Dolce, profumata e naturalmente senza glutine, la farina di castagne è uno degli ingredienti più versatili e affascinanti dell’autunno. Si ottiene dalla macinatura delle castagne secche, un tempo essiccate nei metati e conservate come preziosa scorta invernale.
Caratteristiche e Utilizzo della Farina di Castagne
La farina di castagne è naturalmente senza glutine, quindi non forma la cosiddetta maglia glutinica, la rete elastica che negli impasti a base di frumento trattiene i gas della lievitazione e permette al pane o alla pizza di crescere e restare soffici. Per questo motivo, nelle preparazioni salate o lievitate, è importante non abbinarla ad altre farine deboli, ma scegliere farine forti, come una 0 di forza o manitoba, o una semola di grano duro rimacinata. Nei dolci, invece, la sua delicatezza diventa un vantaggio: può essere usata in purezza, come nel tradizionale castagnaccio, oppure miscelata ad altre farine più neutre per bilanciare consistenza e sapore.
Dal punto di vista nutrizionale, la farina di castagne è piuttosto energetica (circa 350 kcal per 100 g), ma anche ricca di fibre, sali minerali e carboidrati complessi. Non “fa ingrassare” di per sé: come per ogni alimento, tutto dipende dalle porzioni e dagli abbinamenti. La farina di castagne può essere utilizzata per sostituire una parte della farina 00 o di frumento in molte ricette dolci, come torte, ciambelloni, biscotti e muffin. Dalla colazione al pranzo della domenica, la farina di castagne si presta a numerose preparazioni dolci e salate.
Ricette Dolci con Farina di Castagne
Palline con Farina di Castagne senza Zucchero
Le palline con farina di castagne senza zucchero sono dolcetti semplicissimi da fare ma altrettanto buoni. Una ricetta facile e veloce. Si preparano in 5 minuti e sono realizzati con solo 2 ingredienti: ricotta e farina di castagne. Questa farina, naturalmente dolce, rende queste palline dolci al punto giusto.
Se però preferite aggiungere un cucchiaino di zucchero potete farlo tranquillamente. Per la copertura potete sbizzarrirvi con codette di cioccolato, cacao amaro o quello che preferite. Io le ho coperte di cioccolato fondente e polvere di biscotti secchi (basta tritare finemente qualche biscotto nel tritatutto). Provate le palline con farina di castagne senza zucchero e fatemi sapere se vi sono piaciute.
Ingredienti per 12 palline:
- 150 g ricotta fresca
- 60 g farina di castagne (potete aumentare o diminuire la dose)
- 30 g biscotti secchi o 150 g di cioccolato fondente o altro
Preparazione:
- Mettete la ricotta in una ciotola insieme alla farina di castagne e mescolate con un cucchiaio.
- In base al tipo di copertura potete aumentare o diminuire la quantità di farina di castagne. Se ad esempio volete ricoprirli di cioccolato fondente vi consiglio di non usare meno di 60 g di farina, anzi volendo potete aumentarne un po' la quantità.
- Formate le palline aiutandovi con un cucchiaino.
- Potete ricoprirle con codette di cioccolato, cacao amaro o biscotti secchi sbriciolati finemente nel tritatutto.
- Per ricoprirle di cioccolato fondente io le ho lasciate in frigo qualche ora prima di procedere alla copertura.
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria poi, aiutandovi con un cucchiaino e uno stecchino ricoprite le palline, una alla volta, con il cioccolato fuso.
Mattonella con Crema di Castagne
Amate le castagne? Questa mattonella con crema di castagne allora farà proprio al caso vostro. Una vera esplosione di gusto e sapore che vi conquisterà al primo assaggio e che non vi farà rimpiangere il classico tiramisù a cui questa ricetta si ispira. Questa mattonella con crema di castagne ricorda molto il tiramisù ma con qualche modifica e qualche rivisitazione. Quando si assaggia questo dessert c’è una grande esplosione di sapori in bocca: si sente la crema alle castagne, la bagna al Rum e la parte golosa data delle gocce di cioccolato e dal cacao amaro.
Preparazione:
- Iniziate la preparazione della mattonella con crema di castagne col setacciare la farina di castagne per evitare la formazione di grumi.
- Poi con l’aiuto di una frusta, mescolate la farina di castagne con il latte aggiunto a filo.
- Dopodichè aggiungete al composto un cucchiaio di zucchero e la vanillina; scaldate per alcuni minuti a fuoco basso fino a quando la crema non si addensa.
- Montate la panna con 2 cucchiai di zucchero.
- Adesso avete tutto il necessario per fare la vostra mattonella: stendete uno strato di savoiardi bagnati con la bagna al Rum, mettete la crema con l’aiuto di un sac à poche, poi aggiungete le gocce di cioccolato e ripetete per altri due strati.
Il mio consiglio riguarda alla crema di castagne: una volta pronta, occorre raffreddarla prima di metterla in frigo e per fare questo occorre metterla in una pirofila con la pellicola a stretto contatto in modo tale che non si formi la crosticina in superficie.
Crema con Farina di Castagne
La crema con farina di castagne vi fara’ saltare tutti i passaggi dello sbucciare le castagne, bollirle e poi schiacciarle. Inoltre, questa crema con farina di castagne e’ senza lattosio, contiene solo una piccola quantita’ di cioccolato fondente e cacao amaro. La potrete servire in mille modi, come dessert al cucchiaio, per farcire torte e bigne’, e poi e facile e veloce da preparare.
Monte Bianco con Crema di Castagne
Lo conoscete il Monte Bianco?
Mont Blanc ricetta facile e buonissima 🌰( With subtitles )#castagne #dessert #montblanc
Preparazione:
- In una ciotola setacciare la farina di castagne ed il cacao amaro.
- Aggiungere il sale e lo zucchero di canna, dunque unire a filo l’acqua fino ad ottenere una pastella.
- Versare la pastella di castagne su una casseruola e portare a bollore mantenendo una fiamma bassa/medio-bassa, mescolando continuamente con il frustino per evitare i grumi.
- Aromatizzare con essenza di vaniglia.
- Quando la crema addensa assume una consistenza budinosa: cuocere per 2 minuti, continuando a mescolare.
La ricetta originale: Chi ama seguire le ricette originali, dovrà procurarsi delle grosse castagne (o dei marroni). Dopo la sbucciatura, lessare le castagne in un pentolino con del latte: cuocere per una ventina di minuti, aggiungendo zucchero e vaniglia. Frullare il composto aggiungendo il rhum ed il cacao fino ad ottenere una crema densa. Trasferire la crema di castagne in una ciotola e lasciar intiepidire. Aggiungere a piacere mezzo bicchierino di rhum.
Nel frattempo, montare la panna vegetale a neve, aiutandosi con le fruste elettriche. Raccogliere la panna in una sac à poche con beccuccio a stella.
L’idea alternativa: Per ottenere una crema ancora più ricca, si consiglia di mescolare la crema con una cucchiaiata di panna montata: in questo caso, la crema di castagne dovrà essere fredda per evitare di far afflosciare la panna. Riunire la crema di castagne in uno schiacciapatate a fori stretti oppure in un passaverdure e far scendere una parte degli “spaghetti” in un piatto. Realizzare un buco al centro e farcire con panna, dunque ultimare facendo scendere la parte di crema di castagne rimanente per realizzare una piccola montagna. Decorare con ciuffetti di panna, che imiteranno la neve delle montagne.
Altre Ricette con Farina di Castagne
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Prepariamo l’impasto per i cestini mescolando le farine con un pizzico di sale, lo zucchero e il cremor tartaro, aggiungiamo l’uovo al centro e cominciamo ad amalgamare il tutto.