Un classico risotto è il piatto che non delude mai, specie se si sceglie di condirlo con ingredienti molto saporiti e di qualità. Il risotto con gorgonzola dolce e salsiccia è un primo piatto cremoso dal sapore ricco e saporito, ideale da servire per un pranzo in famiglia. Si tratta di una ricetta abbastanza semplice da realizzare ma piena di gusto, ottima per chi ama i sapori decisi e coinvolgenti.
La ricetta del risotto salsiccia e zafferano unisce due grandi classici, il risotto allo zafferano e il risotto alla salsiccia, dando vita a una variante che esalta le caratteristiche migliori di entrambi! Lo zafferano dona un aroma e un colore inconfondibile, mentre la salsiccia aggiunge alla pietanza un carattere robusto e deciso. Il risotto salsiccia e zafferano è una di quelle portate che richiama il bis fino a quando non si è completamente sazi e felici, uno di quei cavalli di battaglia che conquisterà i vostri ospiti al primo assaggio...
Ingredienti e Preparazione del Brodo
Per prima cosa, occorre preparare il brodo se non volete utilizzare il dado. Io faccio un brodo vegetale con carote, zucchine, pomodori, sedano, patate, mezza cipolla e se ce l’ho la scorza del parmigiano che darà un tocco di sapore in più! Aggiungo acqua (circa 700 ml) e sale grosso e faccio cuocere per una quarantina di minuti.
Preparazione della Salsiccia
Realizzare il risotto con gorgonzola dolce e salsiccia è abbastanza semplice. Per prima cosa sbriciolate la salsiccia di suino eliminando il budello e tenetela da parte.
In alternativa, incidete le salsicce ed eliminate il budello, poi spezzettatele a mano oppure schiacciatele con la lama di un coltello.
Metto a scaldare un cucchiaio d’olio in padella (quella che poi conterrà il riso, quindi abbastanza capiente) sbriciolo le salsicce in piccoli pezzi e le faccio rosolare nell’olio velocemente. Aggiungo altri due cucchiai di olio alla padella dove ho cotto le salsicce, aggiungo la cipolla tritata finemente per farla soffriggere.
Cottura del Riso
Tritate finemente 1/4 di cipolla bianca (oppure scalogno) e trasferitela in una pentola capiente insieme ai cucchiai di olio extravergine d’oliva. Scaldate un giro d’olio in una casseruola, poi aggiungete lo scalogno e fatelo appassire a fuoco medio-basso per qualche minuto. Quando quest’ultima diventerà dorata, aggiungete il riso e fatelo tostare per bene (basteranno un paio di minuti). Unite adesso la salsiccia sbriciolata e lasciate saltare il tutto a fiamma vivace per qualche minuto.
Unite il riso e fatelo tostare facendogli assorbire bene il burro. Dopo un paio di minuti, aggiungo il vino e lascio sfumare. Quando il vino sarà stato assorbito del tutto, bagnate il risotto con 3-4 mestoli di brodo di carne bollente e mescolate con cura. Alzate il fuoco e bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli.
Quando l’alcol sarà completamente evaporato iniziate a bagnare il riso con il brodo, aggiungendo un mestolo alla volta non appena il liquido si sarà asciugato. A metà cottura del riso, dopo circa 10 minuti, aggiungo la salsiccia e continuo la cottura. Fate cuocere il risotto a fiamma medio-bassa per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura aggiusto di sale, aggiungo il gorgonzola a cubetti e faccio sciogliere, aggiungendo ancora un po’ di brodo se serve. Appena il riso sarà cotto ed avrà raggiunto la giusta cremosità aggiungete il gorgonzola dolce a pezzetti. Mescolate energicamente, affinchè il formaggio si sciolga in maniera omogenea formando una crema.Il risotto adesso è pronto per essere servito.
Quando mancheranno circa 5 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungete lo zafferano. A fine cottura, aggiungete lo zafferano (in questo caso tostato e poi sbriciolato) sciolto in un cucchiaio di brodo bollente e versatelo nel riso facendolo amalgamare bene. Mescolate bene e regolate di sale. Mantecate con il parmigiano grattugiato e con il resto del burro.
Unite anche il Parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto. Impiattate e completate con una macinata di pepe. L’ho disposta intorno al risotto… et voilà!
Si consiglia di consumare subito il risotto salsiccia e zafferano.
Per un risultato ottimale scegliete sempre ingredienti freschi e di qualità, meglio se da agricoltura biologica.
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