Dolce Cioccolato e Mandorle: Una Ricetta Irresistibile

La Torta al Cioccolato e Mandorle è un dolce golosissimo e delizioso, ma allo stesso tempo facilissimo e veloce da realizzare. Un dolce al cioccolato fa gola a tutti, abbinato alle mandorle diventa una proposta gourmand per una ricorrenza speciale. Gli ingredienti sono tutti facili da reperire ed altrettanto facili da lavorare. Possiamo personalizzare la Torta al Cioccolato e Mandorle a nostro piacimento, usando diversi tipi di frutta secca o di cioccolato, o magari aggiungendo un goccio di liquore.

Oggi ti propongo una torta al cioccolato tipica dell’Austria, dove viene tradizionalmente preparata come dolce natalizio. La particolarità di questo dolce è che deve il suo nome alla somiglianza con la forma della sella di cervo o capriolo, che si ottiene con un particolare stampo da pasticceria, chiamato appunto rehrücken, la cui sagoma ricorda una sorta di “spina dorsale” con 16 coste che facilitano il taglio delle fette. La torta di compleanno rimane un appuntamento irrinunciabile alla fine di un pranzo speciale, per una merenda o una festa tra amici.

In alternativa alla nostra cake di mandorle al cioccolato vi proponiamo anche la torta al caffè con macaron e la torta alla frutta.

Una fetta di torta al cioccolato e mandorle.

Ingredienti e Preparazione

Per realizzare la Torta al Cioccolato e Mandorle useremo solamente una ciotola capiente, un cucchiaio da cucina ed un coltello, niente utensili elettrici, neanche le fruste elettriche.

Ingredienti:

• 2 Uova
• 100 g Olio di semi (io di arachidi)
• 150 g Zucchero
• 100 g Latte
• 270 g Farina
• 100 g Mandorle in Pezzi
• Mezza Bustina di Lievito per Dolci
• 100 g Gocce di cioccolato
• Mandorle e Gocce per Decorare

Preparazione:

1. Iniziamo la preparazione della Torta al Cioccolato e Mandorle preriscaldando il forno a 180°C e foderando con della carta forno, una tortiera dal diametro minimo di 18 cm fino ad un massimo di 24 cm.
2. Versare il composto all’interno della tortiera.
3. Infornare la torta al Cioccolato e Mandorle a 180°C per circa 45 minuti, se avete usato una tortiera grande, dovrà cuocere qualche minuto in meno.

Deliziosa anche per la merenda di grandi e bambini, possiamo gustarla con una tazza di tè caldo o di caffè, per concederci una coccola, magari nelle giornate più fredde, mentre ci rilassiamo con un buon libro. Una ricetta facilissima da preparare, l'impasto è pronto in pochi passaggi: il risultato finale è una torta morbida ma arricchita dai pezzetti di cioccolato e dalla nota croccante delle mandorle, presenti anche in superficie.

Crostata Mandorle e Cioccolato

La Crostata mandorle e cioccolato, un dolce facilissimo da fare in casa, profumato e dal gusto ricco e intenso. La ricetta è semplicissima: prepareremo la pasta frolla nel solito modo (quindi con l’olio di semi di girasole al posto del burro) e, mentre riposerà in frigo, ci dedicheremo al delizioso ripieno. Un connubio squisito che darà vita a un impasto morbido e aromatico! Provatela, perché di sicuro piacerà a tutti e farete un figurone!

Intanto prepariamo il ripieno. Montiamo a neve gli albumi di 3 uova e aggiungiamo lo zucchero. Ora uniamo le mandorle tritate, il cacao amaro e la vanillina. Ottenuto l’impasto della frolla, spostiamolo su un piano di lavoro infarinato e lavoriamolo fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Aiutandoci col mattarello, sistemiamo la frolla in uno stampo da 24 cm di diametro, ben unto e infarinato.

Torta Rehrücken

Per preparare la base della tua torta metti nella planetaria munita di frusta le uova a temperatura ambiente e lo zucchero; attiva la macchina e lascia montare il composto. Nel frattempo incorpora nel burro fuso (a microonde, a bagno maria o in un pentolino) lo zenzero candito tritato e il caffè solubile, mescolando per farlo sciogliere bene.

Quindi versa il composto ottenuto nel cioccolato fuso, mescola bene e trasferisci il tutto al composto di uova nella planetaria ormai divenuto spumoso. Lascia amalgamare e spegni la macchina, quindi incorpora anche la farina e il lievito setacciati, unisci le mandorle tritate finemente, mescolando a mano con una marisa per non smontare il composto.

Taglia la base della tua torta in senso orizzontale in modo da ottenere 3 strati di spessore uniforme. Spalma lo strato inferiore con 80 g confettura di lamponi, sovrapponi il secondo strato e ripeti la stessa operazione. Completa chiudendo con l’ultimo strato e spennella l’intero dolce con la confettura di albicocche. Poi lascialo su una gratella a temperatura ambiente per mezz’ora in modo che la confettura si asciughi.

Nel frattempo distribuisci le mandorle su una placca foderata di carta forno e infornale in forno statico a 180° per 10 minuti, avendo cura di scuoterle dopo 5 minuti, in modo da farle tostare in modo omogeneo. A questo punto togli il pentolino dal fuoco e inserisci il cioccolato, mescolando immediatamente e con vigore per scioglierlo e ottenere una ganache lucida e liscia. Infine incorpora anche il burro a piccoli pezzi e fallo sciogliere completamente, sempre mescolando. Lascia intiepidire la glassa fino ai 30° e poi versala sulla sommità del tuo dolce, procedendo da un’estremità all’altra.

Batti delicatamente la gratella sul piano di lavoro in modo da assestare la glassa ed eliminare le eventuali piccole bolle di aria formatesi al suo interno. *Per mescolare la glassa ti consiglio di utilizzare una marisa e non una frusta.

Consigli Aggiuntivi

Nonostante il quantitativo di zucchero sia generoso, la torta non risulta per nulla stucchevole tanto da sembrare quasi amara alla fine, io vi consiglio di scegliere un cacao amaro molto scuro davvero perfetto in abbinamento alla farina di mandorle! Quando abbiamo preparato insieme questa torta al cioccolato io e Tommy ci siamo divertiti tantissimo: è così semplice che anche i bimbi possono assolutamente aiutare a realizzarla, pesando gli ingredienti, mescolando e ovviamente aspettando di poterla assaggiare una volta cotta.

La torta può essere decorata con mandorle a lamelle.

Conoscere il Cioccolato Fondente

I diversi tipi di cioccolato fondente in vendita nei supermercati e nelle pasticcerie si differenziano per la percentuale di cacao: dal 30% del fondente comune, al 70% di quello extra, fino al 100% del cioccolato puro, quest'ultimo adatto solo alla degustazione. Per ricoprire i bon bon preferite un prodotto che abbia un contenuto di cacao medio, 60-70%, perché fonde in modo omogeneo.

Torta al Cioccolato e Mandorle per un Anniversario Speciale

Per celebrare un anniversario speciale, ecco una ricetta per una torta al cioccolato e mandorle indimenticabile:

1. Separate i tuorli dagli albumi, riunite i primi in una terrina con lo zucchero e un pizzico di sale e montateli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso; unite 250 g di cioccolato spezzettato e sciolto a bagnomaria e le mandorle in polvere e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli all'impasto al cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto con una frusta per non farli smontare.
2. Versate l'impasto in una teglia rettangolare di 27x34 cm rivestita con carta da forno; copritelo con un foglio della stessa carta tagliato a misura, inumidito e strizzato, e cuocete la torta per 40 minuti in forno a 190°, bagnando leggermente il foglio di carta superiore dopo 20 minuti. Lasciate raffreddare la torta, staccate la carta con delicatezza e rovesciate il dolce su una gratella.
3. Spezzettate il cioccolato rimasto, riunitelo in una bastardella con il burro e scioglietelo in un bagnomaria in leggera ebollizione; mescolate il composto con energia fino a ottenere una glassa uniforme e stendetela sulla superficie e sui bordi della torta; fate aderire le mandorle ai bordi e lasciate rapprendere la glassa in luogo fresco.
4. Disegnate le cifre 40 su un foglio di cartoncino e ritagliatele in modo da ottenere 2 sagome; sistematele sulla torta, ben centrate, e cospargete con zucchero a velo; quindi, con un coltellino affilato, incidete la glassa di cioccolato seguendo il contorno delle cifre; togliete la sagoma e asportate la parte di glassa all'interno dei numeri.
5. Diluite lo zucchero a velo rimasto con poche gocce d'acqua per ottenere una glassa densa; mettetela in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia di 2 mm e usatela per disegnare una ghirlanda intorno alle cifre.

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