C'era una volta una foto che tormentava i miei sogni notturni, e non mi dava pace. Niente di indicibile, eh, non vi allarmate, ma guardavo quell’immagine su un libro di Luca Montersino, e sbavavo. Aveva tutto quello che in un dolce mi piace, croccante, cremoso, cioccolatoso ed estivo. Tutta sta roba insieme? Bhe si, e poi era semplicissimo. E mi sognavo questa tavola imbandita per la prima colazione, un giardino in fiore, la primavera, un caffè caldo, gli uccellini che cantano mentre mi portano il giornale, e questa bellissima crostata al cioccolato, pesche e amaretti, che aveva il colore del sole.
Quindi, volendo fare una crostata, l’ho fatta con le pesche, il cioccolato e gli amaretti. Ho aperto la mia ricetta delle pesche ripiene e da lì ho deciso come prepararla. Una friabile pasta frolla racchiude un ripieno profumatissimo, umido e cremoso ed il procedimento è davvero semplicissimo.
Davvero le aspettative guardando la foto sul libro non sono state deluse, e questa crostata vi conquisterà con il suo guscio croccante, l’interno cremoso e il gusto estivo delle pesche con l’aroma intenso degli amaretti. Ecco una nuova e deliziosa idea per un dolce con le nostre amate pesche.
Se le crostate fanno parte di quei dolci a cui non sapete rinunciare, vi proponiamo di provare un’alternativa originale e gustosa alla classica crostata con la confettura: la crostata di pesche e amaretti, un ottimo dessert che racchiude tutta la bontà delle pesche e il gusto intenso degli amaretti, dando vita ad un’accoppiata di sapori irresistibili.
Per questa crostata mi sono decisamente ispirata ad uno dei miei dolci preferiti che ho imparato dalla mia nonna Gi, le pesche ripiene con il cioccolato e gli amaretti, che sono un qualcosa di speciale, una vera e propria delizia e di cui, se non l’avete ancora fatto, vi consiglio di provare al più presto la ricetta. D’altronde ora siamo in tempo di pesche, ed io amo quelle meravigliose pesche gialle, vellutate, mature, succose, dolcissime.
Oggi è toccato a una torta con pesche, amaretti e cioccolato. Un mix di sapori tipicamente sabaudo che qui si ritrova tutto placidamente accomodato dentro un impasto sofficissimo a base di yogurt e senza burro.
Che buon profumo! Ha detto mio marito entrando in casa. Sì, il profumo degli amaretti si propaga per tutta la cucina, come quello delle pesche caramellate mentre cuociono sul fuoco lento.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa crostata:
- 2 o 3 pesche
- 1 cucchiaio di zucchero
- Burro q.b.
- Farina
- Zucchero a velo
- Uova
- Amaretti
- Cioccolato
- Panna
- Latte
- Fecola
- Cacao
- Vaniglia
- Scorza di limone
- Lievito
- Farina di mandorle o nocciole
- Sale
- Marsala
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Crostata di Albicocche e i segreti per una pasta frolla perfetta!
Preparazione della Pasta Frolla
Il tuo viaggio culinario inizia con l’arte di preparare la frolla, un processo che conferisce vita a una base perfetta.
Per preparare la la crostata di pesche e amaretti, iniziate dalla pasta frolla: mettete in un mixer la farina, lo zucchero a velo e il burro freddo di frigo, tagliato a pezzetti. Azionate la macchina fino a sabbiare il burro, poi aggiugete i tuorli e attendete che si formino delle briciole molto più grosse. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
PREPARAZIONEPreparate la pasta frolla. Setacciate la farina con il lievito, unite la farina di mandorle o di nocciole (ottenuta frullandole con 3 cucchiai di zucchero), il sale, i semini ricavati dal baccello di vaniglia e la scorza di limone e mescolate. Formate una fossetta al centro, aggiungete il burro leggermente ammorbidito ma tagliato a pezzettini e lavoratelo velocemente con la punta delle dita, incorporando man mano la farina in modo da ottenere un composto sbriciolato. Quindi unite lo zucchero rimasto e i tuorli e impastate rapidamente.
Preparazione della Crema al Cioccolato
La crema al cioccolato, una vera poesia gastronomica, prende forma quando il cioccolato si fonde con la panna e lo zucchero.
Portare a bollore in un pentolino il latte e la panna. Nel frattempo sbattere con una frusta fino a sbianchire i tuorli con lo zucchero, poi aggiungervi la fecola e il cacao setacciati insieme, e continuare a sbattere. Sciogliere il tutto con il latte caldo, e riportare poi sul fuoco sempre mescolando con la frusta fino a che non si addensi la crema.
Assemblaggio e Cottura
Stendete la pasta in uno spessore di circa 6 mm e sistematela in una tortiera di 30 cm di diametro foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Punzecchiate la pasta con una forchetta, copritela con un foglio di carta da forno e distribuite sopra 4-5 manciate di legumi secchi. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 25 minuti, finché la pasta tenderà leggermente a dorare intorno ai bordi.
Finita di preparare la crema, riprendiamo la teglia rivestita di frolla, vi versiamo la crema ancora calda e la distribuiamo per bene con l’aiuto di un cucchiaio. Poi spargiamo su di essa gli amaretti sbriciolati, tagliamo a spicchi non più spessi di 3 millimetri le pesche pulite e ricopriamo con questi la superficie della crostata, poi inforniamo a 180°C in forno già caldo per circa 20/25 minuti, e comunque fino a doratura della pasta frolla.
Decorazione
Mentre la crema si prepara al gran finale, posiziona elegantemente le pesche sulla crema rappresa, come gemme su un gioiello.
Tagliate i restanti 400 grammi di pesche a fettine di circa 3-4 mm di spessore, senza sbucciarle (sbucciatele solo nel caso non usaste delle pesche noci). Foderate una tortiera del diametro di 24 cm, eliminate la frolla in eccesso tagliandola con un coltellino e tenetela da parte. e sbriciolatevi sopra 40 grammi di amaretti , che oltre ad insaporire, serviranno ad assorbire i liquidi della frutta generati dalla cottura in forno. fino a coprire tutta la superficie e incrociatele formando le losanghe. Sbattete un uovo e spennellate le striscioline di pasta aiutandovi con un pennello , poi infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (o in forno ventilato a 160° per circa 20 minuti).
Nel frattempo, crea una riduzione magica con lo sciroppo delle pesche, un incantesimo che porta il barattolo a bollore con lo zucchero fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Per le foglie della decorazione, mescola burro, zucchero, albume, farina e cacao in una sinfonia gustativa. Stendi e livella l’impasto con una spatolina, creando foglie che sembrano dipinte a mano.
Consigli aggiuntivi
- Se volete, invece di tagliare una parte delle pesche a fettine, potete anche tagliarle tutte a pezzettini e farle ammorbidire in padella; in questo caso aumentate la dose di amaretti in modo che asciughino bene il succo delle pesche.
- Potete aggiungere altra frutta di stagione come albicocche, fragole o mango riducendo a metà la dose di pesche e aggiungendo l'altra metà della frutta che avete scelto.
Conservazione
Una volta cotta, estraete la crostata e posizionatela su di una gratella. Conservate la crostata di pesche e amaretti per 2 o 3 giorni al massimo in frigorifero.