Gli Spaghetti al Pomodoro Fresco e Basilico sono un primo piatto semplice e gustoso, a base di pochi ingredienti tipici del Mediterraneo. Volete preparare un primo piatto semplice e gustoso, in poco tempo, con pochi ingredienti che sia adatto a tutta la famiglia? Pensate che il pomodoro sia sempre l'ingrediente più gradito? Avete ragione! E se poi preparate anche un sughetto con dei pomodorini freschi maturi, allora avete decisamente fatto centro! La ricetta giusta per il vostro buon piatto di pasta è a portata di mano ed anche se forse la ritenete scontata... beh... in realtà se preparata ad arte non lo è mai! E sebbene io non sia una cuoca o un'artista, voglio lo stesso spiegarvi come fare gli spaghetti al pomodoro fresco o almeno farvi vedere come li preparo io!👩🍳
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghettoni di Gragnano oppure spaghetti senza glutine
- 500g di spaghetti di grano duro
- 500 gr di pomodorini (maturi freschi)
- 1 kg di pomodori San Marzano
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 bicchierino di olio di oliva (extravergine)
- Uno spicchio d'aglio
- 1 spicchio di aglio tritato
- ¼ di cipolla tagliata finemente
- Qualche foglia di basilico
- Basilico fresco
- Sale
- Pepe q.b.
- 4 cucchiai di parmigiano Reggiano
- q.b. di sale
Spaghetti ai pomodorini freschi semplici e veloci | Carlo Gaiano
Preparazione
Gli spaghetti al pomodoro fresco sono un primo piatto semplice, veloce e tradizionale, particolarmente adatto al periodo estivo.
Sugo di Pomodoro Fresco
- Lavate bene tutti i pomodori.
- Buttate i pomodori interi in una pentola con acqua salata in ebollizione, scolateli dopo qualche minuto, lasciateli raffreddare e sbucciateli.
- Tagliate i pomodori a pezzi.
- Iniziate a mettere su l’acqua per la pasta.
- Prendete una casseruola ampia e antiaderente, versatevi tre cucchiai di olio extravergine di oliva, e portatelo a temperatura.
- Pelate le cipolle, tritatele.
- Fatele soffriggere dolcemente nell’olio.
- Aggiungete i pomodori e fateli cuocere a fiamma media fino a quando l’acqua dell’ortaggio non si rapprende regalandoci una meravigliosa salsa, sempre mescolando di quando in quando (circa 25 minuti).
- Aggiungete una presa di zucchero per regolare l’acidità.
- A fine cottura dei pomodori freschi, insaporite con sale e basilico sminuzzato.
- Spegnete i fornelli e lasciate riposare il tutto per qualche minuto.
Crema di Basilico
- Per la crema di basilico separa tutte le foglie del basilico dai rami e mettile dentro il boccale di un frullatore.
- Se hai la manualità usa il classico mortaio che non scalda le foglie.
- Cospargi con un pizzico abbondante di sale, unisci lo spicchio d’aglio privato dell’anima, l’olio e frulla rapidamente il tutto fino a ottenere una crema densa.
- Eventualmente regola di olio.
Cottura e Mantecatura
- Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli al dente.
- Nel frattempo salate l’acqua della pasta e mettete a cuocere gli spaghetti.
- Quando tutti gli ingredienti sono pronti, fai cuocere la pasta al dente, condisci con il sugo di pomodoro fresco, completa con la crema di basilico e decora con qualche fogliolina di basilico fresco prima di servire.
- Versate gli spaghetti direttamente nella pentola della salsa (se non dovete conservarla) e mescolate per bene.
- Quindi, aggiungete un mestolo d’acqua di cottura in padella ed amalgamate pasta e condimento a fuoco vivo.
- Meglio se riuscite a saltare la pasta.
- A cottura ultimata, togliete dal fuoco e, a piacere, aggiungete qualche cucchiaio di formaggio grattugiato per rendere la vostra pasta ancora più cremosa.
- Coprite e lasciate riposare per 30 secondi prima di servire.
- Servite gli spaghetti al pomodoro fresco e basilico!
Consigli e Curiosità
I pomodorini più indicati per questa ricetta sono i Pomodorini del Vesuvio. Per preparare la pasta con i pomodorini potete usare sia i Datterini che il Ciliegino la cosa importante è che siano Maturi e Dolci. Quando il pomodoro è maturo contiene più Zuccheri e quindi la pasta viene più Cremosa! Quanto al Soffritto io preferisco farlo con l’Aglio ma se volete potete usare la Cipolla. Per profumare, neanche a dirlo, tantissimo Basilico!
Come potete vedere dalla foto, io ho scelto gli Spaghetti ma questo condimento di sposa molto bene anche a formati di pasta Corti. Seguite la ricetta passo passo facendo attenzione ai piccoli Consigli che vi darò e diventerete dei Masterchef in men che non si dica! In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva. Questa operazione è molto importante ed è fondamentale che ci siano gli schizzi, significa che la temperatura dell’olio è giusta.
Dopo 1 minuto e mezzo circa alzate il coperchio. I pomodorini risulteranno più morbidi e sul fondo della padella ci sarà un leggero sughetto. L’acqua serve a diluire il fondo di cottura quindi muovete l’acqua su tutto il fondo della padella. Aggiungete il basilico, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 1 minuto ancora. Quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura della pasta trasferitela nella padella (sempre a fiamma vivace) e mantecate.
Quale tipo di pasta scegliere per gli spaghetti al pomodoro?
Uno dei tipi di pasta più usati per questo piatto sono senza dubbio gli spaghetti. Scegliete la marca che preferite (oramai di ottime marche di spaghetti senza glutine sono pieni gli scaffali!!!) ma ricordatevi che dovranno essere cotti al dente per poi essere saltati e insaporiti nella salsa di pomodoro.
In particolare, rappresentano la ricetta perfetta per approcciare i nostri bimbi al pomodoro, miniera sia di antiossidanti legati alla presenza del licopene che di sali minerali, potassio in particolare, che, in 100 grammi di prodotto, arriva ad essere pari a 237 mg. Se li trovate sul mercato, provate gli spaghetti di quinoa. La scelta di questo pseudo-cereale indicata e consigliata nella dieta delle persone con problemi legati alla celiachia, decreta il successo di questi spaghetti dalle note orientali.
FAQ sugli spaghetti al pomodoro
A cosa fa bene la pasta al pomodoro?
Innanzitutto la pasta al pomodoro fa bene all’umore. E’ un piatto semplice, vivace e molto buono; inoltre può anche rappresentare una fonte di nutrienti più che soddisfacente. L’apporto calorico, infine, non è affatto eccessivo in quanto viaggia sulle 500 kcal a porzione (abbondante).
Come si fa a sapere se il sugo è pronto?
Un trucchetto per sapere se il sugo è pronto consiste nello “spingere” la salsa con il cucchiaio di legno. Se la padella appare “linda”, e tale manovra non produce liquidi, allora la salsa ha raggiunto la consistenza auspicata.
Come fare se il sugo è acquoso?
Se il sugo è ancora acquoso basta cuocerlo ancora un po’, magari a fiamma alta.
Quando mettere il sugo?
Il sugo, o per meglio dire i pomodori, vanno inseriti quando il soffritto è ormai pronto, ovvero quando le cipolle o lo scalogno sono diventati dorati o traslucidi (a seconda della varietà).
Chi non può mangiare i pomodori?
I pomodori non sono indicati per chi soffre di gastrite, reflusso gastroesofageo o acidità di stomaco, a causa del loro alto contenuto di sostanze acide che possono irritare le mucose gastriche. Inoltre dovrebbe limitarne il consumo chi presenta intolleranza all’istamina (o allergie specifiche), per evitare fastidi digestivi o reazioni allergiche.
Che differenza c’è tra pomodori e pomodorini?
La differenza principale tra pomodori e pomodorini è nella dimensione e nel gusto. I pomodori classici sono più grandi, succosi e ideali per sughi corposi e insalate. I pomodorini, invece, sono più piccoli e dolci, caratterizzati da una buccia sottile e da una polpa succosa; sono ideali per condire la pasta, le insalate fresche o per essere gustati crudi.
Seguendo questi consigli, potrete preparare degli spaghetti al pomodoro fresco perfetti, capaci di portare un sorriso e un po' di sole mediterraneo sulla vostra tavola.
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