Condimenti per Pasta di Farro: Ricette Facili e Deliziose

Oggi scopriremo come utilizzare un ingrediente perfetto per realizzare piatti primaverili ed estivi: il farro. Il farro è un cereale antico e delizioso, ricco di fibre, proteine e minerali, che si presta a tantissime preparazioni. La sua versatilità e il suo sapore unico lo rendono un ingrediente ideale per piatti freschi, gustosi e nutrienti che possiamo fare in primavera e in estate per tutta la famiglia. Ma come condire il farro per esaltarne al meglio le qualità? Troverete l’ispirazione giusta per stupire i vostri ospiti e deliziare il vostro palato con questo fantastico cereale.

Il farro si consuma tutto l’anno: complice anche un sempre maggior interesse rispetto alle alternative al grano, è facilmente reperibile, sia al supermercato sia nei negozi biologici, dove si può trovare decorticato, perlato o integrale.

• Il farro decorticato viene privato della crusca, ovvero la pellicina esterna dove abbondano vitamine e sali minerali, che riveste il chicco e ha bisogno di essere ammollato per qualche ora prima di cuocerlo.
• Quello perlato subisce un ulteriore grado di raffinazione, risultando pratico da cucinare (non necessita nessun ammollo), ma possiede minori sostanze nutritive al suo interno.
• Il chicco risulta integro solo nella tipologia integrale, dov’è obbligatorio però farlo riposare in acqua dalle 12 alle 24 ore prima di essere bollito, risultando meno immediato da utilizzare.

I benefici associati al farro sono i più svariati: favorisce la regolarità intestinale grazie alle fibre, ha proprietà antiossidanti merito dei polifenoli, vitamina C e carotenoidi, aiuta e protegge il sistema cardiovascolare ed è amico dello ossa data la buona presenza di ferro, magnesio e altri sali minerali essenziali. Questo cereale in tandem con i legumi è un ottimo fornitore di proteine ad alto contenuto biologico, indicato quindi per scelte alimentari vegetariane, vegane o con ridotti apporto di cibi di origine animale; inoltre è consigliato per diete ipocaloriche e dimagranti, visto il suo potere saziante. Non è adatto, invece, ai celiaci, in quanto contiene glutine.

Salute e benessere, quindi, sono due termini che si legano a questo antico cereale, protagonista di preparazioni sia creative sia più tradizionali anche sotto forma di farina, con cui realizzare oltre al pane, la pasta.

Come Cucinare il Farro

Il farro al vapore è facilissimo da preparare. Sciacquatelo sotto acqua corrente fredda e abbondante, poi trasferitelo nella vaporiera. Cuocetelo fino a quando non sarà cotto ma comunque consistente. Anche per il farro vale la regola della cottura al dente! Per la cottura del farro lessato comportatevi come per il riso. Portate ad ebollizione l’acqua, salatela e tuffatevi il farro. Procedete con la cottura come da indicazioni della confezione.

Condimenti per Farro Freddo

Dopo aver visto come cucinare il farro, vediamo come condire questo delizioso cereale quando è freddo. Le possibilità sono davvero infinite e ideali per quando dobbiamo portare il pranzo in ufficio o sotto l’ombrellone! Con il farro freddo è importante dosare i condimenti, per non appesantire il piatto e mantenere la freschezza delle ricette primaverili ed estive.

Per iniziare, è importante che il farro sia ben cotto e, se vogliamo consumarlo in insalata, va passato sotto l’acqua corrente per fermare la cottura.

Condimento Base

Per un condimento base delizioso e leggero, possiamo optare per un’emulsione di olio extravergine di oliva, aceto balsamico o limone e un pizzico di sale. Se preferiamo un condimento più cremoso, possiamo provare a mescolare il farro con una maionese allo yogurt leggera preparata con uova sode, yogurt greco, un pizzico di sale e il succo di limone.

Insalata di Farro

Le insalate di farro sono piatti freschi e gustosi, perfetti per le giornate estive. Per condire il farro in insalata, è importante trovare l’equilibrio giusto tra i sapori e gli ingredienti utilizzati.

Per un’insalata di farro saporita e colorata, possiamo aggiungere una varietà di verdure fresche tagliate a cubetti o a fettine sottili, come pomodori, cetrioli, peperoni, carote e zucchine. Non dimentichiamo di aggiungere delle proteine all’insalata di farro, come fagioli, ceci, lenticchie, tonno, mozzarella, feta o tofu. Per completare l’insalata di farro, condiamola con olio extravergine di oliva, o succo di limone, sale e pepe. Possiamo arricchirla con le erbe aromatiche tritate finemente, come basilico, prezzemolo, menta o rucola.

L’insalata di farro è versatile e si presta a infinite combinazioni. Sicuramente la ricetta del farro con pesto di pomodorini è perfetta per il pranzo al sacco da portare in spiaggia oppure al parco, ma il farro è un ingrediente versatile e si presta a tantissime varianti.

Altre Idee per Condire il Farro Freddo

• Farro con tonno e zucchine: Tagliate le zucchine a rondelle o a cubetti e passatele velocemente in padella con olio, menta, sale e pepe. Dovranno restare croccanti.
• Farro, tofu e verdure: Scegliete le verdure che preferite, meglio se crude (peperoni, pomodori, carote, zucchine, cetrioli) e condite il farro aggiungendo olio, sale e pepe.
• Farro con gamberi: Puliteli eliminando testa, carapace e intestino. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Saltate le zucchine in padella con olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungete poi i gamberi e fate cuocere per qualche minuto. Condite con sale, pepe e scorza di limone.
• Farro con salmone, mela e ricotta: Gli ingredienti sono pochi, è vero, ma il gusto è tanto.

Condimenti per Farro Caldo

Il farro caldo è una base perfetta per tantissime ricette gustose e confortanti, ideali per le giornate primaverili più fresche o semplicemente quando si ha voglia di un piatto più sostanzioso.

Condimento Base

Per un condimento base che si abbini bene al farro caldo, possiamo utilizzare un soffritto di cipolla, carota e sedano preparato con un filo di olio extravergine di oliva. Questo mix per soffritto è la base perfetta per insaporire il farro e donare gusto al piatto. In questo caso dovremo poi procedere alla cottura del farro proprio come si fa per il risotto e abbinare i funghi porcini secchi oppure qualche cubetto di zucca che renderà la preparazione molto cremosa. In entrambi i casi, cuociamo i funghi o la zucca in una padella con un filo di olio, aglio, sale e pepe. Una volta cotti, frulliamo gli ingredienti con un po’ di brodo vegetale fino a ottenere una salsa cremosa e vellutata.

Come nel caso del farro freddo, è importante personalizzare il piatto di farro caldo con gli ingredienti che più ci piacciono: verdure di stagione, legumi, formaggi, carne o pesce. Ottimo l’abbinamento con i fagioli: frulliamo una parte dei legumi e uniamo gli altri fagioli al fatto e alla passata di pomodoro.

Altre Idee per Condire il Farro Caldo

• Farrotto alla zucca: Il farrotto alla zucca è un primo goloso e dalla consistenza cremosa, alternativo al classico risotto alla zucca: leggero e genuino, è ideale per il pranzo domenicale o una cena con ospiti.
• Farro con gorgonzola e noci: Tritate grossolanamente le noci. Scolate il farro e quando è ancora caldo aggiungete olio, pepe, cubetti di gorgonzola e mescolate bene.
• Farro con asparagi: Pulite gli asparagi e tagliateli a rondelle (tranne le punte che dovranno essere intere). Passateli in padella velocemente con olio e uno spicchio d’aglio. Regolate di sale e di pepe. Non buttate i gambi degli asparagi, usateli per aromatizzare l’acqua di cottura del farro.
• Farro con pollo e verdure: Tagliate il petto di pollo a cubetti o a striscioline e grigliatelo o cuocetelo in padella con olio, sale e pepe. Quando sarà cotto unitelo al farro e nella stessa padella saltate le verdure che preferite. È importante che le verdure siano cotte ma che restino croccanti.

Ricette Selezionate con il Farro

Abbiamo selezionato 6 primi piatti con il farro, tra minestre, zuppe e insalate, in un mix di ingredienti stagionali per proposte leggere come l’insalata di farro e tonno e il farro con zucchine e salmone, o in chiave comfort food, tipo la classica zuppa di farro o il farrotto alla zucca, una rivisitazione sempre gustosa dell’orzotto.

1. Zuppa di farro: La zuppa di farro è un comfort food gustoso e facile da realizzare, ideale da portare in tavola durante la stagione fredda per un pranzo o una cena di famiglia.
2. Farro con zucchine e salmone: Il farro con zucchine e salmone è un piatto unico colorato e gustoso, a base di farro perlato, lessato e condito con zucchine grattugiate e salmone affumicato, marinati brevemente col succo di limone: il risultato è una pietanza perfetta per qualsiasi pranzo e cena.
3. Farrotto alla zucca: Il farrotto alla zucca è un primo goloso e dalla consistenza cremosa, alternativo al classico risotto alla zucca: leggero e genuino, è ideale per il pranzo domenicale o una cena con ospiti.
4. Farro, zucchine e tonno: Farro, zucchine e tonno è un primo piatto fresco e leggero a base di zucchine scottate in padella, tonno in scatola, farro bollito, succo di limone e basilico fresco. Semplice e nutriente, è perfetto da consumare per un pranzo veloce in famiglia o fuori casa, al parco o in ufficio.

Il Farro in Scatola

Il farro in scatola è un’opzione pratica e veloce se abbiamo poco tempo a disposizione, ma non vogliamo rinunciare al gusto e alle proprietà nutritive di questo cereale antico. Per iniziare, scoliamo bene il farro dalla scatola e risciacquiamolo sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di liquido di conservazione. Poi trasferiamolo in una ciotola e condiamolo con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Se vogliamo arricchire ulteriormente il piatto, possiamo aggiungere delle verdure saltate in padella come zucchine, melanzane o peperoni. Un’altra idea è quella di preparare un sugo di pomodoro con pomodori freschi o passata, cipolla, aglio, basilico, sale e pepe.

Tagliatelle di Farro con Verdure e Pinoli

Per queste tagliatelle con verdure e pinoli, ho scelto di usare la farina di farro. La farina di farro contiene il glutine che, seppur diverso rispetto a quello del frumento, non permette a chi soffre di celiachia di poterlo consumare, tuttavia questa forma glutinica è indicata per chi fa fatica a digerire prodotti derivati da altri tipi di farine come quelli di grano duro o tenero.

A seguito della trebbiatura, il chicco di farro conserva una sorta di pellicola aderente al seme, esente di proprietà nutritive ma che rende la lavorazione più complessa e lunga in quanto per poter separare questo involucro dal chicco è necessaria una fase di decorticatura: questo è il motivo per cui il costo della farina di farro risulta più elevato di altri tipi di cereali.

Abbiamo visto che dopo la trebbiatura, il chicco di farro viene sottoposto alla decorticazione: il farro decorticato mantiene intatto il pericarpo (particolarmente ricco di fibre), che viene invece tolto nel farro perlato.

Considerato l’elevato contenuto in fibre, le tagliatelle di farro aiutano a regolarizzare il transito intestinale, infatti le fibre preservano la capacità di assorbire acqua e di produrre un blando effetto lassativo. Gli intolleranti al nichel, in particolare, possono mangiare con moderazione i prodotti contenenti questa farina.

Passando ai valori nutrizionali, possiamo dire subito che la farina di farro è ricca di proteine e vitamine del gruppo B, oltre che di amminoacidi essenziali. Il suo alto contenuto di fibre, oltre a renderla un’ottima alleata per la salute dell’apparato digestivo, le conferisce un alto potere saziante.

Le tagliatelle di farro con verdure sono un primo fuori dal comune, lo si nota anche dal soffritto, che non è il classico soffritto preparato con la cipolla, il sedano e la carota. La dolcezza e delicatezza del cipollotto si sposano alla perfezione con il sapore delle carote (altrettanto zuccherino), creando un bel contrasto con i capperi. Questi ultimi sono notoriamente sapidi e intensi, a tal punto che vengono abbinati spesso con ingredienti forti come le acciughe (un esempio concreto è il pesto con capperi e acciughe). Anche l’impiego del soffritto è particolare, infatti non viene utilizzato come supporto agli altri ingredienti, bensì come condimento. La lista degli ingredienti delle tagliatelle di farro comprende anche il peperone giallo. La sua presenza è utile e quasi provvidenziale. Con la sua dolcezza, mista ad una moderata intensità, aumenta lo spessore organolettico del piatto e lo rende più vario. In occasione di questa ricetta si utilizza il peperone giallo crudo. Esatto, i peperoni possono essere consumati a crudo, l’importante è spellarli per bene in quanto la buccia risulta indigesta senza un’adeguata cottura. Il peperone crudo merita una chance anche perché è molto nutriente.

Le tagliatelle di farro con verdure sono un primo molto aromatico, ad incidere è la pasta al farro con i suoi sentori nocciolati e rustici, oltre al delizioso condimento. Abbiamo parlato dell’importanza dei capperi, del cipollotto e dei pinoli, tuttavia merita qualche riflessione anche la fase di guarnizione. Si può pensare a qualche alternativa in questo senso? Ovviamente sì, ad esempio il timo è perfetto, con le sue note vagamente amare che ricordano i limoni. L’importante è non esagerare con le dosi. Le erbe aromatiche che ho descritto, e in genere tutte quelle della tradizione mediterranea, possono essere considerate alla stregua delle spezie.

La farina di farro fa bene all’organismo in quanto è ricca di fibre, quindi è in grado di stimolare la digestione. E’ anche rimineralizzante in quanto contiene molti sali minerali. La pasta di farro ha un sapore meno neutro e meno delicato rispetto alla pasta normale. Esprime un carattere rustico ed offre degli interessanti richiami alla nocciola. Come ho appena detto, le tagliatelle al farro possono essere condite nei modi più svariati. In questo caso ho optato per un soffritto di cipollotto, capperi e carote. La pasta di farro viaggia sulle 350 kcal per 100 grammi, un valore sovrapponibile a quello della pasta normale. La quantità di glutine contenuta nella pasta di farro è solo leggermente inferiore al glutine contenuto nella pasta normale.

Esempi di Ricette con Farro

Ecco alcuni esempi di ricette che vedono il farro come ingrediente principale:

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• Gli spaghetti di farro al pesto di mandorle e barbabietole sono un primo piatto salutare e facile da preparare. Lessiamo gli spaghetti in abbondante acqua salata e intanto tritiamo un paio di fette di pane alle olive insieme a un ciuffo di origano fresco, poi le trasferiamo in padella con un giro d’olio e le facciamo insaporire girando spesso.

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