Chi mi conosce sa che sono napoletana, cresciuta con le mani negli impasti e che la pizza è la prima pietanza che ho iniziato a preparare all’età di 12 anni, sotto guida di mia zia Ninetta. Ho raccontato la storia nel mio libro. La mia ricetta di base più amata è l’Impasto pizza per preparare la pizza fatta in casa degna di una pizzeria!
Vi servono solo farina, acqua, lievito di birra, olio e sale, un po' di pazienza per aspettare la lievitazione e il risultato sarà incredibile: un impasto soffice al morso, leggero e digeribile, che potete condire a piacere, farcire, riempire, cuocere in teglia, in padella, friggere!
Dopo tante sperimentazioni, corsi di pizzeria e panificazioni nel 2018 ho collaudato e pubblicato qui sul sito questa ricetta , che a detta di chiunque negli anni l’abbia provata è l’impasto pizza perfetto!
3 Consigli Fondamentali per un Impasto Pizza Perfetto
Prima di passare al procedimento con foto passo passo vi lascio 3 consigli :
- Scegliete la farina giusta: vi consiglio una miscela con buona percentuale di proteine, così da sviluppare la maglia glutinica e ottenere una consistenza soffice al morso (nelle varianti trovate alcune alternative).
- Utilizzate poco lievito: in favore di un impasto gustoso che non vi costringe a bere tutta la notte! Questo richiede più tempo (circa 6 h) ma il risultato ripaga l’attesa.
- Imparate bene a fare le pieghe: queste daranno struttura all’impasto e alveolatura.
Mi raccomando, se avete dubbi, scrivetemi nei commenti, vi supporterò con piacere e vedrete che anche se siete inesperti e alle prime armi riuscirete a realizzare un ottimo impasto per la pizza!
Prima di tutto setacciate e miscelate insieme le farine per un totale di 500 gr. Poi preparate il pre fermento, sciogliendo la metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e unitelo ai 400 gr di farina presi dal totale precedentemente miscelati. Se state usando il lievito secco, aggiungetene la metà girandolo direttamente ai 400 gr di farina.
Poi aggiungete lo zucchero, girate, aggiungete tutta l’acqua. Mescolate con un cucchiaio.
A questo punto incordate l’impasto pizza. Su un piano di lavoro versate i 100 gr di farina messa da parte e mescolate con il resto del lievito secco oppure se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua.
Aggiungete il pre fermento. Con l’uso di una raschietta di metallo o un tarocco, amalgamate il tutto, sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina.
Quando vedete che l’impasto inizia a prendere la corda, quindi a compattarsi e non attaccarsi troppo al piano di lavoro, aggiungete il cucchiaio di olio e infine il sale. Sbattete ancora l’impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio morbida ma che non attacca eccessivamente al piano di lavoro.
Inserite il pre fermento in una planetaria o impastatrice, unite gli altri 100 gr di farina unita al lievito secco oppure (se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua). Usate la frusta K, date qualche giro a media velocità, in pochi secondi l’impasto pizza prenderà la corda. Rovesciate su un piano di lavoro. Sbattete sul tavolo, inserite di nuovo in planetaria. In questa fase potete aggiungere la farina, quanta ne richiede l’impasto, procedete però poca alla volta.
Date le prime due pieghe a porta foglio. Poi spolverate di farina e date ancora 2 pieghe portano la parte sopra verso il centro, spolverata e la parte sotto verso il centro.
A questo punto, potete scegliere di utilizzare subito l’impasto oppure di lasciar maturare l’impasto in frigo da un minimo di 8 h ad un massimo di 2 giorni. Successivamente potete far rinvenire l’impasto a temperatura ambiente spolverato di farina per circa 1 h. Se volete realizzare subito una pizza unica, spolverate il panetto appena realizzato di farina, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per ancora 1 h circa.
Per la versione casalinga facile e veloce nella teglia rettangolare seguite tutti i consigli che trovate in Pizza in teglia viene alta, soffice, saporita. Infine se volete realizzare delle pizze ripiene, tra le mie preferite ci sono la Pizza fritta con ripieno di ricotta, provola e salame, richiusa a mezza luna e cotta in olio bollente; i golosissimi Calzoni al forno, farciti a scelta leggeri e particolarmente golosi.
IMPASTO della PIZZA – La nostra ricetta PERFETTA per prepararla direttamente a casa! 🍕🍕🍕
Pizzeria Da Nicole ad Agropoli: Un Viaggio nei Sapori con Angelo Arundine
Ci sono ricordi che rimangono impressi nell’anima, profumi e sapori che riportano a momenti di pura felicità. Ricordo ancora le giornate d’estate passate a giocare a calcio con Angelo Arundine, quando eravamo solo due ragazzini pieni di sogni. Correvo sul campo polveroso, il sole che scaldava la pelle, e lui, con il pallone tra i piedi, mostrava già quella determinazione che oggi mette in ogni pizza che sforna.
Dopo ogni partita, il nostro premio era una pizza fragrante, divisa tra risate e racconti, con la promessa di un futuro ancora da scrivere. Oggi, rivedere Angelo all’opera nella sua Pizzeria Da Nicole ad Agropoli è come tornare a quei giorni: la stessa passione, lo stesso amore per quello che fa. Solo che invece di un pallone tra i piedi, ora ha un impasto morbido tra le mani e un forno a legna che trasforma ogni sua creazione in un capolavoro.
Un’Atmosfera Familiare e Accogliente
Non appena si varca la soglia della Pizzeria Da Nicole, si viene accolti da un’atmosfera calda e familiare. Le luci soffuse, il profumo avvolgente del forno a legna e il sorriso sincero del personale creano un ambiente dove il tempo sembra rallentare. Ogni tavolo è un piccolo mondo dove si condividono storie, risate e momenti di pura gioia.
È il tipo di posto dove la convivialità diventa protagonista, dove i clienti non sono semplici avventori, ma ospiti d’onore di una grande famiglia che celebra ogni giorno il culto della pizza.
Angelo Arundine: Il Cuore e l’Anima della Pizzeria Da Nicole
Dietro ogni grande pizza c’è un grande pizzaiolo. E in questo caso, quel pizzaiolo è Angelo Arundine, un maestro dell’arte bianca che ha dedicato la sua vita alla ricerca della perfezione.
La sua storia è quella di un uomo che ha trasformato la passione in un mestiere, affinando negli anni le tecniche di impasto, lievitazione e cottura per creare una pizza che non è solo buona, ma un’esperienza indimenticabile. Angelo non è solo un artigiano del gusto, ma un visionario che sa combinare tradizione e innovazione con una naturalezza straordinaria.
Ogni sua pizza è il risultato di un equilibrio perfetto tra ingredienti selezionati e un impasto leggero e digeribile, frutto di una lievitazione che dura oltre 24 ore.
Il Segreto dell’Impasto Perfetto
L’impasto è il cuore pulsante di ogni pizza, e Angelo Arundine lo tratta con un rispetto quasi religioso. La scelta della farina è essenziale: solo le migliori, macinate a pietra, per garantire una struttura soffice all’interno e croccante all’esterno. La lievitazione lenta permette di ottenere una pizza altamente digeribile, con un equilibrio perfetto tra gusto e leggerezza.
Il risultato? Un disco di pasta che, una volta infornato nel tradizionale forno a legna, si gonfia delicatamente, formando il caratteristico cornicione dorato e fragrante.
Ingredienti di Eccellenza: Il Gusto del Territorio
Se l’impasto è la base, gli ingredienti sono l’anima della pizza. Da Nicole, la ricerca della qualità è una missione. Tutto proviene da fornitori locali e produttori di fiducia, rispettando la stagionalità e valorizzando le eccellenze del territorio.
Alcuni degli ingredienti simbolo delle pizze di Angelo Arundine:
- Mozzarella di bufala campana DOP, cremosa e saporita.
- Pomodorini del piennolo del Vesuvio, dolci e intensi.
- Olio extravergine d’oliva cilentano, fruttato e profumato.
- Basilico fresco, raccolto ogni giorno per esaltare il gusto delle pizze.
Le Creazioni di Angelo: Un’Esperienza di Gusto Unica
Il menu della Pizzeria Da Nicole è un viaggio tra tradizione e creatività. Oltre alle classiche Margherita e Marinara, Angelo ha ideato una serie di pizze signature, che esaltano il territorio e sorprendono il palato.
Ecco alcune delle più amate:
- "La Regina di Agropoli": Un omaggio alla tradizione, con mozzarella di bufala DOP, pomodorini gialli e basilico fresco.
- "Freschezza Mediterranea": Stracciatella pugliese, prosciutto crudo di Parma e granella di pistacchio.
- "L’Emozione del Cilento": Salsiccia locale, caciocavallo podolico e peperoni cruschi.
- "Oro Nero": Crema di tartufo, funghi porcini e scaglie di parmigiano stagionato 36 mesi.
Ogni pizza racconta una storia, un viaggio tra sapori autentici e accostamenti raffinati, sempre nel rispetto della tradizione napoletana.
Dolci Artigianali: Il Tocco Finale Perfetto
Dopo aver gustato una pizza eccezionale, non c’è niente di meglio che concludere il pasto con un dolce fatto in casa. La Pizzeria Da Nicole propone dessert tradizionali, preparati con la stessa passione riservata alle pizze:
- Tiramisù classico, cremoso e avvolgente.
- Pastiera napoletana, profumata e irresistibile.
- Babà al rum, soffice e dal gusto deciso.
Ogni boccone è un piccolo assaggio di tradizione, un dolce arrivederci che lascia il desiderio di tornare.
Perché Scegliere la Pizzeria Da Nicole?
La Pizzeria Da Nicole non è solo un ristorante, è un’esperienza. Qui si viene per la qualità, per l’atmosfera, per il sorriso sincero di chi lavora con passione. Ma soprattutto, si viene per Angelo Arundine, un pizzaiolo che ha fatto della sua arte una missione, regalando ogni giorno momenti di pura felicità attraverso il suo lavoro.
Se siete ad Agropoli, non potete perdervela. Sedetevi a un tavolo, lasciatevi avvolgere dal profumo della pizza appena sfornata e preparatevi a vivere un’emozione che porterete nel cuore.