Gli spatzle, gnocchetti di origine tirolese, sono un piatto estremamente versatile che si presta a una varietà infinita di condimenti. Che tu li preferisca con burro e salvia, funghi, formaggi o sugo di pomodoro, gli spatzle si adattano facilmente a ogni tipo di sapore e stagione. Ecco una serie di idee dalle quali prendere spunto per trasformare questo piatto "rustico" in una vera delizia.
Cosa Sono gli Spatzle?
Gli spatzle sono piccoli gnocchetti a base di farina, uova e acqua, tipici della cucina tedesca e austriaca. Sono diffusi anche in Alto Adige e rappresentano uno degli alimenti più amati della gastronomia dell’Europa centrale. Il loro nome deriverebbe dalla parola tedesca "spatz," che significa "passerotto," e fa riferimento alla loro forma irregolare che ricorda un piccolo uccellino.
Bianchi o verdi che siano, gli spatzle hanno una consistenza morbida e sono versatili in cucina. In Italia tendiamo a portarli in tavola come primo piatto, mentre in altri Paesi europei vengono serviti anche come contorno, specie alla carne. Generalmente si preparano con un apposito utensile chiamato “Spätzlehobel” (o, in alternativa, uno schiacciapatate) per far cadere la pasta direttamente nell’acqua bollente. La variante più classica in Alto Adige prevede anche l'aggiunta di spinaci, che conferiscono il loro caratteristico colore verde.
Spatzle: Come Condirli
Grazie al loro sapore neutro, gli spatzle si prestano a essere arricchiti in molti modi, dalle ricette tradizionali alle varianti più creative. La scelta dipende dai tuoi gusti e dalle tue esigenze alimentari. Ecco alcune idee per condire gli spatzle:
Burro e Salvia
Uno dei modi più semplici per condire gli spatzle è con burro fuso e salvia fresca. Basta fare sciogliere lentamente in padella il burro insieme all’erba aromatica, che rilascia nel condimento il suo tipico profumo e sapore. Questa variante esalta la naturale morbidezza degli gnocchetti senza sovrastarne il sapore.
Panna e Funghi
Un abbinamento cremoso e avvolgente è quello con panna e funghi. I funghi, che possono essere champignon, porcini o misti, vengono saltati in padella con aglio e prezzemolo, poi arricchiti con un filo di panna. Questa è una scelta perfetta per le stagioni fredde. In alternativa, puoi sostituire i funghi con lo speck.
Spinaci e Formaggio di Montagna
Una versione particolarmente saporita prevede l’utilizzo di spinaci freschi e formaggio di montagna, come il Gruyère o la Fontina. Gli spinaci vengono scottati in poca acqua bollente, scolati e saltati in padella con poco burro. Aggiungi gli spatzle e il formaggio, che si scioglierà dando vita ad un piatto filante e nutriente.
Gorgonzola e Noci
Se preferisci sapori più decisi, opta per gorgonzola e noci. Il gorgonzola si fonderà perfettamente con la croccantezza delle noci tostate, creando un abbinamento bilanciato e godurioso.
Pesto di Basilico
Il pesto di basilico è una scelta perfetta sia per gli spatzle bianchi che per quelli verdi. Puoi prepararlo in casa in pochi minuti con basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano e olio d’oliva. Il pesto si lega alla pasta con facilità ed è un’ottima alternativa estiva per chi predilige piatti meno elaborati.
Ragù di Carne
Per un primo piatto appagante, ideale per le giornate fredde, prova il ragù di carne. Puoi preparare il ragù con carne di manzo, vitello o mista, a tua scelta, e farlo cuocere lentamente per ore con vino e pomodoro. Gli spatzle assorbiranno questo condimento alla perfezione.
Con Formaggio e Cipolla Fritta
Se vuoi immergerti completamente nella tradizione, prova gli spatzle con fonduta di formaggi e cipolla fritta. Non è l’emblema della leggerezza, ma è sicuramente una versione appagante che vale la pena assaggiare almeno una volta.
Prosciutto Crudo e Panna
Una versione apparentemente più delicata prevede gli spatzle conditi con prosciutto crudo e panna. Taglia il prosciutto a striscioline sottili e fallo rosolare in padella, quindi aggiungi la panna e fai insaporire.
Burro e Speck
Se hai mangiato gli spatzle in Trentino Alto Adige, probabilmente li hai gustati così. Burro e speck è il condimento tradizionale per eccellenza delle regioni alpine. Una versione rustica e dal sapore affumicato che conquista chi ama i sapori forti. Per una variante, prova gli spatzle con spinaci e speck.
Salsa di Pomodoro e Basilico
Se vuoi gustare gli spatzle agli spinaci con un condimento leggero, opta per il classico sugo di pomodoro e basilico. Un’idea semplice ma gustosa che, se usi pomodori maturi dell’orto, aglio e ottimo olio extravergine d’oliva, risulta una vera chicca.
Crema di Zucca e Parmigiano
Un'ottima opzione è la crema di zucca arricchita con parmigiano. La zucca viene cotta lentamente fino a diventare una purea vellutata, alla quale si aggiunge del parmigiano solo alla fine.
Spatzle di Spinaci con Speck e Panna
Per realizzare l’impasto di questi deliziosi e colorati gnocchetti si utilizza la purea di spinaci lessati, che conferisce quella tinta verde brillante e quel sapore unico dalle note amarognole che contrasta deliziosamente con la panna, la quale a sua volta rende il piatto irresistibilmente cremoso. Una manciata di croccanti listarelle di speck completa questa appetitosa pietanza.
Ecco una tabella riassuntiva con alcune delle varianti più popolari:
| Condimento | Ingredienti Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Burro e Salvia | Burro, salvia fresca | Esaltare il sapore delicato degli spatzle |
| Panna e Funghi | Panna, funghi (champignon, porcini, misti) | Stagioni fredde |
| Spinaci e Formaggio di Montagna | Spinaci freschi, formaggio di montagna (Gruyère, Fontina) | Un piatto filante e nutriente |
| Gorgonzola e Noci | Gorgonzola, noci tostate | Chi preferisce sapori decisi |
| Pesto di Basilico | Basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano, olio d’oliva | Alternativa estiva |
| Ragù di Carne | Carne di manzo, vitello o mista, vino, pomodoro | Giornate fredde |
| Burro e Speck | Burro, speck | Amanti dei sapori forti e affumicati |
| Salsa di Pomodoro e Basilico | Pomodori maturi, aglio, basilico, olio extravergine d’oliva | Condimento leggero e gustoso |
| Crema di Zucca e Parmigiano | Zucca, parmigiano | Un matrimonio di sapori perfettamente riuscito |
Come Preparare gli Spatzle di Spinaci con Speck e Panna
- Pulisci gli spinaci e falli appassire in un tegame con un pizzico di sale.
- Lascia raffreddare gli spinaci, strizzali e frullali con le uova, l’acqua di cottura degli spinaci, la noce moscata e il sale.
- Aggiungi gradualmente la farina e mescola fino ad ottenere un composto denso.
- Prepara il condimento: taglia lo speck a listarelle e fallo rosolare in padella con il burro e l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi la panna, l’erba cipollina tagliata finemente, la noce moscata grattugiata e aggiusta di sale e pepe.
- Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci gli spatzle utilizzando l’apposita grattugia.
- Scola gli spatzle direttamente nella padella con il condimento.
SPATZLE AGLI SPINACI CON PANNA E SPECK: Cremosi e veloci
Con gli spätzle conditi e avanzati puoi realizzare un appetitoso gratin al forno, aggiungendo Parmigiano e altri formaggi filanti a piacere da distribuire sulla superficie.