L’amido di mais, noto anche come maizena, è una farina bianca quasi impalpabile ottenuta dalla lavorazione dell’omonima pianta (Zea Mays). È la farina più economica disponibile sul mercato ed è particolarmente indicata per l’alimentazione dei celiaci, poiché non contiene glutine.
In Italia, l’amido di mais è utilizzato soprattutto come ingrediente addensante. Si differenzia dalla farina di mais per la sua composizione ed è facilmente solubile in acqua fredda. Si ricava dal chicco del mais mediante un processo di macinatura a umido, con cui si eliminano le proteine, le fibre e i grassi per ottenere una farina di colore bianco e inodore.
Prima di utilizzarlo, l’amido va sciolto in un po’ di liquido freddo e amalgamato alla preparazione solo verso la fine della cottura. Può essere impiegato anche per la preparazione di primi e secondi piatti.
L’amido di mais può essere sciolto in acqua, nel brodo o nel latte ed è un ingrediente base per la preparazione di moltissime ricette che solitamente si aggiunge a fine cottura per addensare. Proprio per questo, trova largo impiego nell’industria alimentare per inspessire le gelatine di frutta e per dare una maggiore consistenza agli alimenti in scatola o a quelli surgelati. Lo si trova comunemente in tutti i supermercati e la sua consistenza lo rende molto simile all’amido di frumento e alla fecola di patate.
Largamente usato per la preparazione di alimenti destinati agli intolleranti al glutine, l’amido di mais è anche un ottimo addensante per sughi, condimenti e salse, dalla besciamella ai fondi di cottura di carne e pesce, ma anche per il confezionamento di quiche, pasticci e torte salate. L’amido di mais è tradizionalmente utilizzato nella preparazione di scaloppine, con funghi o al limone, e per tutte quelle ricette che richiedono una salsa leggera, corposa ma non grassa.
Questo prodotto è largamente impiegato anche in pasticceria per il confezionamento di budini e generalmente i dolci al cucchiaio, per la crema pasticcera e moltissime tipologie di torte.
Ricette Dolci con Amido di Mais
Ecco alcune deliziose ricette che utilizzano l'amido di mais come ingrediente principale:
Cioccolata Calda
Ricetta perfetta, densa e facile, la cioccolata calda è una bevanda dolce con cacao (o cioccolato) e latte.
CIOCCOLATA CALDA fatta in casa - Ricetta veloce per una cioccolata densa e lucida!
Crema Catalana
La crema catalana è un dolce al cucchiaio spagnolo profumato e facile da preparare.
Custard
La Custard è la crema dolce della pasticceria inglese a base di tuorli, latte e amido di mais, vellutata alla vaniglia.
Cioccolata Calda Bianca (senza zucchero)
La Cioccolata calda bianca è un bevanda dolce al profumo di vaniglia.
Marshmallow
I Marshmallow sono dolcetti soffici e zuccherini da sciogliere, arrostire, regalare crudi.
Tortine al limone soffici e golose!
Crema al cioccolato vegan (Crema al cioccolato senza uova e senza latte!)
La Crema al cioccolato vegan è una ricetta base geniale: crema al cioccolato senza uova con acqua e cioccolato fondente!
Biancomangiare con biscotti
Il Biancomangiare con biscotti, conosciuto anche come tiramisù povero, è un dolce dal gusto delicato che si prepara con pochissimi ingredienti.
Biscotti al latte
I biscotti al latte sono dei dolcetti ideali da inzuppare nel latte a colazione o nel caffè post pranzo.
Pancakes alla ricotta: soffici e senza farina
I pancakes soffici alla ricotta sono morbidi e genuini, dal sapore delicato.
Crostata al limone
La crostata al limone è un dolce delizioso dal gusto fresco e goloso.
La torta nuvola al limone è un dolce semplicemente favoloso. Dal nome sicuramente capirete una delle caratteristiche principali di questa torta: la sofficità. È davvero una nuvola, morbidissima e profumata, si scioglie in bocca e rimane soffice per giorni, si prepara senza farina e senza burro.
La torta nuvola al limone è semplicissima e veloce da preparare, come prima cosa preriscaldate il forno a 170 gradi.
In una ciotola mettete le uova e montatele insieme allo zucchero utilizzando le fruste elettriche, dovrete ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso.
Versate il composto all’interno della tortiera ed infornate la torta nuvola al limone, lasciatela cuocere per circa 30-35 minuti, dovrà risultare ben dorata in superficie.
Una volta cotta, sfornate la torta nuvola al limone e trasferitela su un piatto da portata.
