Pasta frolla e crema pasticcera: non c’è nulla di più tradizionale per realizzare un dolce semplice e delizioso adatto a qualsiasi occasione come una crostata! La crostata è uno dei dolci da credenza più amati da grandi e bambini, sia nella versione con la marmellata che nella versione più golosa, al cioccolato. Oggi vi lascio la ricetta della Crostata con gocce di cioccolato e crema alle nocciole: un dolce golosissimo formato da un guscio friabile ricco di gocce di cioccolato fondente e un ripieno cremoso a base di crema spalmabile al cacao e nocciole.
Un Dolce per Ogni Occasione
Le crostatine confezionate del supermercato erano speciali anche se non potevano superare la bontà della crostata della nonna. Farcita con la sua confettura fatta in casa a base di prugne, more o amarene.
Ed anche oggi la crostata è uno di quei dolci che non stanca mai ed è perfetta per qualsiasi occasione: colazione dolce della domenica insieme a una tazza di latte freddo, di tè, o un cappuccino fumante. La crostata può essere preparata per una festa di compleanno per grandi e bambini o per un buffet di dolci. E’ perfetta tagliata a quadretti e l’ideale per essere trasportata a lavoro o fuori casa.
Personalizzare la Crostata
La crostata fatta in casa può essere personalizzata nei modi più svariati. La pasta frolla può essere resa più friabile o più croccante in base ai vostri gusti ed al ripieno. Trovo molto difficile scegliere tra la frolla burrosa e scioglievole tipica dei pasticcini da tè e quella croccante e casereccia tipica delle crostate delle nonne e dei biscotti del forno.
In questo caso ho optato per una frolla friabile e delicata, dalla consistenza compatta ma scioglievole. All’interno ho aggiunto gocce di cioccolato fondente e per il ripieno potete scegliere la crema spalmabile che preferite: al pistacchio, alle nocciole, bianca alle nocciole.
Se volete dare un’occhiata anche alla ricetta della crostata con la marmellata, la trovate cliccando qui. Ora vi lascio alla ricetta dell mia crostata casalinga al cioccolato. E voi come la preparate? Avete una ricetta di famiglia a cui siete affezionati?
Ricetta Crostata con Gocce di Cioccolato e Crema alle Nocciole
Crostata friabile con ripieno cremoso. Dosi per uno stampo da 25 cm.
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 50 minuti
- Tempo totale: 1 ora 20 minuti
Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 150 g burro
- 100 g zucchero
- 2 tuorli
- 1 pizzico sale
- 40 g gocce di cioccolato fondente
- 350 g crema spalmabile alle nocciole
Preparazione:
- Per preparare la Crostata con gocce di cioccolato e crema alle nocciole per prima cosa mettete il burro morbido con lo zucchero in planetaria.
- Impastate usando il gancio a foglia.
- Unite i tuorli e il pizzico di sale.
- Quando si saranno amalgamati unite anche la farina e le gocce di cioccolato fondente.
- Appena l’impasto risulterà perfettamente amalgamato, estraetelo dall’impastatrice, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per circa un’ora.
- Imburrate e infarinate uno stampo per crostata di circa 25 cm di diametro.
- Trascorso il tempo necessario estraete l’impasto dal frigo, stendetelo e formate la base della crostata.
Iniziate dall frolla: amalgamate lo zucchero e il burro ammorbidito finche non risultino compatti. Poi unite le uova e mescolate con una frusta a mano. In ultimo, farina, scorza di limone e un pizzico di sale.
Crema pasticcera: unite i tuorli d’uovo allo zucchero e mescolate con una frusta a mano, poi aggiungete la farina setacciata, la vanillina e la scorza di limone e mescolate ancora. A parte scaldate il latte in un pentolino.
A latte quasi bollente, aggiungete qualche cucchiaio all’impasto e mescolate fino a scioglierlo. Trascorso il tempo,stendete la pasta e mettetela in una teglia del diametro di circa 26-28 cm, bucherellando il fondo con una forchetta e creando il bordo. Lasciate una piccola parte della frolla per prepare le striscioline incrociate di decoro della costata.
Riempite la base con la crema, con l’aiuto di una spatola, aggiungete le scaglie di cioccolato fondente e adagiate le striscioline di frolla. Infornate per 30 minuti a 180 gradi.
Preparazione con Bimby
Iniziare la ricetta preparando la crema. Mettere nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire il latte, le uova, l’amido di mais, la vanillina, la pasta di limone e far cuocere per 8 minuti a 90 gradi a velocità 4.
Preparare la frolla. Mettere nel boccale lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere il burro, la farina, le uova, il tuorlo, la vanillina, il lievito, il sale ed azionare il bimby per 50 secondi a velocità 5.
Trascorso il tempo prendere due terzi della frolla dal frigo e stenderla con il mattarello tra 2 fogli di carta da forno. Posizionare in uno stampo per crostate da 26 cm di diametro, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Mettere la crema, livellare bene e spolverizzare con le gocce di cioccolato fondente. Stendere il resto della frolla, ritagliare le strisce e posizionare sulla crema. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 40 minuti.
Preparazione Tradizionale della Crema Pasticcera
Preparare al Crema Pasticcera classica, versare il latte con la scorza di limone in un pentolino, e scaldare. In una ciotola a parte montare tuorli e zucchero, unire la farina. Aggiungere il latte caldo a filo e mescolare. Portare su fornello e lasciar addensare eliminare la scorza di limone e unire un pochino di estratto di vaniglia. Unire le gocce di cioccolato fondente.
Cottura e Conservazione
Per la cottura: forno preriscaldato a 180 gradi per almeno 35 minuti nella parte bassa del forno, salire di un livello per gli ultimi 10 minuti. La crostata mediamente cuoce in 35 /40 minuti.
Lasciar raffreddare bene, capovolgere lo stampo su un piatto piano e poi girare delicatamente. Aggiungere zucchero a velo e gustare. La crostata è più buona quando ben fredda, dopo almeno due ore dalla cottura.
Dopo il riposo, lavorare con le mani e stendere una sfoglia di circa 7 mm (tenere da parte l’impasto per formare le losanghe).
Quando i dischi di pasta frolla saranno freddi, estraine uno e aspetta che diventi leggermente più morbido (ma non troppo) e inseriscilo nella base dello stampo; elimina la pasta che fuoriesce dai bordi con la lama di un coltellino tagliando dall’interno verso l’esterno e tenendo la lama parallela ai bordi.
Ricava la ricopertura della torta prendendo una griglia tagliapasta per crostata; spolverizzala con della farina e appoggiaci sopra il disco di pasta rimasto, poi passaci sopra il matterello e metti tutto in freezer a rassodare per bene. Quando la griglia sarà dura, estraila dallo stampo e falla scivolare sulla superficie della crostata.
Puoi ovviamente preparare la pasta frolla anche senza robot, lavorandola a mano. Se qualche fetta della tua crostata dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero ben coperta per due giorni.