I funghi porcini, con il loro sapore ricco e la consistenza carnosa, sono un ingrediente pregiato e apprezzato in cucina. Che si tratti di impreziosire un risotto o di fare da contorno a un piatto di carne, i porcini surgelati offrono una soluzione pratica e veloce per portare in tavola piatti gustosi in qualsiasi momento dell'anno.
In questo articolo, esploreremo come cucinare i funghi porcini surgelati per ottenere il massimo da questo ingrediente versatile, offrendo consigli, trucchi e ricette deliziose.
Porcini freschi, secchi o surgelati: quale scegliere?
Prima di passare alla pratica, è doveroso fare una distinzione in merito ai porcini reperibili in commercio. Durante alcuni periodi dell'anno, indicativamente da agosto a ottobre, i porcini sono reperibili anche freschi. A differenza della variante surgelata, questo tipo di prodotto richiede una pulizia preliminare. Se si scelgono i porcini secchi, è opportuno rinvenirli prima dell'uso. La procedura consiste nel tenerli in ammollo in acqua tiepida per almeno 20 minuti o, comunque, fino a quando i funghi non avranno raddoppiato il loro volume.
I funghi porcini surgelati si conservano a lungo, si preparano facilmente e sono subito pronti all'uso. Crescono in aree di produzione selezionate, dove ci sono le caratteristiche di clima e terreno più idonee, vengono raccolti nel momento di maturazione ottimale e prontamente sottoposti al trattamento di surgelazione: in questo modo, conservano tutta la bontà del fungo fresco senza il ricorso ad additivi.
Come riconoscere la freschezza dei porcini
Se si opta per il prodotto fresco, occorre tenere conto del fatto che sia facilmente deperibile. Per questa ragione, già in fase di acquisto, è bene verificare che i funghi si presentino carnosi, integri e ben sodi. È altresì importante assicurarsi che non abbiano fori sul gambo e sul cappello, segnale che potrebbe indicare un attacco da parte di parassiti e altri microrganismi.
Preparazione dei funghi porcini surgelati
Cucinare i funghi porcini surgelati è un'operazione semplice, adatta anche ai meno abili ai fornelli. Il prodotto, già mondato e porzionato, non richiede alcuna fase di pulizia preliminare ed è praticamente pronto all'uso. Cucinare i funghi porcini congelati è facile, sostanzialmente non c’è alcuna differenza rispetto a quelli freschi. Sono già puliti e tagliati a fette o a cubetti, dobbiamo solo decidere cosa farne.
Le istruzioni su come cucinare i funghi porcini surgelati sono chiare ed elementari. È infatti sufficiente versare il prodotto ancora surgelato in una padella, quindi rosolarlo a fuoco medio per 15 minuti o, comunque, secondo il grado di cottura desiderato.
Consigli utili
- Sappiamo anche la regola base, che è quella di non far scongelare mai completamente le nostre buste di funghi surgelati. La perdita di acqua infatti fa perdere al fungo la giusta consistenza.
- Prima dell'uso, i funghi freschi vanno puliti benissimo, ma è vietato metterli in ammollo: assorbirebbero l'acqua e perderebbero sapore.
- Nel caso della preparazione in padella, è fondamentale che l'olio risulti ben caldo, affinché il fungo non perda i suoi succhi né la sua consistenza.
- Nel caso si utilizzino i porcini secchi, è preferibile orientarsi verso i prodotti di qualità migliore, più chiari, non sbriciolati e con una componente di fungo minima del 60%.
Metodi di cottura dei funghi porcini surgelati
Il modo più semplice per preparare i funghi porcini surgelati è in padella: un filo d’olio, magari uno spicchio d’aglio e cinque minuti di cottura a fuoco vivace, meglio se con il coperchio. Preparare i funghi porcini al forno è altrettanto semplice, basta versarli in una teglia con un filo d’olio e un pizzico di sale, mescolare bene e poi infornare il tutto. In questo caso, però, il tempo di cottura dei porcini surgelati è un po’ più lungo rispetto alla padella: almeno 15-20 minuti, ai quali se ne aggiungono circa altri 10 per preriscaldare il forno a 180 gradi.
Ultimata la cottura, i funghi porcini sono pronti per essere adoperati in un gran numero di ricette. Si possono gustare come contorno, ad esempio in versione trifolata o all'interno di una golosa insalata tiepida. Deliziosi con la polenta, sono l'ingrediente perfetto per aromatizzare i risotti; sono inoltre la base per sughi sfiziosi, bianchi o al pomodoro, con i quali condire la pasta.
Come cucinare i funghi porcini surgelati a fette o interi?
Meglio acquistare i porcini surgelati interi oppure già tagliati a fette? La scelta dipende principalmente dal tipo di piatto che si vuole preparare. Per fare i porcini ripieni, ad esempio, è necessario che il cappello, cioè “la testa”, sia integra, mentre per un goloso risotto o un piatto di funghi trifolati è decisamente più pratico scegliere prodotti già puliti e tagliati, come i porcini FRoSTA.
Quando acquistate una confezione di funghi porcini interi surgelati avete due possibilità. Potete scegliere di separare il gambo dalla testa, così da cucinare quest’ultima in forno e affettare i gambi. Nel primo caso vi basterà estrarre i porcini surgelati dalla confezione qualche minuto prima e preparare le teste dei funghi secondo la classica ricetta. Mettete le teste sulla placca del forno leggermente unta e cuocete ad una temperatura di 120°C per mezz’ora. Se invece decidete di affettarli, toglieteli dal freezer e procedete al taglio solo quando avranno raggiunto una consistenza simile a quella di una patata.
I funghi porcini a fette sono i più comodi e versatili. Trovandoli già tagliati a fette larghe ma sottili questi funghi rilasciano la minor quantità di acqua. In un’ampia padella preparate un soffritto con olio, aglio e cipolla, quindi versate direttamente i funghi senza scongelarli. Lasciate cuocere a fiamma viva controllando sempre che non brucino. Quando tutta l’acqua sarà evaporata sfumate con un po’ di vino bianco. Lasciate evaporare anche il vino e, solo a questo punto, salate e pepate. La preparazione di questo formato di funghi è del tutto simile a quella vista in precedenza per i funghi a fette.
Ricette con funghi porcini surgelati
Ecco alcune idee per utilizzare al meglio i funghi porcini surgelati in cucina:
- Risotto ai funghi porcini: Un classico intramontabile, cremoso e avvolgente, perfetto per l'autunno.
- Tagliatelle ai funghi porcini: Un primo piatto semplice e saporito, ideale per un pranzo domenicale in famiglia.
- Funghi porcini trifolati: Un contorno delizioso e facile da preparare, perfetto per accompagnare carne o polenta.
- Sugo ai funghi porcini: Perfetto per condire la pasta, sia in versione bianca che al pomodoro.
- Scaloppine ai funghi porcini: Un secondo piatto sostanzioso e ricco di sapore, ideale per una cena speciale.
Vediamo nel dettaglio alcune di queste ricette:
Risotto ai funghi porcini surgelati
Il risotto ai funghi porcini surgelati è un una ricetta saporita che si può preparare anche nei periodi dell’anno in cui non è possibile raccogliere i funghi nei boschi. Il risotto ai funghi porcini è un piatto classico della cucina italiana. Prendi una pentola, e versa circa un litro d’acqua. Ora prendi un’altra pentola, e mettila sul fuoco. Se desideri utilizzare i funghi porcini surgelati senza farli rosolare, aggiungili al riso dopo pochi minuti che sta cuocendo. Altrimenti, a pochi minuti dalla fine della cottura. Se invece preferisci farli rosolare in padella, ti consiglio di metterli prima in acqua bollente per qualche minuto. Poi scolali, mettili in padella insieme a un poco di olio extravergine di oliva e, se vuoi, di aglio e prezzemolo. I chicchi del risotto ai funghi porcini surgelati è bene che siano compatti ma non più duri.
Tagliatelle ai funghi porcini surgelati
Perfetto per una cena veloce o quando arrivano ospiti all’ultimo minuto, il sugo con funghi i porcini surgelati bianco o al pomodoro permette di servire un primo piatto gustoso ma senza lo stress di una lunga preparazione. Basta cuocere i funghi in padella e poi utilizzarli per condire la pasta, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa. Chi ha un debole per i grandi classici della cucina italiana non saprà resistere ad un buon piatto di tagliatelle ai funghi porcini surgelati: si preparano in pochissimi minuti e danni grande soddisfazione, specie se si scelgono delle tagliatelle con una sfoglia ruvida e porosa capace di trattenere bene il sugo.
Le Tagliatelle Ai Funghi Porcini sono un Primo Piatto Autunnale preferito. Come resitere al sapore avvolgente ed intenso delle tagliatelle fresche che assorbono tutto il sapore dei funghi porcini trifolati? Facile e veloce da fare questa ricetta squisita e succulenta, rappresenta un vero e proprio vanto della Cucina Italiana. Come per tutte le ricette semplici che hanno sfondato nel mondo della cucina, gli ingredienti vanno scelti e cucinati con cura. Le tagliatelle fresche fatte in casa o acquistate presso un laboratorio di pasta fresca restano l'opzione migliore, perchè hanno una particolare porosità che cattura il condimento.
I Funghi Porcini vanni preparati bene, uno alla volta, spazzolati e pulti con un panno umido. Il tegame nel quale li faremo cuocere è meglio che sia ampio. Se i porcini si sovrappongono, quelli a contatto con la padella si cuoceranno più rapidamente rispetto agli altri. Condiamo col sale verso fine preparazione. In questo condimento a base di funghi porcini andremo poi a mantecare la pasta, con un pò d'acqua di cottura inamidata. Vedrai come le Tagliatelle Ai Funghi Porcini saranno Cremose! Le Tagliatelle Ai Funghi Porcini Freschi sono le migliori. Tuttavia hanno una buona resa anche le Tagliatelle Con i Funghi Porcini Surgelati (con la conservazione rapida a meno 18 gradi). Perdono un pò in più in termini di gusto e profumo le Tagliatelle Con I Funghi Porcini Congelati (con conservazione casalinga in freezer, ad una temperatura sotto lo zero).
Per preparare le tagliatelle ai funghi porcini, lascia imbiondire per prima cosa in un tegame antiaderente l'aglio con i gambi di prezzemolo e un filo generoso d'olio extravergine di oliva. Aggiungi i funghi porcini surgelati e lasciali rosolare su fiamma viva senza mai mescolarli per non abbassare le temperatura dell'olio. Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua in una casseruola con un pizzico di sale. Quando i funghi saranno morbidi, aggiungi un mestolino di acqua bollente. Lessa le tagliatelle fresche all'uovo: ci vorranno circa 3-4 minuti. Quando le tagliatelle saranno al dente, scolale e trasferiscile direttamente nel tegame con il condimento. Distribuisci le tagliatelle ai funghi porcini sui piatti individuali, porta in tavola e servi.
Funghi porcini trifolati
I funghi porcini trifolati sono un grande classico della cucina italiana, un contorno semplice ma ricco di profumo e personalità. Questa ricetta è perfetta da servire come accompagnamento a un arrosto o a un secondo di carne, ma anche come base per creare primi piatti dal gusto deciso. Provali anche insieme alle mie tagliatelle ai funghi porcini o al risotto salsiccia e porcini: sono abbinamenti perfetti per valorizzare al meglio il loro sapore intenso.
Pulisci con cura i funghi porcini eliminando la terra con un pennello o con un panno umido, senza immergerli in acqua: assorbirebbero troppa umidità. In una padella ampia scalda l’olio extravergine d’oliva. Elimina l’aglio, alza leggermente la fiamma e aggiungi i funghi affettati. Falli saltare per 8-10 minuti, muovendo spesso la padella per evitare che si attacchino. Quando i funghi saranno teneri e ben rosolati, condiscili con sale, pepe nero macinato fresco e una generosa manciata di prezzemolo tritato.
Se vuoi un’alternativa ai funghi porcini, puoi provare a utilizzare pioppini, chiodini, finferli, gallinacci, champignon o cardoncelli. Puoi sostituire i porcini freschi con quelli surgelati, ma ovviamente il risultato non sarà lo stesso. I funghi surgelati, infatti, rilasciano moltissima acqua e non sono saporiti tanto quanto quelli freschi.
Alternative ai funghi porcini
Oltre ai porcini, esistono molte altre varietà di funghi, altrettanto buone e più facili da trovare. Tra le mie varietà di funghi preferiti ci sono anche i finferli, una vera e propria delizia.
Puoi insaporirli aggiungendo a fine cottura una noce di burro, un pizzico di sale grosso o qualche goccia di succo di limone per esaltare il profumo del fungo.
Conservazione dei funghi porcini cotti
Una volta pronti, ti consiglio di gustare al momento i tuoi porcini; se avanzano, puoi conservarli per 1-2 giorni al massimo in un contenitore ermetico.
Tabella riassuntiva dei tempi di cottura:
| Metodo di cottura | Tempo di cottura | Temperatura |
|---|---|---|
| Padella | 5-15 minuti | Fuoco medio-alto |
| Forno | 15-20 minuti | 180°C |
Seguendo questi consigli e ricette, potrai sfruttare al meglio i funghi porcini surgelati e portare in tavola piatti deliziosi e profumati in ogni occasione.
Che si tratti di porcini o champignon, i funghi surgelati FRoSTA sono l’alleato di chi ha poco tempo in cucina ma non vuole rinunciare ad un’alimentazione varia a base di prodotti di qualità. Fondamentale, quando si parla di funghi, è prestare attenzione sia alla provenienza sia al processo di lavorazione: i funghi surgelati FRoSTA vengono tagliati e lavorati da freschi, e la catena del freddo segue procedure rigorose per preservarne gusto, consistenza e proprietà nutritive.