Il tabbouleh è un'insalata a base di prezzemolo, molto diffusa nella cucina mediterranea e che affonda le sue radici tra il Libano, la Siria e la Palestina. Linguisticamente parlando, spesso troviamo il tabbouleh traslitterato in varie versioni: oltre la versione già citata (tabulè), lo troviamo spesso scritto (in alfabeto latino) come Tabbouleh, Taboleh o Tabbuli. Si tratta, in ogni caso, della medesima insalata a base del nostro petroselinum crispum. Ovviamente, ogni Paese summenzionato “rivendica” la paternità di questo piatto; molto diffusa, in Occidente, è la versione libanese.
La cucina libanese è, infatti, una cucina fresca, fatta di limone, menta, con la nota piccante quasi assente. Ma la sua ampissima diffusione ha permesso al tabulè di assumere i contorni della cucina del luogo che la ospitava, anche molto lontano da casa. Sull’isola di Cipro è conosciuta come tambouli e la utilizzano spesso come contorno, soprattutto per piatti grigliati di carne o pesce. Ancora, molto più lontano, il tabulè è approdato in Repubblica Domenicana, grazie all’inclusione di emigrati siriani e libanesi tra la fine del XIX secolo e l’inizio del XX secolo.
Il tabbouleh, o tabulè, è un piatto libanese fresco e fragrante, tipico dei paesi mediorientali: un'insalata a base di bulgur, verdure ed erbe aromatiche semplice, veloce e perfetta per la stagione estiva. Il tabbouleh è una ricetta orientale originaria dell’attuale Libano, un’insalata leggermente speziata e molto saporita che possiamo replicare in casa con pochi ingredienti. Si tratta di un piatto vegetariano naturalmente senza lattosio che possiamo proporre in tutti i menù come antipasto ma che fa un figurone anche tra i piatti freddi durante buffet e cene in piedi.
Il tabulè o tabbouleh (dall’arabo “taabil”, ossia “stagionale”, poiché gli ingredienti che lo compongono sono appunto tipicamente estivi) è un piatto originario del Libano ma diffuso in tutto il Medio Oriente; data la facile reperibilità dei suoi ingredienti, è senz’altro un piatto tranquillamente replicabile a casa anche da noi italiani ed è piuttosto semplice da fare. Una ricetta rinfrescante perfetta da portare in spiaggia 😉
Caldo? Afa? Beh, niente di meglio di un piatto fresco da mettere in tavola in queste sere estive… E che piatto! La ricetta di oggi ha i colori dell’estate ed i profumi del Medio Oriente: è il Tabulè Libanese, Insalata di Bulgur con Prezzemolo, Menta, Pomodori, Cetrioli e Cipollotti Freschi!
Il Tabbouleh, insalata di prezzemolo e grano cotto, è un antico piatto libanese, dalle molte varianti, le cui origini sono contese fra tutti i popoli nordafricani. Il Tabbouleh è spesso servito come una delle mezze (antipasti).
Anche noto come tabulè, o tabbuleh, questo piatto si prepara con il bulgur, un ingrediente a base di grano duro integrale germogliato che assomiglia un po’ al cous cous, a prima vista.
Tabulè Libanese 🇱🇧(Tabbouleh) FRESCA E PROFUMATISSIMA INSALATA (SUB ENG-FRA-ESP-GER)
Ingredienti Principali del Tabbouleh
Dicevamo, quindi: il tabulè ha come ingrediente principale il prezzemolo. Le erbe aromatiche (prezzemolo e menta) sono senz’altro una componente fondamentale di questo piatto: devono infatti essere presenti in quantità molto elevate, tanto da far risultare la preparazione quasi completamente verde ad una prima occhiata. Ma il protagonista assoluto è senz’altro il bulgur, senza il quale di tabulè non si può parlare:
Suo ingrediente principale è il bulgur, frumento germogliato che viene seccato e tritato grossolanamente.
Dalle origini molto antiche, il bulgur, conosciuto anche bulghur, è un cereale derivante dalla lavorazione del frumento integrale; i chicchi, appena germogliati, vengono bolliti, essiccati e infine macinati : è proprio questo processo a renderlo particolarmente digeribile.
Quali sono gli ingredienti principali del tabulè? A vederne le foto, ricorda molto - ma davvero molto - un altro piatto del quale non riusciamo a fare a meno: il cous cous. Sarebbe, già di per sé, un piatto completo: e invece, sulle tavole libanesi, viene proposto con l’immancabile pane pita e due piattini molto profumato. Come dicevamo più su, è sicuramente un parente stretto del cous cous.
Per rendere più ricco il tuo tabbouleh, puoi aggiungere anche altri vegetali, come cetrioli e peperoni, ma anche olive, pomodorini secchi, mandorle o basilico fresco.
Come Servire il Tabbouleh
Il tabbouleh fa tradizionalmente parte del meze (parola turca che significa "gusto, "sapore", "condimento"), una selezione di antipasti serviti all'inizio del pasto, prima delle portate principali. Puoi servirlo, quindi, in apertura di una cena speciale, come sfizioso aperitivo, ma anche come primo piatto saziante e nutriente.
È una ricetta fresca, estiva e leggera, che io ti propongo come antipasto, ma può essere servita anche come piatto unico, se la giornata è particolarmente calda e hai voglia di un pasto davvero light.
Potevano mai mancare gli Stati Uniti all’appello dei Paesi che amano questo piatto?
Ricetta del Tabbouleh Libanese
Ingredienti per 6 persone:
- 200 g di bulgur
- 400 g di pomodori rossi
- 1 cetriolo (facoltativo)
- 1 cipollotto fresco (peso lordo 50 g)
- 70 g di prezzemolo fresco
- 20 g di menta fresca
- 80 ml di succo di limone
- 40 g di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
Preparazione:
- Iniziate preparando il bulgur: versate in una pentola tanta acqua pari a 2,5 volte il peso del bulgur (in questo caso, per 200 g di bulgur vi occorreranno 500 ml di acqua), portate ad ebollizione, quindi versatevi il bulgur e cuocete per 5 minuti (controllate comunque: quando l’acqua sarà del tutto assorbita il bulgur sarà pronto), quindi spengete il fuoco, coprite e lasciate riposare per 10 minuti.
- Nel frattempo lavate i pomodori, tagliateli a metà, strizzateli per eliminare i semi e tagliateli a cubetti piccoli; sbucciate il cetriolo, eliminate la parte centrale con i semi e tagliate anch’esso a cubetti. Lavate il cipollotto ed affettatelo finemente (anche la parte verde).
- Con l’aiuto di una mezzaluna, preparate un trito fine con il prezzemolo e le foglie di menta.
- Sbattete in una ciotola il succo di limone assieme all’olio, ½ cucchiaino di sale ed un pizzico di pepe, ottenendo un’emulsione.
- Trasferite il bulgur in un’insalatiera ed amalgamatevi le verdure tagliate, le erbe aromatiche e l’emulsione.
- Mescolate bene, quindi lasciate raffreddare un paio d’ore in frigo prima di servire. Si può preparare anche il giorno precedente.
Per iniziare a preparare il tuo tabbouleh, trita finemente 200 g di prezzemolo fresco e 30 g di menta fresca, precedentemente ben lavati e asciugati. Taglia a dadini 2 pomodori e trita molto finemente 1 cipolla piccola. Sciacqua più volte in acqua fredda 40 g di bulgur a grana fine, finché non avrà perso tutto l’amido e l’acqua risulterà limpida. In una ciotola capiente versa il bulgur sciacquato e scolato, coprilo con abbondante acqua tiepida e lascialo in ammollo per 1 ora (in alternativa, per fare prima, puoi lessarlo in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione). Quando il bulgur è pronto, scolalo e unisci in una terrina tutti gli ingredienti (bulgur, prezzemolo, menta, cipolla e pomodori). Condisci con olio di oliva, sale e il succo di 2 limoni. Mescola bene il tutto e porta in tavola, accompagnando il tabbouleh con delle foglie di lattuga, da utilizzare come cucchiaio.
Qualche precisazione e consiglio: io ti propongo di usare 2 limoni, ma va molto a gusti, quindi puoi aggiungere il succo di 1 limone per volta e assaggiare, per decidere qual è la quantità che fa per te. Se preferisci, prima di servire puoi far insaporire il tabbouleh in frigorifero per un paio d’ore.
Puoi prepararlo in anticipo e conservalo in frigorifero, così da averlo già pronto di ritorno dal mare o dall'ufficio. Se, invece, hai poco tempo a disposizione, puoi evitare l'ammollo e lessare il bulgur in acqua pari al doppio del suo volume per circa 15 minuti. In assenza del bulgur, puoi utilizzare il cous cous, più facilmente reperibile, o la quinoa per una variante gluten free adatta proprio a tutti.
Preparazione alternativa del bulgur:
- Per prima cosa bisogna mettere il bulgur in ammollo in acqua calda per un'oretta.
- Versa tanta acqua calda fino a coprirlo e lascialo riposare per un'oretta.
- Scola il bulgur con un colino.
- Trasferisci bulgur, cipolla e pomodorini in una ciotola.
- Aggiungi il succo del limone e condisci con un pizzico di sale.
- Lava il prezzemolo e la menta, tamponali con carta assorbente da cucina e disponili su un tagliere.
- Tritali finemente con un coltello.
- Versa l'olio e amalgama per bene tutti gli ingredienti.
- Servi il tabbouleh.
Anche se la ricetta originale libanese prevede l’uso del Bulgur, sappiate che il Tabbouleh può essere preparato anche con il Cous Cous e con il Grano Saraceno (in quest’ultimo caso senza Glutine). Entrambe le versioni sono Buonissime!
Preparazione con il cous cous:
- Lessate il bulgur seguendo le indicazioni sulla confezione. A seconda della tipologia possono cambiare. In linea generale, sciacquate il bulgur, mettetelo in una pentola con il doppio del peso d’acqua (salata) e lasciatelo cuocere fino ad assorbimento.
- Intanto, lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Per eliminare l’eccesso di acqua di vegetazione, salateli e metteteli in un colino per 30 minuti circa.
- Trascorso questo tempo, mettete pomodori e cetrioli in una ciotola.
- Aggiungete il cipollotto affettato e il trito di prezzemolo e menta.
- Aggiungete anche il bulgur e mescolate.
- In ultimo, aggiungete anche il succo di limone.
- Assaggiate e regolate a piacere.
- Conservatelo in Frigo in un contenitore con coperchio per non farlo asciugare.
Varianti del Tabbouleh
Durante la preparazione, in Libano si usa più prezzemolo che bulgur (come in questo caso), mentre in Siria e in Palestina avviene il contrario.
Conservazione
Il tabbouleh si conserva in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per un giorno.
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