Crostata Rettangolare alla Marmellata: La Ricetta Tradizionale Italiana

La crostata rettangolare o quadrata alla marmellata è un classico della pasticceria italiana, amata per la sua semplicità e versatilità. Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert, questa crostata è ideale anche per un picnic, grazie alla sua praticità nel taglio a quadrettoni.

Questo dolce semplice di pasta frolla, con la ricetta della nonna Benedetta, è apprezzato in ogni stagione. La poesia della crostata, la burrosità della frolla e il profumo che esce dal forno avvolgeranno la tua cucina durante la preparazione.

La crostata alla marmellata è un classico della cucina italiana.

Ingredienti e Preparazione

Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa crostata rettangolare con confettura. Le dosi indicate sono perfette per una teglia di medie dimensioni (circa 20 x 30 cm). Se si utilizza una teglia più grande, è necessario aumentare le dosi proporzionalmente.

Ingredienti:

• 1 kg di marmellata di albicocche (o arance, fragole, pesche, prugne)
• 400 g di burro (morbido)
• 200 g di fecola di patate (o maizena)
• 800 g di farina 00
• 340 g di zucchero
• Mezza bustina di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale
• 2 uova (medie - circa 120 g)
• 100 g di acqua (o quella necessaria per ottenere un impasto malleabile)
• 3 cucchiai di farina (per la spianatoia)

La crostata di marmellata è un dolce della tradizione che io amo molto e preparo spesso in casa. La crostata di marmellata è una preparazione molto facile da realizzare e con questa ricetta risulterà bella friabile anche grazie al Lievito Pane degli Angeli, che contribuisce a renderla leggera e ben lievitata.

Preparazione della Pasta Frolla:

1. Togliere il burro dal frigorifero e versarlo a pezzi in una ciotola capiente.
2. Una volta ammorbidito, versarci sopra: la farina, la fecola, lo zucchero, il pizzico di sale e il lievito setacciato.
3. Con la punta delle dita amalgamare il tutto fino a rendere l’impasto sabbioso.
4. Aggiungere le uova e l’acqua fredda necessaria per raggiungere la consistenza giusta.
5. Trasportare l’impasto sul piano lavoro e formare una palla omogenea, rivestirla con della pellicola alimentare e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, o 10 minuti in freezer, prima del suo utilizzo (il riposo a volte lo ometto e il risultato è uguale).

Composizione della Crostata:

1. Accendere il forno statico a 180°.
2. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendere ¾ della pasta frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro, arrotolare la pasta frolla sul mattarello (come da foto sopra) e inserirla nella tortiera, togliere gli eventuali avanzi dal bordo.
3. Bucherellare tutto il fondo della pasta frolla con una forchetta.
4. Cospargere tutta la base con la marmellata e livellarla.
5. Con la restante pasta frolla formare le classiche strisce per la griglia (con una rotella tagliapasta o un semplice coltello a lama liscia).
6. Infornare a 180 gradi per 30-45 minuti fino a quando la crostata vi sembra leggermente dorata.

Consigli e Varianti

La crostata alla marmellata è ottima con qualsiasi tipo di confettura. Io l'ho realizzata con quella di albicocca, ma va bene quella che preferite, si possono perfino mischiare più tipi diversi se si devono consumare degli avanzi. I più golosi potranno sostituire alla marmellata la Nutella, o la crema pasticcera. Volendo può essere preparata anche in monoporzioni, confezionando delle bellissime crostatine.

Per preparare questa crostata fatta in casa si parte dalla mia pasta frolla senza burro, che contiene uova, zucchero, olio di semi di girasole, scorza di limone grattugiata, lievito e farina. Io faccio tutto a mano, mescolando con le dita gli ingredienti dentro la ciotola e poi impastando sul piano infarinato.

Come abbiamo visto, la mia ricetta per la crostata di marmellata non contiene burro perché ho usato l’olio di semi di girasole al suo posto. Si può fare anche con la frolla senza glutine, quella al cacao o con la nostra ricetta preferita.

Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle loro possibili sostituzioni:

La crostata di marmellata è un dolce che mette tutti d'accordo.

Conservazione

Se non fa troppo caldo, possiamo conservare la crostata alla marmellata a temperatura ambiente, meglio se sotto una campana di vetro per dolci o ben coperta da pellicola. Se invece in casa fa caldo, possiamo coprirla con la pellicola per alimenti e tenerla in frigo.

Un po' di Storia

La crostata è una preparazione famosissima della pasticceria italiana. Ne esistono tantissime versioni dalla crostata di frutta secca alla crostata con marmellata di limoni e ogni variante ha le sue caratteristiche e le sue peculiarità.

Ma quando è nata la crostata? Stabilire la sua nascita è un'impresa molto difficile, ma secondo alcune fonti un antenato di questa preparazione era già diffuso in epoca precristiana. Esisteva ai tempi un antico rito in onore della sirena Partenope, che abitava nel Golfo di Napoli e allietava la popolazione con il suo canto. Per sdebitarsi gli abitanti le donarono le 7 cose più preziose che avevano: farina, ricotta, uova, grano tenero, latte, spezie e zucchero. Partenope portò questi doni agli dei e loro le restituirono un dolce simile alla nostra crostata.

Una ricetta simile a quella che conosciamo noi oggi parrebbe essersi diffusa a partire dall'anno Mille, grazie all'arrivo della canna da zucchero dall'Egitto.

Ma esiste un'altra leggenda sulla nascita della crostata: sembrerebbe invece essere stata inventata da una suora del convento di San GregorioArmeno. La decorazione delle strisce di pasta frolla sulla superficie di questo dolce ricorderebbe infatti le grate dietro cui vivevano le suore di clausura.

Un'ultima curiosità particolare legata alla crostata: si dice che questo dolce riuscì a far sorridere persino la Regina Maria Teresa d'Austria, passata alla storia con l'appellativo di regina che non sorride mai.

Nel corso del tempo, la crostata è diventata molto famosa, tanto da avere ad oggi anche un suo giorno dedicato: il 9 settembre.

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