Dolce con le Crepes: Ricette Golose e Facili

Le crepes sono una delle ricette più amate da tutti. Grazie alla loro semplicità sono la merenda preferita, da farcire con un abbondante strato di Nutella! Oggi trasformiamo le semplici crepe in un dolce maestoso e invitante, perfetto da preparare per un compleanno o un'occasione speciale!

Storia e Origini delle Crepes

Le crêpes dolci, che ancora oggi allietano le merende dei golosi, avrebbero un'origine antica: la leggenda narra che nacquero nel V secolo, quando papa Gelasio, per sfamare un consistente numero di pellegrini francesi giunti a Roma, fece mettere assieme dai cuochi vaticani una notevole quantità di uova e farina. Il tutto sarebbe stato cotto su piastre roventi dando vita alle prime rudimentali crêpes. Il nome invece deriva dal latino "crispus", che significa arricciato o ondulato.

La crêpe sarebbe anche legata alla festa della Candelora, che si celebra il 2 febbraio, quando, secondo tradizione, ogni volta che la crepe veniva rigirata nella padella, si poteva esprimere un desiderio.

Come Preparare le Crepes Dolci: La Ricetta Base

La ricetta per le crêpes è davvero alla portata di tutti, dal momento che è facile, veloce e versatile, e con un pochino di pratica si impara a dosare il giusto quantitativo di impasto.

Ingredienti per 20/25 crêpes:

• 200 g di farina 00
• 500 ml di latte fresco
• 3 uova
• 1 pizzico di sale fino
• Zeste di un limone non trattato
• 40 g di burro

Procedimento:

1. In una terrina lavorate le uova con una frusta.
2. Unite poco alla volta la farina setacciata, le zeste di limone (facoltative), il sale e il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
3. Fatela riposare, coperta, in un luogo fresco per 1 ora.
4. Fate poi scaldare un padellino di ferro o antiaderente, spennellatelo con poco burro fuso (o olio), versate una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente il pentolino perché si distribuisca in modo uniforme sul fondo, formando un velo sottile.
5. Fate cuocere per due minuti e poi, con l'aiuto di una spatola, rigirate la crêpe e fatela cuocere per altri due minuti.
6. Una volta pronte disponetele su un piatto a raffreddare prima di farcirle.

Come Farcire le Crepes Dolci? Idee Golose e Creative

In cerca di idee per la farcitura? Vi diamo qualche suggerimento, dai più semplici ai più golosi.

Le farciture più semplici:

• Frutta fresca
• Zucchero a velo
• Crema di nocciole
• Miele e granella di nocciole
• Banane saltate nel burro e cocco rapè

Le farciture più golose:

• Crema pasticcera, fragole e panna montata
• Crema pasticcera al cioccolato fondente e granella di pistacchi
• Crema di mascarpone e marron glacè sbriciolati
• Ricotta, zucchero a velo e liquore Kirsch

Per un gusto molto francese, potete fiammeggiare la crepe con un goccio di liquore Calvados e farcirla con spicchi di mela caramellati. Oltre all'effetto wow, la bontà è assolutamente garantita.

La Crêpe Suzette: Un Classico Intramontabile

Per un gusto più deciso potete preparare le crêpes suzette, una invenzione monegasca ad opera di uno chef apprendista di nome Henry Charpentier, che, al Cafè de Paris di Montecarlo, preparando una crepe a Edoardo VIII, principe del Galles, preso dall'emozione fece cadere del liquore sulla crepe che a contatto col fuoco si infiammò.

Per farla seguite la ricetta tradizionale e poi preparate una salsa così: grattugiate la scorza di 3 arance, spremetene il succo e filtratelo. Grattugiate anche la scorza di 1 limone, spremetene il succo e filtratelo con un colino. Ponete 80 g di burro in una padella di acciaio insieme a 130 g di zucchero e scioglieteli a fuoco basso. Unite la salsa di agrumi, le crêpes e fate cuocere per pochi secondi. In un altro pentolino fate scaldare 150 ml di liquore Grand Marnier, versatelo sopra le crêpes e date fuoco al composto per qualche minuto, per ottenere delle perfette crêpes flambè. Per spegnere il fuoco basterà poi porre un coperchio sopra la pentola.

Torta di Crepes: Un Dolce Scenografico e Goloso

La torta di crepes (o gâteau de crêpes) è uno di quei dolci che lasciano a bocca aperta, una costruzione scenografica composta da tanti strati di sottili crespelle alternate a una crema golosa.

La torta crepe come potrete immaginare è una torta comunque moderna e che ha la caratteristica di avere circa una quarantina di strati tra Crepe e crema. Le idee di farcitura sono tantissime: io ho optato per qualcosa di Iper goloso: nutella e cioccolato, quindi al gianduia (o bacio). È perfetta per l’autunno, con quel gusto di nocciola avvolgente e che riscalda.

La torta di crêpes è un dolce ultra goloso, perfetto da preparare per un party di compleanno o per stupire gli ospiti al termine di un pranzo speciale.

Come preparare la torta di crepes alla Nutella

Per preparare le crepe iniziate rompendo le uova in una ciotola dai bordi alti 1 mescolate con una forchetta e unite il latte 2. Posizionate un colino sul recipiente e poi setacciate la farina nella ciotola 4, (per comodità potete anche aggiungerla in due tempi e mescolare così da evitare la formazione di grumi). Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina 5. A questo punto coprite la ciotola con della pellicola alimentare trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero 7.

Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 16 cm e ungetela con una noce di burro. Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella 8: potete aiutarvi con l'apposito stendi pastella per crepe oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente; si consiglia di eseguire queste operazioni molto in fretta, poiché la pastella cuocerà rapidamente.

Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore 10. Una volta cotta la prima, strasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, dovreste ottenere così 17 crepe del diametro di 16 cm: impilate le crepe così resteranno morbide 11. Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate la farcia. e i semi di mezzo baccello di vaniglia 13. Montate il tutto con le fruste elettriche 14.

Prendete poi un anello in metallo da 16 cm e posizionatelo su un vassoio, dove avrete adagiato un foglio di carta forno. Posizionatela poi all'interno dell'anello, facendo in modo che la crema sia rivolta verso di voi (16-17). e posizionatela sopra alla precedente 19. Proseguite in questo modo fino a terminare tutte le crepe, tranne una, che dovrete posizionare sopra alle altre senza crema 20.

Prima di estrarre la torta dal frigo, preparate la ganache. Tritate il cioccolato fondente 22 e trasferitelo in una ciotola. Portate il tutto a bollore a fuoco basso 25, poi versate immediatamente la panna all'interno del cioccolato filtrandola con un colino 26. Versate metà della ganache sulla torta 31 e utilizzando una spatola spargetela sulla superficie 32 e sui bordi laterali 33.

La torta di crepe si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo. Potete prepararlo con anticipo e servirlo a fine pasto conquistando i vostri commensali.

Consigli Utili e Varianti

• Versione senza glutine: Sostituisci la farina 00 con un preparato per dolci senza glutine o con 250 g di farina di riso.
• Versione senza lattosio: Per la pastella, utilizza un latte vegetale (soia, riso o mandorla).
• Versione light: Prepara le crepes con latte parzialmente scremato e ometti il burro per la padella, usandone una ben antiaderente.
• Trucco per una riuscita sicura: Il segreto per delle crepes perfette e senza grumi è far riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti.

Tabella Nutrizionale (per porzione):

Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.

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