Pasta con Pesto di Sedano e Noci
Se amate i piatti semplici ma dal grande gusto, dovete assolutamente provare a realizzare la ricetta della pasta con pesto di sedano e noci. Questa variante del classico pesto è ideale per una cena o un pranzo estivo, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco.
Il pesto di sedano è un condimento fresco e profumato, perfetto per chi ama sperimentare in cucina. Protagonista del piatto è il pesto di sedano, di cui potete trovare la mia ricetta anche qui. Il sedano si presta benissimo per questa preparazione, il suo sapore fresco e particolare rende questo condimento davvero ottimo.
Per preparare il pesto di sedano, vi serviranno:
- Sedano fresco
- Noci (o altra frutta secca come mandorle o pinoli)
- Aglio (facoltativo)
- Pecorino grattugiato (o Grana Padano)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Una volta preparato il pesto di sedano (ci vorranno non più di 5 minuti), aspetteremo che gli spaghetti arrivino a cottura e poi li scoleremo al dente in padella, dove abbracceranno il condimento per diventare super cremosi!
Preparazione del Pesto di Sedano
Quando volete realizzare la ricetta della pasta con pesto di sedano e noci per prima cosa rimuovete le fibre dal sedano con un pelapatate, tagliate quindi le coste in pezzi non troppo grandi e mettetele a sbollentare per un minuto in acqua bollente salata.
Per fare il pesto di sedano servono pochissimi ingredienti, potete tranquillamente utilizzare come me le noci oppure scegliere un altro tipo di frutta secca come le mandorle o i pinoli; controllate ciò che avete in dispensa e poi mettetevi subito all'opera!
Fresca e saporita, è ottima sia calda che in versione fredda.
Pasta con Salsa di Noci e Sedano
Pasta con pesto di sedano e noci
La pasta con salsa di noci e sedano è una ricetta facile e veloce che trova il punto di forza nell'interessante combinazione di gusto e consistenze. La pasta con salsa di noci e sedano è un primo piatto originale e creativo, molto facile da preparare. Una ricetta veloce perché il condimento, realizzato a crudo, si prepara durante la cottura della pasta.
Preparare la pasta con salsa di noci è molto facile. Mentre l'acqua per cuocere la pasta giunge a bollore, tritate al mixer le noci (o pestatele al mortaio se preferite) fino a ottenere una pasta. Trasferitela in una ciotola e unitevi un po' d'olio mescolando per amalgamare perfettamente.
Mondate il sedano, eliminate i filamenti e tagliatelo a pezzetti: dimensione ridotte e regolarità del taglio fanno in modo che il sedano si distribuisca meglio nel piatto e sia piacevole. Unite alla salsa di noci e mescolate.
Scolate i garganelli, conservando un poco di acqua di cottura e trasferiteli direttamente nella ciotola con la salsa. Se amate i piatti semplici ma dal grande gusto, dovete assolutamente provare a realizzare la ricetta della pasta con pesto di sedano e noci.
Ragù di Sedano: Una Ricetta Romagnola Dimenticata
Il ragù di sedano è una ricetta romagnola dimenticata ma che vale la pena riscoprire. La ricetta appartiene al repertorio contadino dei sughi finti dove l’aggettivo indicava l’assenza di un ingrediente che ti aspetteresti di trovare, di solito carne; come accade anche nella salsa di prezzemolo, un’altra ricetta romagnola e contadina che cucino spesso e che mi piace soprattutto con la pasta lunga sia fresca, sia secca come tagliatelle e spaghetti.
Sono cresciuta mangiando sughi finti di ogni tipo. Amo il loro sapore sin da quando sono solo un profumo che prende corpo nel tegame spandendosi nell’aria. E oggi sono contenta di condividere conte questa ricetta umile e così moderna.
Il sapore del ragù di sedano è intenso e sorprendentemente avvolgente. La preparazione è facile e veloce, mentre la cottura non è rapida come potresti aspettarti. Ha bisogno di borbottare per un po’, proprio come alcuni ragù e, per questa ragione, ho scelto di usare questo termine invece di salsa o sugo.
La ricetta è naturalmente vegetariana e vegana, economica e, se vorrai dare un po’ di credito a questa cuoca che usa le parole tanto quanto cucchiai e padelle, avrai una piacevole sorpresa.
Durante la lenta cottura di questo ragù vegetale, oltre alla salsa di pomodoro, nonna aggiungeva un generoso bicchiere di vino rosso per dare più corpo alla struttura. A questo riguardo, ho introdotto una modifica che tu potrai fare tua oppure usare il vino rosso come nella versione di casa mia.
Invece del vino, ho utilizzato della salsa di soia a ridotto contenuto di sale e, per me, non solo funziona ma è l’ingredienti che non ti aspetti e che cambia le carte in tavola. Se un buon vino rosso dona carattere a qualunque preparazione, nella preparazione di questo ragù di sedano l’azione della salsa di soia si spinge oltre aggiungendo sapidità e rotondità di sapore.
Preparazione del Ragù di Sedano
Per prima cosa, prepara sul piano di lavoro tutti gli ingredienti già lavati e asciugati. In questo modo lavorerai più velocemente e senza fare avanti e indietro tra lavello e piano di lavoro.
Trita separatamente le verdure a coltello, su un tagliere di legno, lasciandole grossolane, daranno più consistenza al sugo, che una volta cotto ricorderà, per aspetto e consistenza, un ragù di carne. Se preferisci, puoi usare anche il mixer, sempre tenendo separate le verdure.
Infine, visto che il soffritto iniziale della ricetta è, in fin dei conti, la ricetta stessa, non cedere alla tentazione di buttare insieme le verdure nel tegame.
Cuoci separatamente carota, cipolla e sedano (questa è poi la ragione per cui mi raccomando di tagliarle senza mescolarle).
Anche io, a volte, butto il trito del soffritto in padella nello stesso momento ma in questo caso è meglio iniziare dalla carota che è più dura e poi aggiungere la cipolla più delicata. In questa preparazione, il sedano, che di solito aggiungerei poco dopo la carota e prima della cipolla, lo inserisco per ultimo lasciando i pezzi più grossolani e usando anche le foglie, a patto che il sedano provenga da agricoltura biologica e non sia stato trattato chimicamente.
Le foglie del sedano sono ricche di nutrienti e antiossidanti, e hanno un sapore intenso e aromatico. Anzi ricorda di non salare troppo il ragù di sedano durante la cottura. Meglio aggiustare di sale alla fine (soprattutto se userai salsa di soia invece del vino rosso).
Cuoci ogni verdura del soffritto su fiamma bassa, mescolando, prima di aggiungere la successiva. In questo modo eviterai che prendano troppo colore dando al ragù di sedano un leggero sapore di bruciacchiato che potrebbe rovinare il tuo lavoro.
Ingredienti per il Ragù di Sedano (per 4 persone)
- 40 g di carota
- 50 g di cipolla oppure 2 scalogni
- 200 g di sedano con foglie
- 20 g di salsa di soia a basso contenuto di sale (quella con il tappo verde)
- 300 g di passata di pomodoro
- 60 g di acqua naturale a temperatura ambiente
- 10 g di concentrato di pomodoro
- olio d'oliva e sale q.b.
Istruzioni
- Lava le verdure e, tenendole separate e senza eliminare le foglie di sedano, tritale grossolanamente a coltello (tranne la cipolla, questa, tagliala più finemente).
- In un tegame aggiungi due generosi cucchiai di olio d'oliva (e 50 g di burro se è in frigorifero e la salsa non è per un vegano).
- Soffriggi le carote dolcemente, su fornello piccolo e fiamma medio-bassa, per circa 3 minuti, mescolando.
- Unisci anche la cipolla, mescola e cuoci per due minuti prima di aggiungere il sedano.
- Aggiungi una presa di sale (1 g circa) e continua la cottura, mescolando, per 3 minuti.
- Ora versa nel tegame la salsa di soia, alza leggermente la fiamma, e lascia sfumare per due minuti.
Altre Idee per la Pasta con Sedano
- Pastasciutta di pane
- Salsa al prezzemolo
- Ragù di cavolo rosso
- Ragù di legumi