Dado Vegetale Granulare Fatto in Casa: Ricetta Naturale e Saporita

Il dado vegetale granulare è un ingrediente molto versatile in cucina, perfetto per insaporire brodi, risotti, arrosti, verdure e minestroni. Prepararlo in casa è un modo semplice per evitare i prodotti industriali, spesso ricchi di glutammato e altre sostanze non desiderabili.

Qualche anno fa, uno studio ha evidenziato i potenziali danni causati dai dadi e dai granulati industriali a causa dei glutammati e di altre sostanze contenute al loro interno. Per questo motivo, ti presentiamo una ricetta per preparare un eccellente dado granulare a lunga conservazione, fatto in casa senza difficoltà.

Ecco come preparare un dado vegetale granulare fatto in casa, facile, veloce, tutto naturale e senza glutammato. Una soluzione sicuramente più naturale di quello comprato e fatto industrialmente. Non contiene glutammato, glutine e derivati del latte. Si conserva chiuso in vasetti di vetro per lungo tempo nella vostra dispensa.

Il punto forte del dado vegetale fatto in casa è che possiamo realizzarlo con le verdure che più preferiamo. La comodità del dado vegetale fatto in casa è che possiamo tenerlo in freezer, sempre pronto all’uso.

Le verdure che vengono usate per il dado, devono essere varie e possibilmente di stagione, a seconda delle verdure usate il dado ha sapore diverso ogni volta.

Ingredienti

• Carote: 300 gr
• Cipolle: 300 gr
• Sedano: 300 gr
• Funghi champignon: 4
• Rosmarino fresco: un rametto
• Prezzemolo: 50 gr
• Alloro: 3 foglie
• Pomodori secchi: 4
• Sale fino: 250 gr

Con questa dose se ne fanno 2 vasetti.

Io uso abitualmente il sale rosa del Himalaya, ma si può usare il sale tradizionale marino.

Possiamo cambiare gli ortaggi ma senza modificare le proporzioni tra verdure e sale. Lasciamo sempre la patata che aiuta a rendere il dato più compatto.

Preparazione

1. Pulisci tutte le verdure e lavale bene.
2. Taglia tutte le verdure tipo minestrone ma anche più piccole e le mischi.
3. Con un robot da cucina macina tutte le verdure piuttosto finemente più fini di un soffritto, tagliale grandi quanto la farina di polenta o poco più. Macinale poche alla volta per non imballare il robot, non usare un frullatore perché gira troppo veloce.
4. Aggiungi il sale e mischia bene.
5. Distendi il composto in due teglie oppure nella leccarda del forno purché sia piana e non concava ala centro. Mettici sotto la carta da forno.
6. Distendi bene il composto e inforna a 170°c per 40 minuti.
7. Ogni 15-20 minuti con il lato di una forchetta fai dei segni ogni mezzo centimetro della verdura, come dei solchi per favorire l’evaporazione.
8. Dopo 40 minuti abbassa la temperatura del forno a 100°c e gli fai fare un altra ora. Poi dipende dal forno e da quanta acqua contenevano le verdure, l’importante è che si deve seccare tutto per bene, se vuoi passati i primi 40 minuti , a verdure cotte, puoi usare un evaporatore, essicatore, o semplicemente mettere le teglie al sole.
9. Una volta essicato il granulato e raffreddato sarà piuttosto grezzo, ma basterà una veloce macinata per renderlo come la sabbia.
10. Mettilo freddo in un vasetto e conservare chiuso a temperatura ambiente, si conserva un anno ma anche di più.

Prepariamo insieme il dado vegetale fatto in casa: naturale, senza additivi e conservanti, pronto all’uso per arrosti, minestre, risotti e altre mille ricette!

Pulite le verdure scelte, nel mio caso ho usato, carote, zucchine, porro, scalogno, sedano, prezzemolo, patate, pomodoro, prezzemolo, alcune foglie del sedano, uno spicchio d’aglio, basilico.

Pesate accuratamente le verdure scelte che devono essere già pulite e mondate, devono essere 1 kg.

Quando avete pulito le verdura e pesato tutto assieme e avete visto che sono 1 Kg tagliatele a cubetti piccolini e versatele nella pentola con il sale e l’olio e fate per circa 40/45 minuti, e comunque finché l’acqua che si forma naturalmente si sia assorbita.

Versate il composto così ottenuto nella placca del forno ricoperta di carta forno e stendete in maniera uniforme su tutta la placca.

Riscaldate il forno statico a 180 e quando sarà caldo infornate e fate cuocere per circa 45 minuti.

Dopo 45 minuti, abbassate il forno a 120 e proseguite la cottura per altri 45 minuti, controllare che non si stia bruciando e con l’aiuto di una spatola raschiarlo dalla carta forno in modo che si stacchi e mescolarlo, risistemarlo sulla placca in modo che il preparato si asciughi ovunque.

Rimettere in forno a 100° per circa un altra ora finché risulta bello asciutto.

Ora versare il composto in un frullatore, nel caso del cooking chef nel Food processor, tritatelo molto finemente, se vedete che il composto è ancora un po umido, versatelo nella teglia del forno a 100° per 15-20 minuti.

Dopo aver frullato le verdure, rimetteremo il composto in padella per farlo restringere.

A questo punto dovremo solo stenderlo su un foglio di carta foglia dandogli la forma di panetto rettangolare e poi metterlo in freezer a congelare.

Una volta congelato, tagliamo il panetto usando un coltello. Otterremo circa 12 dadi vegetali.

In una padella tagliamo a dadini 500 g di verdure già pulite.

Aggiungiamo un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Aggiungiamo il sale e continuiamo a cuocere per altri dieci minuti.

Versiamo il composto ottenuto su un foglio di carta forno e, aiutandoci con un cucchiaio, formiamo un panetto dalla forma regolare.

Ricetta dado vegetale con Cooking chef

Se avete il cooking chef, poette procedere alla cottura usandolo, dopo aver pesato 1 kg di verdure, tagliatele a pezzettini piccoli e versarle nella ciotola con il sale e l’olio

Mettete la frusta gommata, impostate 100° per 30 minuti velocità 1, verificare che non si sia già consumata l’acqua che si forma naturalmente, se ancora ce né proseguire a 140° per altri 10 minuti.

Controllate nuovamente e se presenta ancora troppo liquido proseguire a 120° fino all’assorbimento.

Una volta cotto le verdure, sia che avete usato la pentola tradizionale che il cooking chef o il bimby.

Valido alleato in cucina, il dado fatto in casa regala un tocco di gusto a molti piatti, proprio quello che fa spesso la differenza.

I vantaggi di fare il dado in casa

• Oltre a poter utilizzare materie prime di sicura provenienza, come ad esempio verdure biologiche del proprio orto - scegliendo quelle più sane e gustose - si può sapere con certezza che non siano state coltivate con l’aggiunta di pesticidi o diserbanti.
• Si può, inoltre, evitare di aggiungere ulteriori sostanze quali esaltatori di sapidità, eventuali coloranti e i conservanti che permettono una più lunga durata del prodotto.
• Quest’ultimo risulta quindi genuino e altrettanto gustoso, perfetto da aggiungere al brodo e a numerose altre pietanze ma, soprattutto, personalizzabile in base ai propri gusti.

Perché fare il dado vegetale in casa con l’essiccatore

Essiccare gli alimenti a bassa temperatura per lungo tempo ci regala delle preparazioni altamente salutari.

Utilizzando il forno, però, il rovescio della medaglia consiste nel fatto di tenerlo impegnato per lunghe ore, occupato con all’interno gli alimenti di turno. L’essiccatore è quindi la soluzione ideale.

L’essiccazione permette di conservare gli alimenti per diversi mesi in quanto:

• elimina completamente l’acqua e, con essa, la possibilità che si formino muffe;
• vengono preservati i valori nutrizionali e le proprietà degli alimenti, nonché il loro profumo;
• si ottiene un grande risparmio economico.

Quali verdure scegliere?

Il tipo di verdure da poter utilizzare nella realizzazione del dado fatto in casa è a discrezione di chi lo prepara: vanno bene tutte le verdure dell’orto, iniziando da cipolle, carote e sedano per continuare con patate, zucchine, peperoni, melanzane, zucca.

Non possono mancare, ovviamente, le erbe aromatiche come il prezzemolo, l’origano, il rosmarino, il basilico e la salvia.

Quanto sale mettere?

La dose del sale è soggettiva: in via generale, una volta essiccate e tritate le verdure, queste andrebbero pesate e mescolate con la metà del loro peso di sale. Si tratta, tuttavia, di una quantità del tutto personalizzabile che si può ridurre o aumentare.

La ricetta del dado fatto in casa

Passiamo alla lista degli ingredienti per fare un dado vegetale essiccato di base. Potete utilizzare i classici ortaggi protagonisti di ogni soffritto che si rispetti e attingere dai prodotti di stagione.

Quelli che seguono sono ideali per ottenere un sapore piuttosto equilibrato che non vada a sovrastare quello delle pietanze alle quali va unito.

Ingredienti

• 700 g di carota
• 700 g di sedano
• 700 g di zucchine
• 500 g di cipolla
• 3 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino

Preparazione

1. Lavate bene le carote, le zucchine e il sedano. Sbucciate la cipolla e l’aglio ed eliminate l’anima da quest’ultimo.
2. Tritate le verdure finemente una alla volta.
3. Disponete le verdure, adagiate sui fogli antiaderenti per essiccatore o sulla carta forno forata, all’interno dei vassoi dell’essiccatore e avviate l’elettrodomestico impostando il programma più basso (42° o poco più).
4. La cottura durerà per un minimo di 10 ore (con un programma a 65/70° invece, circa 8 ore).
5. Trascorso questo lasso di tempo controllate lo stato di cottura degli ortaggi e prelevate, man mano, quelli che sono già cotti.
6. Al termine riunite tutti gli ortaggi, erbe aromatiche comprese, nel mixer e frullate bene fino a ottenere una polvere omogenea.

Come conservare il dado vegetale granulare essiccato

Il dado granulare essiccato si conserva all’interno di comodi vasetti di vetro con chiusura ermetica perfettamente puliti e asciutti da porre in un luogo fresco e lontano dai raggi del sole.

Dado vegetale granulare

• Author: Manuela
• Recipe type: Fatti in casa
• Prep time: 15 mins
• Cook time: 20 mins
• Total time: 35 mins

Instructions

1. Lavate le verdure, asciugatele e tagliatele grossolanamente.
2. Le parti nobili della verdura potete tenerle da parte per eventuali ricette.
3. Pesatele e mettetele in una casseruola, aggiungete il sale grosso come da indicazione.
4. Nel mio caso le verdure erano 300 g, ho pesato 130 g di sale grosso e l'ho distribuito nella pentola insieme alle verdure. Per questioni di gusto ho scelto di usare meno della metà del peso delle verdure, ma se volete attenervi alla ricetta originale potete usarne un po' di più.
5. Stufate le verdure senza aggiungere acqua; dopo circa 20 minuti il liquido si sarà asciugato, quindi distribuite le verdure su un foglio di carta forno e mettetele su una teglia.
6. Poi infornate col programma ventilato a 65°C.
7. Lasciate essicare per 6/7 ore.
8. Fate raffreddare e frullate fino ad ottenere una polverina fine.
9. Se volete un brodo più limpido, filtrate prima di usarlo.
10. Utilizzo: 1 cucchiaio per ½ litro di acqua.
11. Conservazione: 1 anno, conservate in vasi ermetici, in luogo fresco e asciutto.

E visto che l’estate sta decisamente e rapidamente scemando, si apre la stagione delle giornate grigiose e tristezza a palate.

Sì perché dopo aver testato con riscontro positivo la versione “in crema” (qui trovate la ricetta) volevo qualcosa che mi garantisse una maggiore conservabilità.

In un mixer frullate tutto dopo aver pulito bene la verdura.

Lasciate sminuzzare il tutto quindi trasferite in un pentolino e cuocete, a fiamma bassa, per circa una ventina di minuti.

Lo scopo è quello di asciugare bene il tutto.

Toglieremo infatti il composto dal fornello non appena inizia ad attaccarsi ai bordi.

Lasciamo raffreddare.

A questo punto procediamo con l’essiccazione.

Io questa volta l’ho fatta al microonde ma devo dire che sicuramente non è il metodo più comodo/pratico: bisogna tener girato a lungo il composto per non farlo carbonizzare (e parlo per esperienza, vi distraete 2 minuti e poi ci mettete 3 giorni per far andar via l’odore dalla cucina).

Al microonde…Massima potenza, spalmate il composto su un piatto o mettetelo in una ciotola e fate partire per 5 minuti, aprite, lasciate uscire un po’ di umidità, mescolate il composto e fate ripartire per 2 minuti.

Dovrete continuare così, ad intervalli di 2 minuti per volta, finché non otterrete degli agglomerati belli asciutti, da passare al frullatore una volta raffreddati.

Ricetta facile e veloce

Ecco una tabella riassuntiva con i tempi e le temperature per preparare il dado vegetale granulare fatto in casa:

Con questa ricetta, potrai preparare un dado vegetale granulare sano, naturale e pieno di sapore, perfetto per arricchire i tuoi piatti preferiti!

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