Crostata Cremosa di Mele e Cioccolato: Una Ricetta Intramontabile

Questa è una ricetta che affonda le sue radici nel passato. Originariamente pubblicata sul mensile "La Cucina Italiana" nel lontano Marzo 1987, questa crostata rappresenta un vero e proprio tesoro culinario, un classico che non smette mai di deliziare i palati.

Tra le tante ricette che colpirono l'attenzione, spicca questa crostata composta da un guscio di fragrante pasta frolla che racchiude al suo interno un ripieno godurioso a base di crema pasticciera, mele e cioccolato fondente, un accostamento veramente gradevole e indovinato. Il tutto nelle giuste quantità, per nulla eccessive, che rendono il dolce ancora più invogliante.

La crostata alle mele e ricotta al cioccolato è un dolce classico e sempre gradito, in cui un guscio di friabile pasta frolla racchiude una golosa crema di ricotta al cioccolata aromatizzata al liquore, il tutto ricoperto da dolci fettine di mela, profumate di cannella, disposte a forma di rosa. Un dolce buono e bello, con il quale sarà davvero semplice fare bella figura.

Per non parlare delle pubblicità, vogliamo discutere delle “Bifore” o dei “Trifogli” Barilla? Non so voi, io non sapevo nemmeno della loro esistenza… Inutile dire che quando mia madre mi ha gentilmente donato questa copia della rivista mi sono messa a sfogliare avidamente ogni singola pagina in cerca della ricetta da provare.

E’ un dolce che se gustato a fine pasto può essere accompagnato da un voluttuoso ciuffo di panna montata non zuccherata, se al contrario lo servite semplice diviene una merenda da veri gourmet.

Per una presentazione un po’ diversa potete utilizzare uno stampo rettangolare da crostata da 24 x 10 cm, oppure come ho fatto io (ma solo perché ancora non ne sono entrata in possesso…), uno circolare da 24 cm di diametro.

Ricetta Crostata Cremosa di Mele e Cioccolato

(tratta da “La Cucina Italiana” - Marzo 1987)

Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta frolla:

• 500 g di farina 00
• 300 g di burro
• 200 g di zucchero a velo
• 4 tuorli
• 1 limone bio (la scorza grattugiata)

Per il ripieno:

• 2 mele renette piccole (circa 300 g)
• 250 g di latte
• 75 g di zucchero semolato
• 50 g di cioccolato fondente
• 25 g di farina 00
• 2 tuorli
• 1 busta di vanillina

Per decorare:

• 1 tuorlo
• Zucchero in granella

Preparazione:

Pasta Frolla:

Nella ciotola della planetaria disponete lo zucchero a velo insieme al burro freddo tagliato a cubetti. Lavorate il tutto a bassa velocità con il gancio a k. Unite la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla mi raccomando, quella bianca risulterebbe troppo amara) e i tuorli, uno alla volta, tenendo l’apparecchio in funzione. Incorporate da ultima la farina setacciata e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Prelevate la pasta frolla dalla ciotola, se necessario, lavoratela brevemente a mano, formate la classica palla che avvolgerete nella pellicola. Fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Per realizzare la crostata di mele preparate la pasta frolla con il metodo della sabbiatura cominciate versando la farina in un mixer (se volete potete utilizzare la planetaria allo stesso modo, sarà sufficiente utilizzare la foglia) insieme al burro freddo ridotto a pezzetti. Azionate le lame a più riprese fino ad ottenere un composto sabbioso. Utilizzare il mixer ad intermittenza farà si che l'impasto non si scaldi eccessivamente. È amara. Incorporate anche l'uovo leggermente sbattuto e un pizzico di sale. Azionate nuovamente il robot per pochi istanti, stavolta abbassando la velocità, così le lame misceleranno l’impasto senza frullare. Compattate velocemente con le mani, così non si svilupperà il glutine, giusto il tempo di ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente lasciandolo riposare in frigorifero per almeno mezzora.

Crema Pasticcera:

Nel frattempo preparate la crema: in una casseruola sbattete i tuorli insieme allo zucchero semolato servendovi di una frusta, incorporate la farina setacciata e la vanillina mescolando con cura, poi versate il latte a filo e cuocete, portando la crema sul fuoco, fino a quando inizierete a notare i primi segni dell’ebollizione sempre rimestando con un cucchiaio di legno. Spegnete, lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione della patina superficiale.

Assemblaggio:

Intanto sbucciate le mele, tagliatele a fette sottili e tritate grossolanamente il cioccolato fondente con il coltello. Su di una spianatoia leggermente infarinata stendete con il mattarello una metà abbondante della pasta frolla (conservando quella restante in frigorifero sempre avvolta nella pellicola) portandola ad uno spessore di circa 4 mm e utilizzatela per foderare uno stampo da crostata da 24 cm di diametro, opportunamente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi all’interno la crema pasticciera uniformandola con il dorso di un cucchiaio. Fate uno strato con le fettine di mela e terminate con il cioccolato fondente.

Trascorso il tempo di riposo della frolla, recuperate il panetto, infarinatelo leggermente e stendetelo con il mattarello su una spianatoia. Avvolgete la frolla stesa sul mattarello e srotolatela su uno stampo di 28 cm di diametro. Fate aderire con le mani la frolla sui bordi e sul fondo della teglia 13 poi con un coltellino eliminate dal bordo la pasta in eccesso. Bucherellate la base con i rebbi della forchetta 14. Io ho messo le mele come piace a me.

Sbuccia le mele e tagliale in quarti, sarà così più semplice eliminare il torsolo e i semi interni. Tagliale a fettine sottili e trasferiscile in una ciotola. Condiscile con il succo di limone, lo zucchero e la cannella e mescola delicatamente, meglio ancora se con le mani, cercando di non far rompere le fettine, che serviranno integre per la decorazione. Disponi, infine, le mele sulla crema, partendo dal bordo e sovrapponendo le fettine. Sistema le fette di mela in modo il più preciso e ordinato possibile, così l’effetto finale sarà molto più bello.

Cottura:

Stendete ora la metà rimanente della pasta frolla, sempre portandola allo spessore di 4 mm, formando un disco che andrà a ricoprire la farcia della crostata. Saldate bene i bordi con la pasta sottostante e spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto. Cospargete infine con la granella di zucchero e fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 1 ora collocando lo stampo nel ripiano più basso. La pasta frolla dovrà apparire dorata e se notate che tende a scurire troppo, copritela eventualmente con un foglio di alluminio. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare la crostata su un piatto da portata.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti.

Crostata Mele Cioccolato e Amaretti

Preparate la Crostata mele e cioccolato e amaretti innanzitutto partendo dalla preparazione della pasta frolla: versate la farina setacciata con il lievito in una ciotola e aggiungete lo zucchero e il burro freddo tagliato a cubetti. Lavorate brevemente gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sabbioso. Quindi incorporate le uova leggermente sbattute e la scorza di limone grattugiata. Impastate velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo potete occuparvi della preparazione del ripieno: sbucciate 2 mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti. Mettetela in una pentola con lo zucchero, la stecca di cannella e qualche goccio d’acqua e fate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce finché la mela sarà diventata morbida. Spegnete il fuoco, eliminate la cannella e lasciate raffreddare.

Sbucciate l’altra mela, tagliatela a fettine e irroratela con il succo di limone per evitare che annerisca. Tritate grossolanamente sia il cioccolato che gli amaretti.

Stendete su un piano di lavoro infarinato con il mattarello poco più della metà della pasta frolla così da ottenere una sfoglia non troppo sottile. Rivestita con la pasta frolla uno stampo da crostata di 24 cm di diametro imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta. Versate sulla frolla la mela cotta, il cioccolato e gli amaretti sbriciolati. Ricoprite con le fettine di mela tutta la superficie della crostata. Stendete la pasta frolla rimasta e ricavate delle strisce.

Torta al cioccolato 2 ingredienti: mele e cioccolato

La torta al cioccolato 2 ingredienti si realizza con solo cioccolato e mele. È un dolce goloso e cremoso come una mousse. Ha il gusto intenso del cioccolato unito alla dolcezza naturale delle mele. Una ricetta facilissima, senza uova, senza farina, senza lattosio e senza glutine. Perfetta per chi ha intolleranze o cerca un dessert leggero ma ricco di gusto.

Dopo il successo della torta al cioccolato 2 ingredienti alla zucca, ecco una nuova variante golosa e senza cottura. Solo cioccolato e mele per un dolce sano e velocissimo. Per prepararla basta cuocere le mele con poca acqua fino a renderle morbide. Per un risultato perfetto scegliete le mele Golden Delicios, dolci e compatte. Come cioccolato usate un fondente di buona qualità al 50%. Se amate i sapori più intensi provate con cioccolato al 70%. Volendo si può aromatizzare l’impasto con un pizzico di cannella o vaniglia, per un profumo avvolgente.

Per realizzare la Torta al cioccolato 2 ingredienti: mele e cioccolato sbucciate le mele, e tagliatele a cubetti. Fatele cuocere in un pentolino con una tazzina di acqua (40 ml) per circa 10 minuti con coperchio fino a quando diventano morbide. Scolatele e fate intiepidire. Fate sciogliere il cioccolato fondente ridotto in piccoli pezzi a bagnomaria o al microonde (leggi note). Frullate le mele con il cioccolato fuso con un robot da cucina o minipimer. Versate il composto in uno stampo da 18 cm foderato con pellicola alimentare. Mettete la torta a rassodare in frigo per almeno 4 ore, o tutta la notte. Sformatela, decorate con cacao amaro e godete.

La torta a cioccolato due ingredienti alle mele è pronta per essere gustata, è troppo buona! Se usate il microonde per sciogliere il cioccolato procedete nel seguente modo: mettete il cioccolato a piccoli pezzi in una ciotola e fate cuocere a massima potenza per 30 secondi, poi mescolate con un cucchiaio.

Lavorate il tutto, prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani. Quando la pasta inizia ad essere abbastanza compatta lavoratela su una tavola di legno cosparsa prima con un po’ di farina per evitare che si attacchi. Quando ha la giusta consistenza, non troppo dura ma nemmeno troppo morbida o collosa, toglietene un pezzo, a occhio direi un terzo. In un pentolino fate sciogliere mezza stecca di cioccolato fondente con l’aggiunta del latte. Deve venire fuori una crema di cioccolato, non troppo liquida. Nella teglia, NON unta, stendete la pasta facendo attenzione a fare un po’ di bordo di contorno in modo tale da non far fuoriuscire la crema. Aggiungete la crema di cioccolato e adagiatevi sopra gli spicchi di mela.

Tabella Nutrizionale (per porzione):

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